Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une charlotte aux pêches de 6 personnes 1 moule à charlotte de 1 litre de volume - 1/2 litre de crème bavaroise - 4 pêches ou nectarines pochées - biscuits roses de Reims - coulis de framboises - quelques framboises fraîches pour le décor - amandes effilées grillées - crème Chantilly.

Préparation de la recette

Charlotte aux pêches - Etape 1

1 - Couper les pêches pochées et refroidies en gros dés.

Charlotte aux pêches - Etape 2

2 - Préparer la crème bavaroise.

Charlotte aux pêches - Etape 3

3 - Installer les biscuits roses non trempés contre la paroi du moule.

Charlotte aux pêches - Etape 4

4 - Mélanger délicatement les fruits et la crème.

Charlotte aux pêches - Etape 5

5 - Commencer à remplir le moule avec le mélange.

Charlotte aux pêches - Etape 6

6 - A mi-hauteur ajouter quelques brisures de biscuits roses.

Charlotte aux pêches - Etape 7

7 - Finir de remplir le moule à charlotte jusqu'à hauteur des biscuits.

Charlotte aux pêches - Etape 8

8 - Poser un couvercle au-dessus de la charlotte pour éviter que les biscuits remontent et mettre au frais.

Charlotte aux pêches - Etape 9

9 - Le lendemain, démouler la charlotte délicatement sur assiette.

Charlotte aux pêches - Etape 10

10 - Napper mais sans excès avec le coulis de framboises.

Charlotte aux pêches - Etape 11

11 - Décorer avec quelques framboises, de la crème Chantilly et des amandes effilées légèrement grillées.

Quelques mots sur la recette

L'idéal est de réaliser cette charlotte la veille pour le lendemain. Une nuit au réfrigérateur sera nécessaire pour une bonne tenue de la charlotte et un démoulage sans risque.
Ici les biscuits roses ne sont pas trempés pour pouvoir absorber l'humidité relâchée par les fruits pochés.

Pour faciliter le démoulage vous pouvez tapisser votre moule avec du film alimentaire sinon il vous suffira de passer une lame de couteau le long de la paroi et de tremper le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude pour la démouler. Vous pouvez aussi faciliter le démoulage en pratiquant un appel d'air comme pour la crème renversée.

Quelle différence entre une charlotte et un bavarois ? L'appellation bavarois est utilisée lorsque l'appareil est versé "brut" dans le moule. Si le moule est au préalable chemisé de biscuits alors il devient "charlotte"

Les charlottes aux fruits peuvent être réalisées de deux façons :

* La première est à base de crème au fromage blanc et de mascarpone comme pour la charlotte aux fraises. Cette méthode à l'avantage d'être simple et inratable et donne un résultat très frais.

* La seconde est, comme ici à base de crème bavaroise. Méthode un peu plus compliquée, plus classique mais au final plus "gastronomique" grâce au moelleux de la crème.

On retrouve bien ici les marqueurs de la pêche Melba : un appareil vanille, des pêches pochées, un coulis de framboise, de la crème Chantilly et des amandes effilées grillées.

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Commentaires

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JEAN-LOUIS GAROT

JEAN-LOUIS GAROT

05 fév. 2018 à 19:22

Bonjour Chef, merci pour toutes ces recettes et ces conseils. Ce site c'est du caviar !!!
J'ai tenté le bavarois aux pêches, à part un léger problème de démoulage (je ne l'ai pas préparé la veille)et de présentation (forcement) rien à redire, mes invités m'ont encensés. Perso, je me suis régalé! Merci encore...

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