Cannelés et chocolat : toutes nos recettes

Au premier regard, rien ne laisse deviner la délicatesse de ce cannelé au chocolat. Sous sa coque sombre et croustillante se cache une pâte douce, presque crémeuse, qui fond en bouche. Un contraste de textures qui fait tout son charme.

Sa réalisation repose sur un principe simple mais décisif : laisser reposer la pâte au froid. Cette attente n’est pas anodine ; elle permet aux ingrédients de se mêler harmonieusement et de développer une profondeur de goût incomparable. Lorsque vient le moment de la cuisson, le cannelé dévoile alors une texture parfaitement équilibrée et un parfum chocolaté intensifié par ce long repos.

Vous connaissez les cannelés, cette délicieuse spécialité délicatement parfumée au rhum qui nous vient de Bordeaux. Moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, on résiste difficilement à ce petit gâteau. On résistera encore moins avec cette version au chocolat ! A déguster à l'heure du goûter.

Le cannelé, c'est tout un art bordelais : cette petite pâtisserie à la croûte caramélisée et au cœur moelleux presque fondant est l'une des gourmandises les plus attachantes de notre patrimoine culinaire. Dans cette version au chocolat, le cacao amer et le chocolat noir viennent approfondir le caractère du cannelé traditionnel, tandis que la vanille et le rhum lui conservent toute leur âme d'origine. Un mariage évident pour les amateurs de saveurs intenses qui cherchent à sublimer un classique sans le trahir.

Pour réussir vos cannelés, la patience est votre meilleure alliée : la pâte gagne à reposer une nuit entière au réfrigérateur avant la cuisson, ce qui lui permet de se détendre et de développer tous ses arômes. Les moules en cuivre, traditionnellement beurrés à la cire d'abeille, donnent une croûte incomparable, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Vous pouvez également ajuster la dose de rhum à votre goût, voire le remplacer par un trait d'extrait de café pour une version encore plus gourmande. Ces cannelés au chocolat se dégustent idéalement tièdes, à l'heure du goûter ou en mignardises lors d'un repas de fête.

Des cannelés oui, mais au chocolat ! Une recette de Patrick Roger.

Une variante de la traditionnelle mignardise bordelaise !