Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de magret fuméMagrets de canard - sel sec - copeaux de hêtre

    Préparation de la recette

  1. Magret de canard fumé - Etape 1

    1 -  Revoir la préparation préliminaire du magret pour ôter les nerfs.

  2. Magret de canard fumé - Etape 2

    2 -  Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

  3. Magret de canard fumé - Etape 3

    3 -  Frotter les magrets avec du sel sec aromatisé ou non et laisser une pellicule de sel en surface.

  4. Magret de canard fumé - Etape 4

    4 -  Après 4 à 5 heures de repos au réfrigérateur on constate la perte d'eau. Rincer et sécher les magrets.

  5. Magret de canard fumé - Etape 5

    5 -  Poser les magrets sur la grille du fumoir.

  6. Magret de canard fumé - Etape 6

    6 -  Régler le Bradley Smoker sur fumage à froid.

  7. Magret de canard fumé - Etape 7

    7 -  Fumer les magrets pendant 5 heures minimum.

  8. Magret de canard fumé - Etape 8

    8 -  Sortis du fumoir les magrets sont bien secs en surface.

  9. Magret de canard fumé - Etape 9

    9 -  Assaisonner de poivre concassé ou d'herbes aromatiques et emballer serré dans de la gaze et mettre au réfrigérateur.

  10. Magret de canard fumé - Etape 10

    10 -  Consommer dans les 15 jours. Trancher à la demande et conserver au frais.

  11. Magret de canard fumé - Etape 11

    11 -  Idéal pour le brunch, l'apéro ou dans une salade composée.

Quelques mots sur la recette

Le fumage est particulièrement bien approprié à la saveur du canard.

On découvre avec cette technique le vrai goût du fumé qui n'a rien à voir avec les arômes de fumé utilisés par l'industrie. Le résultat est surprenant par le goût et la texture finale.

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Accords

 musique

On écoute Won't Get Fooled Again des Who parce que le magret fumé c'est quand même très rock !

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