Saint-jacques et truffe noire, un duo qui a fait ses preuves...

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Name: Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saint-jacques de noël
Ingredients: 12 noix de saint-jacques fraîches décoquillées sans corail; 4 dl de crème de céleri; 40 g de beurre; 15 g de suprême de truffe noire Alena (ou de truffe noire fraîche finement hachée); sel et poivre du moulin

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

4 personnes

12 noix de saint-jacques fraîches décoquillées sans corail

4 dl de crème de céleri

40 g de beurre

15 g de suprême de truffe noire Alena (ou de truffe noire fraîche finement hachée)

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réaliser la crème de céleri en suivant ma recette et dans les même proportions.

2 Dans une poêle, cuire d'abord le beurre noisette.

3 Déposer les noix de saint-jacques sur le beurre noisette et laisser les colorer à allure modérée.

4  Les retourner et les arroser du beurre chaud. 

5 Baisser l’allure de chauffe.

6 4 à 5 minutes de cuisson suffisent selon la taille des noix de saint-jacques pour atteindre la coloration. Voir la technique des noix de saint-jacques sautées au beurre noisette en vidéo.

7 Débarrasser les noix sur une assiette neutre et couvrir la surface des noix de saint-jacques avec la pulpe de truffe noire Alena ou la truffe fraîche finement hachée.

8 Verser un petit pochon de crème de céleri bien chaude  dans chaque assiette.

9 Déposer les noix de Saint Jacques sur la crème et servir immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Que vous utilisiez le suprême de truffe noire Alena ou de la truffe noire fraîche, la trilogie aromatique céleri, truffe et saint-jacques est efficace et équilibrée !

Une recette comme je les aime avec peu d'ingrédients et qui respecte la saveur des produits comme pour la noix de saint-jacques à la fondue de poireaux.