Épices et fenugrec : toutes nos recettes

Le berberé, c'est l'âme des tables d'Éthiopie, ce mélange rouge profond qui parfume les wats, ces ragoûts mijotés longuement et servis sur l'injera. Derrière sa couleur flamboyante se cache bien plus qu'un simple piment : une construction aromatique où le fenugrec, la cardamome, le gingembre et la cannelle tissent un ensemble à la fois chaud, légèrement amer et subtilement sucré. Le préparer soi-même change tout, car les mélanges industriels perdent vite leur parfum et misent souvent sur la seule force du piment.

Torréfier brièvement les graines entières à sec avant de les moudre réveille les huiles essentielles et donne au mélange une profondeur incomparable. Si le Kala Jeera ou l'ajwain restent introuvables, remplacez-les par du cumin classique et un soupçon de thym : le résultat sera différent mais très honorable. Dosez les flocons de piment selon votre tolérance, le berberé authentique étant franchement relevé. Conservez-le dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et utilisez-le dans les trois mois, pour les lentilles corail, le poulet doro wat, mais aussi une marinade de légumes rôtis ou un beurre composé.

Pendant mon séjour au Kenya, je me suis régalée de découvrir la cuisine kényane. Notamment les Methi Thepla et les chapatis ! Je connais bien ces pains plats d'origine indienne, donc naturellement, je me suis interrogée sur le pourquoi de la présence comme mets traditionnels kényans. Les chapatis été importés à l'époque de la période coloniale britannique du Kenya, lorsqu'ils ont fait venir des travailleurs indiens pour la construction des chemins de fer dans toute l'Afrique de l'Est. La différence entre les Chapatis et les Methi Thepla est l'origine de la farine (blé pour les Chapatis, multiple pour les Methi Thepla) et la présence de methi (fenugrec).

Ces petits pains sont très faciles et très rapides à faire, ils accompagneront à merveille vos divers plats (ragoût, curry…) en apéro, au petit déjeuner, bref, à toutes les sauces ! Perso, je suis partie sur une monofarine, comme l'ont confirmé les cuistots.

Recette super simple de boulettes végétariennes sur une base de flocons d'avoine, à la courgette, aux oignons et épicées d'un curry à l'ancienne.

Un plat que nous prenons quand on va dans un restaurant indien, je vous mets des astuces pour avoir une viande bien rouge et surtout il faut qu'elle reste moelleuse

Des petites bouchées indiennes végétaliennes pleines de saveurs épicées et croustillantes !

Une tartine végé gourmande à consommer sans modération.