Cèpes et pomme de terre : toutes nos recettes

Envie de Gratin Vivarois ? Découvrez cette recette de gratin aux cèpes et donnez votre avis en commentaire !

Gnocchi alla salsiccia e funghi porcini. Direction l'Italie avec ces délicieux gnocchi agrémentés d'une sauce crémeuse traditionnelle à la chair à saucisse et aux cèpes.

Direction le Sud-Ouest avec ces délicieuses pommes de terre sautées à la graisse d'oie ou de canard, comme à Sarlat-la-Canéda

Si vous aimez la tartiflette traditionnelle, cette version revisitée vous séduira encore plus. Les cèpes apportent une saveur boisée et profonde, tandis que les noix ajoutent une touche croquante.

C’est un plat généreux et réconfortant, parfait après une journée de ski ou de randonnée en montagne. Certes très riche, mais tellement savoureux qu’il se savoure sans culpabilité à la table familiale.

Je vous propose aujourd'hui une galette de pommes de terre bien consistante aux cèpes et au parmesan qui vous permettra de tenir jusqu’au dîner. Pour les pommes de terre, choisissez une variété farineuse comme la bintje ou la monalisa. Un pur délice !

Cette recette vient de Lettonie, mais on retrouve des recettes similaires dans la plupart des pays slaves, aux climats propices aux champignons des bois. J'ai utilisé des cèpes séchés ramenés de Pologne et des girolles séchées d'Auvergne mais vous pouvez essayer avec d'autres champignons séchés.

Envie de manchons de canard confits ? Testez cette recette avec des pommes de terre aux cèpes et félicitez vite son auteur par un coup de coeur ! Un plat de canard qui va bien avec la saison d'automne.

Cèpes, chanterelles et pommes de terre, avec de la crème aigre. Une recette russe, le genre qu'on prépare simplement au retour d'une ballade aux champignons, avec seulement quelques ingrédients pour bien mettre en valeur le butin du jour.

Il me restait encore un fond de vin jaune et en cherchant sur ce libellé j'ai trouvé une recette de choucroute sur le site Simple et Gourmand. Cela tombait bien car je n'avais pas encore mangé de choucroute cet hiver et c'est un légume que j'aime bien et en plus combinée avec du confit de canard, aussi un aliment que j'apprécie. Tout est confit doucement dans ce plat. Par contre à refaire je n'aurais pas mis les cèpes dans cette recette, j'avais déjà un doute et finalement je ne me suis pas trompée, les cèpes pour moi n'avaient pas leur place ici. Je n'aurais pas du les mettre et suivre mon instinct. Sinon la recette m'a bien plu.

Envie de Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne ? Découvrez cette recette de tourte et donnez votre avis en commentaire !

Et pourquoi pas une jolie pintade pour les fêtes de fin d'année ? Si vous n'êtes que 4 ou 5 personnes à table, pensez-y. Une belle pintade label rouge farcie simplement et bien accompagnée par des champignons et des pommes de terre à la graisse de canard.

Pour moi, c’est ça le luxe ! Le luxe de faire simple… le luxe de prendre 1 magnifique produit, les cèpes de Bordeaux et de les cuisiner en gratin de pommes de terre des plus banales et des plus simples.
Ce gratin est parfait pour un repas de fête (fête de fin d’année ou de la St-Valentin…).

Avec son goût spécifique, la bonnotte est devenue l’ambassadrice printanière de l’île de Noirmoutier. Vous pouvez classiquement l’accompagner de viande ou de poisson ou la proposer comme ici avec des champignons. Il me restait des cèpes de l’automne dernier. Un pur délice avec une belle salade verte.

Voilà un velouté qui ne ressemble à aucun autre. Sous sa robe de pâte feuilletée croustillante se cache un potage d'une profondeur aromatique rare, où les champignons de Paris et les cèpes séchés fusionnent leurs caractères terreux et boisés, relevés par une pointe de gingembre frais et la chaleur ronde de l'Armagnac. Et puis, au moment de briser la croûte, apparaissent ces tranches de foie gras qui achèvent de fondre dans le velouté chaud, transformant la soupe en quelque chose d'absolument inoubliable. C'est un plat de fête dans tous les sens du terme, fait pour être servi en cocotte individuelle et révélé à table, devant les convives.

Pour que le velouté soit parfaitement soyeux, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois l'eau de trempage des cèpes, qui concentre à elle seule une bonne partie de la saveur du bouillon. On peut ajuster l'épaisseur avec un peu plus ou moins de pomme de terre selon la texture souhaitée, et remplacer l'Armagnac par du Cognac ou un bon Calvados pour varier les registres. Le foie gras frais peut céder la place à des escalopes de foie gras mi-cuit si vous préparez le plat à l'avance, voire à un foie gras de canard en boîte de belle qualité pour un budget plus raisonnable. Quelle que soit la version choisie, soyez généreux sur la dorure de la pâte pour obtenir ce galbe brillant qui fait toute la magie de la présentation.

