Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 5'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de saint-jacques pour 4 couverts à servir en entrée12 noix de saint-jacques fraîches décoquillées sans corail - 4 dl de crème de céleri - 40 g de beurre - 15 g de suprême de truffe noire Alena (ou de truffe noire fraîche finement hachée) - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

La crème de céleri

Réaliser la crème de céleri en suivant ma recette et dans les même proportions.

La cuisson des saint-jacques

Dans une poêle, cuire d'abord le beurre noisette.
Déposer les noix de saint-jacques sur le beurre noisette et laisser les colorer à allure modérée.

Les retourner et les arroser du beurre chaud.

Baisser l’allure de chauffe.
4 à 5 minutes de cuisson suffisent selon la taille des noix de saint-jacques pour atteindre la coloration.
==> Voir la technique des noix de saint-jacques sautées au beurre noisette en vidéo.

Le dressage

Débarrasser les noix sur une assiette neutre et couvrir la surface des noix de saint-jacques avec la pulpe de truffe noire Alena ou la truffe fraîche finement hachée.
Verser un petit pochon de crème de céleri bien chaude
 dans chaque assiette.
Déposer les noix de Saint Jacques sur la crème et servir immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Que vous utilisiez le suprême de truffe noire Alena ou de la truffe noire fraîche, la trilogie aromatique céleri, truffe et saint-jacques est efficace et équilibrée !

Une recette comme je les aime avec peu d'ingrédients et qui respecte la saveur des produits comme pour la noix de saint-jacques à la fondue de poireaux.

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Commentaires

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vision-plaisir

vision-plaisir

18 oct. 2020 à 20:13

Un mot : splendide !

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