Cuisine du nord et maroilles : toutes nos recettes

Blanchis puis nappés d'une sauce onctueuse au Maroilles fondu dans la crème, parsemés de noix concassées pour le croquant et couronnés de tranches de fromage disposées en étoile qui dorent au four : ces choux de Bruxelles se transforment en un gratin de caractère aux saveurs puissantes du Nord.

Simple et réconfortant, ce plat d'hiver sublime un légume trop souvent boudé grâce au tempérament affirmé du roi des fromages de Thiérache, un mariage audacieux qui fait l'unanimité à table en 25 minutes de cuisson.

Cette omelette du Nord assume pleinement ses origines avec beaucoup de caractère. Les endives blanchies puis dorées au beurre apportent leur amertume douce et leur fondant caramélisé, et le Maroilles affiné vient poser son caractère bien trempé qui réveille l'ensemble avec franchise. La crème d'endive dressée dans les coquilles d'œufs ajoute une touche soignée et originale, et la salade de chicorée à la vinaigrette à la bière ambrée finit le tableau avec cette acidité houblonnée qui ancre le plat définitivement dans le Nord. Carnaval ou pas, c'est l'omelette qu'on mange les pieds sous la table avec beaucoup de bonheur.

Avec une pâte levée à base de farine, levure de boulanger, beurre, crème fraîche et œufs, cette tarte au maroilles est à mi-chemin entre brioche et tarte salée. La pâte reste bien moelleuse, prête à accueillir une généreuse couche de fromage.

Le maroilles fond à la cuisson pour offrir une garniture parfumée, relevée simplement de poivre. Servie chaude avec une salade verte, c’est une spécialité du Nord conviviale et ultra réconfortante.

Un plat typiquement ch’ti, généreux et plein de caractère ! Les endives enroulées dans le jambon sont nappées d’une sauce béchamel onctueuse et recouvertes de maroilles fondant pour un résultat ultra savoureux. Le secret ? Bien égoutter les endives pour éviter l’excès d’eau et permettre au gratin de dorer parfaitement. Un vrai régal du Nord, à accompagner d’une salade verte… ou à décliner avec des poireaux pour une version plus douce !

Découvrez l'origine et la recette de la célèbre tarte au Maroilles du Nord. Cette spécialité ch'ti est un délice, on l'accompagnera d'une salade verte pour être plus digeste. Quelle quantité de fromage, quelle pâte à tarte utiliser pour la tarte au Maroilles ch'ti, combien de temps de cuisson... on vous dit tout !

Cette recette facile prendra environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. On la consommera bien chaude lorsque le fromage est bien coulant. Bon appétit !

Ce week-end, c'est la braderie de Lille et pour mettre à l'honneur ma région, je vous propose des moules au Maroilles. C'est un plat incontournable des Hauts de France. Je peux vous dire que nous nous sommes franchement régalé, et d'ailleurs un peu plus en quantité n'aurait pas été de trop.

En ce moment nous profitons de la pleine saison des endives et vu que ce petit chicon est originaire du Nord de la France tout comme le Maroilles quelle délicieuse idée que de les associer aux œufs de poulette. En tout cas un repas gourmand et plein de saveurs.

Aujourd’hui direction le Nord avec cette recette de poulet au maroilles et à la bière. J’aime beaucoup le maroilles, ce fromage à la croûte orangée qui sent fort ! Un poulet en sauce très parfumée et bien crémeuse.

La tarte au Maroilles un plat emblématique du Nord de la France ou la comfort food façon ch'ti. Bien qu'assez fort, le Maroilles une fois cuit est très doux comme de nombreux fromages "puissants". Servez cette tarte avec une salade bien assaisonnée c'est divin.

Des amateurs de Maroilles par ici ? J’espère que oui parce que aujourd’hui c'est une recette qui va embaumer la maison, une Flamiche au Maroilles cette spécialité du Nord alliant la légèreté d’une pâte levée à ce fromage qui a du caractère puisqu’il sent fort mais dont la saveur reste douce après la cuisson contrairement à ce que l’on pourrait supposer.

Vous connaissez le fromage du Nord appelé le « Vieux-Lille » ? Moins connu que le maroilles mais tout aussi délicieux, il se cuisine en sauce pour accompagner vos pâtes, viandes, frites, moules et légumes. La Ferme du Pont des Loups nous partage sa recette.

Je vous propose aujourd’hui de voyager au Nord de la France, chez les Ch’tis avec cette délicieuse tarte rustique aux endives et au maroilles. J'ai découvert ce fromage il y a quelques temps et je dois dire que nous l'avons vraiment apprécié. Associé aux endives c'est un délice

Cette flamiche ou tarte au Maroilles fromage du Nord, est une tarte réalisée avec une pâte levée dans la recette traditionnelle. Un garniture de crème et de maroilles qui fond tranquillement à la cuisson, le côté grillé apporte le petit plus, un pur délice. Accompagnée d’une petite salade d’endives aux noix, nous nous sommes régalés.

