Crapaudine et barbecue : toutes nos recettes

Name: Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crapaudine

Poulet cuit en crapaudine, ou "spatchcock"

En crapaudine est une technique de cuisine qui permet de cuire la volaille uniformément. Photo par cdkproductions

La crapaudine est une manière d'apprêter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue.

La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hotel ou une sauce diable. Le terme anglais "spatchcock" est aussi parfois utilisé.

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Poulet en crapaudine, sauce aux myrtilles

Un peu gay dans les coings

Le poulet au barbecue, c'est top, mais quand il est en plus enduit d'une succulente sauce aux myrtilles, c'est juste hmmmmm...

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Poulet poussière, poulet grillé de La Réunion

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Poulet massalé en crapaudine

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Poulet crapaudine au barbecue

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Cette recette de poulet crapaudine au barbecue est une recette de poulet mariné puis cuit au barbecue. Le poulet est mariné aux piquillos et à l’ail pour un petit parfum de sud ouest. Le poulet est grillé et garde son moelleux grâce à cette découpe, il cuit aussi plus rapidement qu’en cuisson entière.

Poulet en crapaudine au barbecue

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Poulet mariné cuit au BBQ en crapaudine (fendu par le dos, aplati, le poulet ressemble à un crapaud).

Poulet ou Coquelet au barbecue en crapaudine

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Crapaud, le mot fait penser justement à l'animal du même nom et ce n'est pas pour rien. Pour réussir la cuisson d'un poulet ou d'un coquelet au barbecue, le cuire en crapaudine et certainement la meilleure façon. Voici la technique et la recette pour se régaler.

Poulet en crapaudine aux fines herbes

Urbaine City

Poulet en crapaudine avec une garniture d'épices, jus de citron et fines herbes: sauge, romarin, basilic et thym.

poulet grillé au barbecue, aux fines herbes et épices

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

C'est le temps des barbecues, cette recette facile est particulièrement délicieuse. Ce poulet est cuit au beurre, tendrement parfumé aux fines herbes. La cuisson se fait en crapaudine ou à la broche.