Tarte Bourdaloue aux poires et crème d'amande

Tarte Bourdaloue

Name: Tarte Bourdaloue
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 4 à 6 poires selon leur taille; 1 l d'eau; 500 g de sucre; 1 jus de citron; vanille.; 250 g de farine; 125 g de beurre; une pincée de sel; une pincée de sucre; un jaune d'oeuf (facultatif); un peu d'eau si besoin; 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum ou arôme (facultatif)

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour cette recette de tarte Bourdaloue

Pochage des poires

4 à 6 poires selon leur taille

1 l d'eau

500 g de sucre

1 jus de citron

vanille.

Pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

une pincée de sel

une pincée de sucre

un jaune d'oeuf (facultatif)

un peu d'eau si besoin

Crème d'amande

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

2 oeufs entiers

rhum ou arôme (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et égoutter les fruits après pochage.

2Préparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

3Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande .

4Abaisser la pâte.

5Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

6Votre fond de tarte est prêt à être garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.

7Disposez les morceaux de poires harmonieusement en demis, en quarts, en lamelles à votre choix.

8Compter environ 30 à 35 mn de cuisson à 180°C.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées. Et classiquement la tarte bourdaloue est garnie avec de la crème frangipane.

amandes automne crème d'amande cuisine de saison dessert farinages frangipane fruits secs fruits à pépins galette des rois gâteau poires poires pochées poudre d'amandes tarte tarte amandine tarte aux poires tarte bourdaloue tartes sucrées

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 02/05/24 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

A déguster en écoutant "Mourir pour des idées" de ce très regretté Georges Brassens.

Accord mets et vin

On boit quoi avec une tarte Bourdaloue ?

Pour accompagner ce délicieux dessert, nous choisirons un Chenin de Loire en vendanges tardives. Le côté doux et moelleux du Quart de Chaume Grand Cru du Château de Plaisance en Anjou sera notre meilleur allié.

Voir tous les accords mets et vins...