Avec les températures qui baissent, j'ai de plus en plus envie de plats qui réchauffent et donnent envie de passer à table. Les paupiettes, ça plait toujours à la maison et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de les cuisiner et pour ce plat je me suis laissé guider par mes origines ch'ti, avec une bière et du Maroilles

Le Maroilles, ce fromage puissant et généreux emblématique du Nord de la France, trouve dans cette recette un rôle de choix en se transformant en une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe de tendres filets de poulet. C'est un plat qui réconcilie les audacieux et les gourmands, ceux qui aiment les saveurs franches et ceux qui ne jurent que par la douceur d'une belle sauce crémeuse. Parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver, il réchauffe l'âme autant que le corps et met magnifiquement en valeur tout un jardin de légumes sautés.

La poêlée de carottes, courgettes, panais, fenouil et pommes de terre au romarin apporte une fraîcheur et un croquant qui contrebalancent à merveille le fondant de la sauce au fromage. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la bière blonde par une bière ambrée pour une sauce plus corsée, ou glisser un peu de noix de muscade à la place du cumin si vous souhaitez adoucir davantage le caractère du Maroilles. N'hésitez pas à choisir un Maroilles jeune, moins prononcé, si vous cuisinez pour des palais plus timides, et à servir ce plat avec une bonne tranche de pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

La tarte au maroilles est une institution dans le Nord de la France, et cette version soufflée lui offre une légèreté inattendue qui réconcilie même les plus timides avec ce fromage au caractère bien trempé. L'alliance du maroilles et de la ricotta adoucit les arômes puissants tout en préservant cette personnalité unique qui fait tout le charme de la cuisine ch'ti. C'est un plat sincère, réconfortant, parfait pour un déjeuner dominical en famille ou une entrée généreuse lors d'un repas entre amis.

Pour accompagner cette tarte, une salade d'endives légèrement amère ou une salade de mâche à la vinaigrette au vinaigre de cidre sera la compagne idéale, en écho aux saveurs du terroir. Si le maroilles vous semble trop intense, n'hésitez pas à ajuster la proportion en faveur de la ricotta, ou à lui substituer partiellement un munster ou un livarot pour une version plus douce. Servie tiède à la sortie du four, quand l'appareil est encore légèrement tremblotant, elle dévoile toute sa générosité, et se réchauffe très bien le lendemain dans un four doux pour retrouver un peu de son gonflant.

Vous vous demandez peut-être pourquoi façon tartare ? et bien en fait, j'ai ajouté à la viande de bœuf haché des ingrédients pour réaliser un steak tartare, mais lorsque je l'ai passé sous le grill du four, ma viande à cuit. Du coup, j'ai eu une viande avec une cuisson bleue.

Ou mozzarella. Je ne fais pas souvent de ballottine de poulet, mais systématiquement, je suis ravie par cette cuisson qui garde tout le moelleux de la volaille. Chaque fois, je me dis que c'est ainsi que je devrais la cuire plus souvent

Il y a dans cette tarte quelque chose de profondément généreux et sincère, comme un plat qu'on attendrait après une longue journée de vent et de pluie. L'endive, reine discrète de la cuisine du Nord, révèle ici son meilleur visage : fondue au beurre avec une pointe de sucre et de vinaigre de cidre pour apprivoiser son amertume, elle se marie à la crème et aux œufs avant de se laisser couvrir par le Maroilles, ce fromage au caractère bien trempé qui gratine à merveille et parfume la cuisine d'un arôme inoubliable. Une recette généreuse, ancrée dans un terroir fier, aussi bien à l'aise sur une table du dimanche qu'en plat du soir réconfortant.

La salade de chicons à la moutarde ancienne qui accompagne la tarte n'est pas un simple décor — elle apporte la fraîcheur et le croquant qui font respirer l'ensemble, surtout avec les noisettes grillées concassées et un filet d'huile de noix qui élèvent la vinaigrette au rang de petite signature. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Maroilles par du Vieux-Lille pour encore plus de caractère, ou par un Munster pour une version plus douce. La pâte brisée maison, travaillée du bout des doigts, supporte parfaitement une pré-cuisson à blanc qui lui garantit ce fond bien croustillant, indispensable pour tenir tête à la garniture crémeuse.

Aujourd’hui, une saveur bien de chez moi : le maroilles. Fromage fabriqué en Avesnois, dans le Nord. Il tient son nom du village de Maroilles d’où il est originaire, ou il existant dans le temps, une abbaye dans laquelle les premiers fromages furent affinés. Une recette parfaite pour le dîner.