Comment utiliser la fécule dans vos recettes de cuisine ?

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Cuisine: fécule

Il existe différentes sortes de fécule disponibles en cuisine et en pâtisserie.

La fécule est une fine poudre blanche extraite de racines ou de tubercules. Elle a différentes fonctions comme celles d'alléger, lier ou épaissir les préparations sucrées ou salées. Les fécules les plus courantes sont la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre mais il existe encore d’autres types de fécule comme la fécule d’arrow-root, la fécule de tapioca ou encore la fécule de taro.

La fécule est toujours délayée dans du liquide à température ambiante avant d'être ajoutée à la préparation chaude comme dans la réalisation d'un ragoût par exemple, pour éviter notamment la formation de grumeaux.

Meilleures recettes de fécule des Gourmets

Des idées de recettes de fécule pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce béchamel classique

Aline Bianca Cuisine

Dans la version traditionnelle, on met autant de beurre que de farine (pour réaliser un roux), puis on ajoute du lait et on assaisonne. J’ai gardé le même principe, en remplaçant une partie de la farine par de la fécule de maïs, pour alléger un peu la sauce. Mais vous pouvez utiliser 50g de farine. Et pour un résultat plus light, certaines personnes ne mettent même pas de beurre. A vous de voir !

Shortbread gingembre

cuisine en folie

Des biscuits écossais au gingembre. Les shortbreads sont les biscuits sablés écossais, servis au moment du tea time, tous simples avec juste 3 ingrédients : beurre , sucre, farine.

Dernières recettes de fécule par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fécule qui changent !

Gâteau de poires vegan, sans gluten

cuisine et nutrition enfant

Dès 12 mois. Entre compote et gâteau, voici un dessert aux fruits de saison pour régaler ton enfant. Des poires, de la fécule de tapioca, du sucre cassonade et hop au four. Un dessert cuisiné sans oeufs, sans lait, sans farine.

Gâteau de Savoie traditionnel

The Best Recipes

gâteau de Savoie traditionnel. Une recette gourmande et moelleuse qui ira très bien au petit déjeuner ou au goûter.

Fondant au citron

Mariatotal

Deux écoles s'affrontent dans cette affaire : deux ou quatre œufs, les blancs en neige ou non, le beurre mou ou fondu, un ou deux citrons, mais toujours 20 minutes de cuisson. J'ai opté pour quatre œufs, plus de beurre pour le fondant et deux citrons pour le parfum.

Lot cha boeuf

Simple & Gourmand

Les lot cha boeuf sont un plat cambodgien composés de pâtes à base de fécule de riz, sautées au boeuf et aux légumes. J’avais découvert ce plat grâce à un petit restaurant près de là où je travaillais qui les faisait maison. J’ai tout de suite adoré ce plat et en ai consommé très très régulièrement.

Flan pâtissier vegan à la noisette

Milounette

Un classique revisité...

Kisiel aux mûres

Un peu gay dans les coings

Une crème dessert aux mûres, très populaire en Pologne.

Crème Pâtissière

Sucré, Sablé

Des oeufs, du lait, un peu de fécule et une gousse de vanille et on obtient la plus célèbre des crèmes de la pâtisserie !

Mouhalabieh à la cannelle

Streetfood et cuisine du monde

Une crème dessert sans oeuf, aromatisée selon les goûts à l'eau de rose, à la vanille, à l'eau de fleurs d'oranger, à la cannelle que l'on trouve dans les rues d'Istanbul.

Tarte aux mûres pâtissière

Une Petite Faim

Coucou mes gourmands. Mon homme m'a ramené 3kg de mûres, cueillies dans nos chemins. Alors, une tarte aux mûres pâtissière. Une pâte sablée, une crème pâtissière et quelques mûres. C'est tout vous dites, mais attention quel délice. Ma grand mère, en faisait souvent. La crème vanillée, qui prend un coup de pets, grâce aux mûres. Enveloppé d'une pâte croquante et sucrée. Comme quoi, les recettes les plus simple sont vraiment les meilleures. Belle journée à tous

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Des températures de cuisson enfin maîtrisées !

Thermomètre de cuisine

Simple et solide il vous sera d'une grande aide en cuisine.

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Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !

Adoucir

Blanchir

Déglacer

Dorure

Ebarber

Liaison

Omelette

Ovoproduits

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Salpicon

Tremper

Cerfeuil

Vanille

Nourritures Canailles

Guitry (Sacha)

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Schwob (Marcel)

Sue (Eugène)

Proportions, grammages et origines des oeufs

Fraîcheur et conservation des oeufs

Les oeufs

Fromages et laitages naturels fait maison

Le lait - Composition et standardisation du lait

Le lait - Les traitements thermiques du lait

Le lait - Entre saveur et conservation quel est le lait qui vous convient ?

Amidon de maïs

Crème de riz

Fécule de maïs

Fécule de manioc

Fécule de pomme de terre

Tapioca

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Gratin de barbes de saint-jacques

Mariatotal

Ne jetez pas les barbes de coquilles saint-jacques, congelez-les pour les récupérer de bien des façons : courts-bouillons, soupes de poissons, etc.… et gratin. Le parfum des saint-jacques s'y trouve encore solidement prégnant.