Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de magret fuméMagrets de canard - sel sec - copeaux de hêtre

Préparation de la recette

Magret de canard fumé - Etape 1

1 - Revoir la préparation préliminaire du magret pour ôter les nerfs.

Magret de canard fumé - Etape 2

2 - Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

Magret de canard fumé - Etape 3

3 - Frotter les magrets avec du sel sec aromatisé ou non et laisser une pellicule de sel en surface.

Magret de canard fumé - Etape 4

4 - Après 4 à 5 heures de repos au réfrigérateur on constate la perte d'eau. Rincer et sécher les magrets.

Magret de canard fumé - Etape 5

5 - Poser les magrets sur la grille du fumoir.

Magret de canard fumé - Etape 6

6 - Régler le Bradley Smoker sur fumage à froid.

Magret de canard fumé - Etape 7

7 - Fumer les magrets pendant 5 heures minimum.

Magret de canard fumé - Etape 8

8 - Sortis du fumoir les magrets sont bien secs en surface.

Magret de canard fumé - Etape 9

9 - Assaisonner de poivre concassé ou d'herbes aromatiques et emballer serré dans de la gaze et mettre au réfrigérateur.

Magret de canard fumé - Etape 10

10 - Consommer dans les 15 jours. Trancher à la demande et conserver au frais.

Magret de canard fumé - Etape 11

11 - Idéal pour le brunch, l'apéro ou dans une salade composée.

Quelques mots sur la recette

Le fumage est particulièrement bien approprié à la saveur du canard.

On découvre avec cette technique le vrai goût du fumé qui n'a rien à voir avec les arômes de fumé utilisés par l'industrie. Le résultat est surprenant par le goût et la texture finale.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Je sèche ! Vous séchez vous aussi ?

Je sèche ! Vous séchez vous aussi ?
Les fêtes arrivent à grand pas, pensez à préparer vos viandes séchées.

Accords

 musique

On écoute Won't Get Fooled Again des Who parce que le magret fumé c'est quand même très rock !

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire son pain soi-même Confinement
Faire son pain soi-même

Le pain, un aliment essentiel

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Salade estivale magret de canard et cerises vidéo
Salade estivale magret de canard et cerises

Une salade sucrée salée parfaite pour l'été !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon bibliothèque
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

Éloges de la cuisine française bibliothèque
Éloges de la cuisine française

600 recettes prestigieuses de Edouard Nignon aux éditions Menufretin

Un Noël scandinave recettes
Un Noël scandinave

Cette année, on mise sur un Noël hygge !

Racontez-moi des salades recettes
Racontez-moi des salades

Des salades gourmandes et légères à composer selon vos envies

Salade composée au magret séché technique
Salade composée au magret séché

Salade composée au magret séché

Huitres juste pochées au cresson et caviar technique
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

Magret de canard aux raisins noirs et vinaigre balsamique recette
Magret de canard aux raisins noirs et vinaigre balsamique

Envie de Magret de canard aux raisins noirs et vinaigre balsamique ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
Le tapioca, on en fait quoi ?
Le tapioca, on en fait quoi ?
Issu des racines du manioc, le tapioca est employé dans une multitude de recettes.
Faire ses pâtes fraîches maison
Faire ses pâtes fraîches maison
8 recettes et conseils pour réussir vos tagliatelles et autres pâtes fraîches

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>