Cuisine asiatique et cuisine japonaise : toutes nos recettes – Page 4

Les zaru soba, très populaires au Japon, sont un incontournable des repas froids, souvent servis en période estivale. Je sais, nous sommes déjà en automne, mais la belle arrière-saison me donne encore des envies de salade et de plats frais.

Cette « kani salad » est une salade japonaise appelée au Japon kani sarada (カニサラダ), faite avec du crabe et des crudités taillées en julienne, dans une sauce crémeuse et relevée. Kani signifie crabe en japonais. Cette salade est très populaire dans les restaurants japonais aux USA. Facile, rapide à préparer et rafraîchissante.

Cette soupe de nouilles au bouillon de shoyu est née de plusieurs envies : envie de nouilles – bien sûr – de blé fraîches en passant dans un magasin asiatique dans le XIIIème arrondissement à Paris, envie d’en faire une soupe très savoureuse aux accents asiatiques et aussi… l’envie de manger rapidement, le jour où je l’ai préparée. Dans un bouillon à la sauce de soja, une des meilleures soupes de nouilles que j'ai jamais faites...

L'oyakodon est un plat japonais qui consiste en un bol de riz servi avec une garniture qui peut être comme ici à base de poulet et d'oeufs ou parfois aussi de saumon et d'oeufs de saumon. Il est souvent assaisonné avec du dashi, du mirin ou de la sauce soja.

L'ohitashi est une technique japonaise toute en retenue qui consiste à laisser reposer un légume blanchi dans un bouillon aromatique pour qu'il en absorbe lentement toutes les saveurs. Appliquée à l'asperge, verte ou blanche selon la saison, elle révèle une douceur végétale que l'on ne soupçonnait pas, sublimée par la profondeur fumée du dashi et la légèreté salée du shoyu clair. C'est une entrée d'une élégance rare, parfaite pour ouvrir un repas japonais ou pour surprendre ses convives avec quelque chose d'inattendu et de profondément reposant.

Le choix du dashi fait toute la différence : un bouillon maison à base de kombu et de katsuobushi apportera une complexité fumée incomparable, mais un dashi instantané de qualité donnera déjà un très beau résultat pour les jours de semaine. Les flocons de bonite effilochés sur l'assiette au moment de servir ne sont pas qu'une touche décorative, ils continuent à parfumer le plat jusqu'à la dernière bouchée. Pour aller plus loin, tentez la même préparation avec des haricots verts, des épinards ou du broccolini, et laissez mariner toute une nuit pour une intensité encore plus marquée.

La popularité relative, mais croissante, du miso, cette pâte de légumineuse fermentée japonaise, fait qu’on le trouve dans un grand nombre de recettes délicieuses où il est utilisé comme condiment. On voit par exemple fleurir un peu partout des carottes laquées au miso. Et à juste titre car c’est vraiment délicieux ! Une belle recette pour découvrir -le cas échéant - le miso, cet ingrédient magique et si versatile ! Le miso s’harmonise merveilleusement aussi avec les légumes rôtis.

Le nikumiso est une préparation japonaise à base de porc haché, miso, oignon, gingembre. C'est super savoureux, du genre qui fait saliver, et ça rentre tout à fait dans l'optique de diminuer sa consommation de viande, en l'utilisant comme un condiment.

Macaroni aux algues nori, à l'ail et à la crème... des macanori en somme ! Une assiette de pâtes tout à fait réconfortante, à laquelle le nori apporte sa touche marine si typique. Une vraie bonne idée d'Eric Kim!

Recette asiatique. À l'occasion du Nouvel An Chinois, voici la recette des gyozas végétariens sans gluten, sans lait, sans œuf. Des petits raviolis japonais savourés ici avec de la sauce pour nems.

Un petit voyage au Japon pour savourer ces délicieux dorayakis (銅鑼焼き). À l’origine, cette pâtisserie n’avait qu’une seule couche. La forme actuelle fut inventée en 1914 à la pâtisserie Usagiya à Ueno, un quartier de Tokyo.

Aujourd’hui direction le Japon avec une cuisine traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraîchissant. Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage.

