Réussir une crêpe party

A la Chandeleur... et toute l'année !

Traditionnellement servie à la chandeleur et pendant le mardi gras, dernier jour avant le carême, la crêpe symbolise le soleil et le prochain retour du printemps. C’était aussi, au Moyen Age, l’espoir de moissons abondantes et de prospérité à condition de réussir à faire sauter la première crêpe en tenant une pièce d’or dans la main gauche.

En 2023, la Chandeleur se fête le mercredi 2 février et Mardi gras est le mardi 21 février.

Quelles sont les différentes pâtes à crêpes ?

Quelle que soit la pâte à crêpe que vous avez choisie, vous pouvez la réaliser à l'aide d'un simple récipient adapté (calotte ou saladier) et d'un fouet. Votre pâte sera lisse et sans grumeaux.

Vidéo - Réussir les crêpes. Faire une pâte à crêpes sans grumeaux. La pâte à crêpe ou a galette sera encore meilleure si vous la laissez reposer 2 heures. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour le lendemain.

La pâte à crêpes. Généralement réalisée avec de la farine de blé, des oeufs et du lait, elle s'adapte facilement à vos envies ou contraintes. Le lait peut être remplacé par de la bière ou du cidre et la farine de blé par une farine sans gluten comme la farine de châtaigne par exemple. Elle convient aux crêpes sucrées ou salées.

La pâte à galettes ou crêpe bretonne. Difficile de faire plus simple ! De la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est prêt. On peut y ajouter un œuf mais ce n'est pas obligatoire. Même si on la déguste le plus souvent en salé, la galette convient aussi aux garnitures sucrées.

La pâte à pancakes. Elle est de même nature que la pâte à crêpes mais plus épaisse et souvent on y ajoute de la levure. On obtient une crêpe plus petite (de 5 à 10 cm de diamètre), plus épaisse et moelleuse. Sucrés et nappés de sirop d'érable au petit-déjeuner ou au goûter, les pancakes se préparent aussi sans sucre et sont les rois du brunch avec bacon et œufs brouillés.

La pâte à blinis. Cette petite crêpe russe est réalisée à base de pâte levée dans laquelle on retrouve un mélange de farine de froment et de sarrasin. Les blinis se consomment toujours en salé à l'apéritif pour accompagner poissons fumés, œufs de poisson ou en hors d’œuvre nappés de crème aigre ou de beurre fondu.

Quel matériel utiliser pour réussir les crêpes ?

Une calotte et un fouet pour la pâte.
Un mixer plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux.
Une crêpière, une louche et une spatule pour la cuisson des crêpes.
Un billig, un rozell et une spatule pour la cuisson des galettes ou des crêpes de grande taille destinées à être garnies.

Poêle, crêpière, billig que faut-il choisir ?

Une poêle sera suffisante si vous ne faites des crêpes qu'une seule fois dans l'année ! Sinon investissez dans une crêpière.

La crêpière à plusieurs avantages, peu encombrante, d'un coût raisonnable, c'est un bon investissement si vous faites des crêpes régulièrement. Choisissez la de grande taille pour pouvoir étaler la pâte plus librement et vérifiez qu'elle est bien adaptée à votre système de cuisson (gaz, induction etc.). Vous aurez le choix entre la crêpière aluminium anti-adhésive, plus légère mais d'une durée de vie assez courte et la crêpière en fonte, plus lourde mais beaucoup plus résistante et permettant une idéale répartition de la chaleur.

Le billig c'est bien évidemment le must en matière de crêpes ! Et ce n'est pas les bretons qui diront le contraire. Electrique, il se pose sur votre plan de travail et offre une grande surface pour étaler la pâte avec un rozell (petit râteau en bois). Au résultat des crêpes fines et légères que vous retournerez très facilement avec une spatule métal. Il est quasi indispensable à la cuisson des crêpes de sarrasin, que vous pourrez garnir sans les retourner et replier les bord grâce à la spatule. Bref un outil assez couteux mais qui reste un bon investissement pour une famille qui apprécie crêpes et galettes régulièrement !

Et bien sûr la crêpière électrique à 6 empreintes pour une crêpe party conviviale qui ne laissera personne en cuisine ! Sur le même principe que la pierrade ou la raclette, chaque convive s'occupe de sa mini crêpe. Il suffit de mettre la pâte à crêpes dans un flacon souple à la disposition de chacun. Ambiance garantie.

Faut-il cuire les crêpes au beurre ou à l'huile ?

La crêpe cuite au beurre est meilleure en goût mais la cuisson est délicate. Il vous faudra d'abord maîtriser la cuisson du beurre pour qu'il ne brûle pas.

La cuisson à l'huile (arachide, tournesol) est beaucoup plus simple et pratique, Le point de fumée de l'huile est supérieur au beurre, elle supporte donc mieux les hautes températures.

Comment retourner facilement les crêpes ?

Pour pouvoir retourner les crêpes sans problème, tout est une question de température. Bien sur la poêle sera huilée mais ce n'est pas suffisant. Si la poêle n'est pas assez chaude, la pâte n'est pas "saisie" et risque d'attacher. Si elle est trop chaude, non seulement la pâte coagule immédiatement et glisse moins bien mais en plus l'épaisseur et la forme de la crêpe seront plus irrégulières. Voilà pourquoi au début les premières crêpes ne sont pas très réussies, parce qu'il faut le temps de trouver la juste température.

Comment présenter les crêpes ?

Selon l'usage que vous en ferez, les crêpes pourront être pliées en pannequets serrés, roulées comme pour les ficelles picardes, en aumônières, simplement pliées en deux comme les fameuses crêpes soufflées ou en quatre comme les crêpes Suzette.
Moins classique mais tout aussi sympa il y a aussi le gâteau de crêpes spécial grande tablée !

Quelques idées gourmandes pour garnir vos crêpes

Pour les galettes et crêpes salées

Champignons cuits à blanc et béchamel - Bacon et œufs brouillés - Fondue de poireaux et jambon - Saumon et épinards - Oeuf, portugaise et chorizo. Oeufs brouillés, champignons sautés et jambon cru - Appareil aux fruits de mer.

Pour les crêpes sucrées

Sauce chocolat légère et Chantilly - Fruits frais ou caramélisés - Confitures et gelées - Caramel au beurre salé - Crème pâtissière.

Vidéo - Caramel beurre salé. A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Comment tenir les crêpes au chaud ?

Prenez soin d'empiler les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante au fur et à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d'aluminium, pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.

Combien de temps peut-on conserver les crêpes ?

Empilées sur une assiette et bien filmées vous les conserverez 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi congeler les crêpes Suzette pliées ou les crêpes et galettes garnies en pannequets à condition de le faire individuellement pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.

Quoi boire avec des crêpes ? Du cidre... mais pas seulement !

Qui dit crêpes, dit cidre : une évidence pour beaucoup et à juste titre car l'accord avec un beau cidre brut a fait ses preuves. Et puis reconnaissez que les occasions d'en boire sont rares. Alors pourquoi se priver ? Une bonne idée aussi : découvrir son cousin, le poiré obtenue par fermentation du jus de poire.

OK, mais si on n'aime pas le cidre ou qu'on recherche une touche d'originalité pour sa crêpe party ? Sur les crêpes sucrées, préférez des vins pétillants comme les effervescents de Limoux par exemple. Avec les crêpes salées, choisissez des vins rouges légers et rafraîchissants. Pourquoi pas un Sancerre ou un Pinot noir d'Alsace ?