Entremets et cap pâtisserie : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes faciles d'entremets pour régaler vos invités
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets

Entremet poire chocolat, biscuit joconde

Il existe trois types d'entremets, les entremets chaud, froids et avec glaces. Photo par Isabelle Hurbain-Palatinhaud

Comme son nom l'indique, l'entremets est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. L' intérêt de faire un entremets est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le principe consiste en effet à superposer différentes préparations.

Diverses bases sont possibles et sont à varier en fonction de vos goûts et de vos envies. Un biscuit dacquoise, un biscuit à la cuillère, un pain de gênes, un biscuit joconde ou un sablé breton donnent le croquant à votre entremet. Une couche de crème, de mousse ou de ganache surmonte la base et donne la touche onctueuse au dessert. Aux fruits, au chocolat, au caramel... les possibilités de recettes sont sans limites. Les entremets salés sont également une bonne alternative pour changer de l'entrée classique.

Recettes d'entremets et CAP pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème renversée au caramel

Chef Simon

Les oeufs au lait.

Soufflé au chocolat

Chef Simon

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

Crème mousseline

Chef Simon

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière

Chef Simon

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème chiboust

Chef Simon

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Clafoutis aux cerises

Chef Simon

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Biscuit Joconde

Chef Simon

Biscuit d'entremet.

Dacquoise

Chef Simon

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Crème diplomate ou Tutti Frutti

Chef Simon

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Mousse chocolat noir

Chef Simon

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Crème brûlée

Chef Simon

Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !

Crème anglaise classique

Chef Simon

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Toutes les recettes d'entremets et CAP pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes d'entremets et CAP pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Charlotte aux poires

Mercédessert

Une charlotte délicatement garnie d’une bavaroise à la vanille, ponctuée de petits dés de poires au sirop. Le tout est entouré de biscuits cuillère maison, moelleux et parfumés. Un dessert frais, harmonieux et vraiment irrésistible.

Entremets orange chocolat

Déliacious

Une recette type CAP d'entremets orange et chocolat avec un délicieux croustillant praliné à l'orange et une mousse au chocolat. Le tout glacé d'un glaçage miroir dans lequel on peut se regarder!

Entremets fraise, citron et vanille

Déliacious

Un sablé breton bien croquant, une mousse vanille, deux inserts (un citron et un fraise) et un joli glaçage miroir rose!

Royal au chocolat

La Pistacheraie

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.

Entremet aux poire façon Pêcher Mignon CAP

Les P'tits Trucs d'une Mam's

Vous êtes tenté par une recette d'entremet aux poire façon pêcher mignon cap ? Testez cette recette de CAP pâtisserie et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.