Une soupe paysanne à la crème de miso qui développe une saveur absolument délicieuse et surprenante. La pâte miso est composée de 4 ingrédients naturels: graines de soja, du riz, du sel et de l’eau, fermentés naturellement pendant plusieurs mois jusqu’à obtention d’une pâte très appréciée des amateurs de macrobiotique. Elle est idéale en remplacement du sel pour apporter plus de saveurs aux bouillons, marinades, mayonnaises.

Une soupe douce, aux saveurs japonaises de miso et gingembre, parfaite pour se réchauffer lors d'une journée hivernale !

Le daifuku mochi fait partie de ces douceurs japonaises aussi simples que délicates. Sa pâte moelleuse est généralement cuite à la vapeur, mais pour gagner du temps, j’opte sans hésiter pour la cuisson au micro-ondes, rapide et très pratique.
Pour le cœur, j’ai recyclé un reste de pâte de haricots rouges utilisé précédemment dans une galette des rois au thé matcha. Elle manquait un peu de tenue, je l’ai donc légèrement asséchée en la réchauffant quelques minutes afin d’éliminer l’humidité en trop. Si vous préférez, vous pouvez bien sûr réaliser votre propre pâte de haricots rouges ou en trouver toute prête dans les épiceries asiatiques.

La sauce ponzu est une sauce japonaise à base d’agrumes japonais. Elle sublime les nouilles froides, les salades, les boulettes, les viandes et les poissons grillés, les viandes et les poissons tranchés crus, les huitres ou tout autre type de plats. Ce mélange délicieux contient les ingrédients dit umami , une cinquième saveur au Japon qui se traduit par « un goût savoureux » et qui complète le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

Cette sauce existe déjà préparée dans les commerces asiatiques, mais le goût est incomparable (j’en ai testé plusieurs) avec celui de cette recette. La préparation est simple, il faut s’y prendre un peu en avance. Le plus difficile sera de rassembler tous les ingrédients.

Découvrez une délicieuse recette de gyoza au porc, poireaux, gingembre frais et Yuzukosho. Une fusion exquise de saveurs japonaises dans chaque bouchée croustillante.

Dans cette recette originale, je vous propose de réaliser des gyoza au porc, poireaux, gingembre et yuzukosho, un condiment japonais à base de yuzu, de piment et de sel. Le yuzukosho apporte une touche acidulée et piquante aux gyoza, qui se marie parfaitement avec le goût du porc et du gingembre. Ces gyoza sont faciles à préparer et feront le bonheur de vos convives lors d'un apéritif ou d'un repas léger.

Je vous propose aujourd'hui de faire voyager vos papilles et de réaliser des beignets de légumes et de crevettes comme on aime le faire au Japon. Le Kakiage est un assemblage de légumes variés et coupés en lamelles, frits ensemble.

Quand je suis allé à Singapour, j’avais adoré ces galettes ! Donc c’est sans hésiter que j’ai voulu tester la recette de Qui Toque, et c’est un total succès. Bon je ne dirais pas que c’est les même s, dans cette recette la sauce y fait pour beaucoup… et c’est validé par toute la famille. Une recette facile que je compte refaire

Une nouvelle recette japonaise, les yakitori ! Plat très populaire de la street food au Japon où il existe depuis 400 ans !

Yaki signifie « grillé » et tori, « poulet ». Donc, vous l’aurez compris, traditionnellement, les yakitoris japonais sont faits avec du poulet.

Ici, nous sommes une version « francisée » : la rencontre entre le côté grillé du bœuf et le fondant du fromage en fait un plat gourmand.

Les yakitoris sont accompagnés d’une sauce spéciale faite à partir de sauce soja, de mirin (vin de riz) et de saké (vin de riz japonais).

Très facile et rapide, c’est l’idéal en apéro, en barbecue ou en repas asiatique !

Direction le Japon pour ce plat, dont le nom signifie littéralement « riz cuit avec ». C'est un plat de riz japonais à base de riz à grains courts et de légumes, de champignons, de viande ou de fruits de mer. Il est généralement assaisonné de bouillon dashi.