Mijoté et saint-patrick : toutes nos recettes

Un savoureux mets de pommes de terre cuites à l'eau avec du bacon, des saucisses, des oignons, des pommes de terre et de la bière. Ce plat est servi depuis le XVIII ème siècle dans la capitale irlandaise. Traditionnellement servi le samedi soir dans les familles irlandaises, le Dublin coddle est un plat simple et économique, bien réconfortant !

Sous la couche craquante se cache un délicieux ragoût de boeuf à la bière. Il existe différentes version de tourte. J’ai choisi de ne mettre qu’une couche de pâte, mais vous pouvez aussi mettre une couche de pâte au fond de votre tourtière. Certains utilisent de la pâte brisée en fond de tourte, et une pâte feuilletée sur le dessus et d’autres utilisent deux pâtes semblables; c’est à vous de voir.

Voilà un classique de la cuisine irlandaise, l’Irish beef stew, le ragoût de bœuf à la Guinness, cette emblématique bière brune coiffée d’une mousse riche et crémeuse, la plus consommée en Irlande. Si vous vous rendez en Irlande, vous ne pourrez passer à côté de ce plat, servi dans de nombreux pubs.

Voici la fameuse recette du ragoût d'agneau irlandais connu sous le nom d'irish stew. Ce plat copieux est excellent et facile à préparer et je vous conseille vivement de le cuisiner.

La joue de bœuf est l'un de ces morceaux de boucher que l'on redécouvre avec bonheur, une fois longtemps oublié au profit des pièces plus nobles. Gélatineuse, généreuse, elle se révèle à la cuisson lente et devient d'une tendreté incomparable lorsqu'elle a eu le temps de s'imprégner d'une belle bière brune aux accents caramélisés. Ce plat convoque à la fois la tradition des carbonnades flamandes et l'esprit festif de la Saint-Patrick, avec ce petit quelque chose de rustique qui réchauffe autant le cœur que l'assiette.

La farine de châtaigne apporte à la sauce une liaison subtile et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec la cassonade et le piment, créant un équilibre entre douceur et caractère. Servie sur une généreuse purée de pommes de terre maison ou accompagnée de tagliatelles fraîches, cette joue de bœuf n'en sera que plus gourmande. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bière brune par une Guinness ou une bière d'abbaye belge, chacune apportant sa propre personnalité à la sauce. Comme tous les mijotés, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu toute la nuit pour se fondre et s'approfondir.

Une sauce ultra onctueuse légèrement amère mais intense en goût. En effet, j'ai utilisé de la bière brune, mais si vous préférez, vous pouvez prendre de la bière blonde, son goût sera sans doute moins prononcé. Aussi j'ai servi mon plat avec du riz, mais je pense qu'avec des pommes de terre rissolées, ça doit être très bon !

Un plat aux saveurs irlandaises qui vous plaira très certainement !