Il y a des associations qui semblent évidentes tant elles s'imposent dans l'assiette avec naturel et évidence : le cèpe et la pomme de terre partagent cette même générosité terreuse, ce même caractère bien trempé qui en fait des complices de toujours. Avec le Tendre de bœuf, voilà un plat qui incarne à la perfection la cuisine française de caractère, celle qu'on cuisine avec plaisir un dimanche d'automne quand les marchés regorgent de ces beaux cèpes bouchons aux chapeaux bien rebondis. Un gratin crémeux, une viande saisie à point, et l'essentiel est là.

Pour que le gratin soit à son meilleur, choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Roseval, qui tient bien à la cuisson sans se déliter. Si les cèpes frais sont hors saison ou hors de prix, les cèpes surgelés donnent un très bon résultat, à condition de bien les faire sauter à feu vif pour leur rendre leur caractère. La crème mixée aux parures et à l'échalote est l'âme discrète de la recette, elle enrobe chaque tranche de pomme de terre d'un parfum boisé et doux qu'un filet d'huile de truffe pourrait encore rehausser si vous cherchez à pousser le plat vers quelque chose de plus festif.

Traditionnellement à Noël on mange en entrée du foie gras, des huîtres, et des spécialités de Noël que ne mange pas les végétariens. Pour qu'ils aient également une entrée digne de ce nom, voici une terrine sans viande que j'ai trouvée très bonne et festive grâce aux pistaches. Même les non végétariens ont apprécié.

Il y a des plats qui sentent l'automne avant même d'être sortis du four. Les cèpes et pommes de terre au four font partie de ces recettes rustiques et généreuses qui transforment une cueillette ou un passage chez le primeur en moment de pure satisfaction. Le cèpe, roi des champignons sauvages, apporte ici toute sa profondeur boisée et charnue, sublimée par la crème fraîche, le vin blanc et quelques aromates du jardin. Un gratin du terroir, idéal pour réchauffer les tablées d'automne.

La bonne nouvelle, c'est que cette recette fonctionne aussi bien avec des cèpes déshydratés qu'avec des cèpes frais, ce qui lui offre une belle liberté selon la saison et les arrivages. Si vous optez pour les déshydratés, ne jetez surtout pas l'eau de réhydratation, filtrée et ajoutée à la crème, elle décuplera le parfum du plat. Pour les pommes de terre, préférez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval qui tiendront mieux à la cuisson. Ce gratin se suffit à lui-même mais accompagne également à merveille une volaille rôtie ou un gibier en sauce. Il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Les cèpes ont cette chance rare de pouvoir se déguster sans cuisson, et ce carpaccio en est la plus belle preuve. Finement tranchés et sublimés par une vinaigrette à l'huile de noix, ils révèlent une profondeur boisée et une délicatesse que la chaleur ne leur offrirait pas tout à fait. C'est un plat de saison dans le sens le plus noble du terme, à préparer dès que les premiers cèpes bien ronds font leur apparition, quand l'envie d'une entrée élégante et sans chichis se fait sentir.

La moutarde à l'absinthe est ici la petite surprise qui change tout, apportant une pointe herbacée et légèrement anisée qui dialogue à merveille avec le poivre du Brésil et le vinaigre de xérès. Les pommes de terre tièdes ajoutent du corps et de la générosité à l'ensemble, transformant une simple entrée en quelque chose de vraiment consistant. Si vous ne trouvez pas de moutarde à l'absinthe, une moutarde à l'estragon ou à l'ancienne fera une belle alternative, et les cerneaux de noix pourront être remplacés par des noisettes torréfiées pour une note encore plus automnale.

Quand la douceur sucrée du potimarron rencontre le parfum boisé et intense des cèpes, on obtient une soupe qui dépasse largement le simple bol réconfortant. Ce velouté joue sur un contraste élégant entre la rondeur veloutée de la courge et la profondeur presque sauvage du champignon, le tout couronné d'une mousse de crème qui lui vaut son joli surnom de cappuccino. C'est le plat idéal pour accueillir les premiers froids, avec ce petit effet de surprise qui ne manque jamais de faire sourire autour de la table.

Les cèpes séchés sont ici de véritables alliés gustatifs : quelques grammes suffisent à transformer un velouté ordinaire en quelque chose de beaucoup plus complexe, alors n'hésitez pas à les réhydrater dans un peu d'eau chaude pour récupérer un jus parfumé que vous incorporerez à la soupe. Pour aller encore plus loin, une pointe d'huile de noisette au moment de servir ou quelques copeaux de parmesan feront merveille, et si vous souhaitez une version plus généreuse, des cèpes poêlés au beurre déposés en surface juste avant de passer à table transformeront ce velouté en une entrée digne d'un repas de fête.

Ce gratin est un plat riche et réconfortant, idéal quand le paysage se couvre de neige. Les cèpes séchés sont ici utilisés en petite quantité, plus à la façon d'un assaisonnement. Ils apportent un parfum incomparable à un plat d'apparence toute simple.