Légumes et pancetta : toutes nos recettes

Cette poêlée fait la part belle aux asperges et propose une association bien agréable de textures : du croquant, du craquant et du moelleux. Le tout constitue une assiette particulièrement réussie ! C’est une belle recette comme on les apprécie tant au printemps : de beaux produits de saison dont la présence sur les étals est limitée, un plat plus léger et healthy qui rompt avec les nombreux plats mijotés ou plus gras que l’on a dégusté cet hiver et l’indispensable touche de fantaisie et de gourmandise. Bref, que demander de plus ?

Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

Une recette de pâtes toute simple et rapide à préparer qui vous permettra de faire manger des brocolis à vos enfants être un peu récalcitrants face à ce légume tout vert. Goûtez et vous en reprendrez !

Les cimes de navets blancs, ces feuilles tendres et légèrement amères que l'on retrouve sur les marchés d'automne et d'hiver, sont un légume modeste mais terriblement savoureux quand on sait les mettre en valeur. Ce mariage avec la pancetta croustillante est une belle leçon de cuisine populaire italienne, où la charcuterie relevée vient contrebalancer avec bonheur la verdeur du légume. Un accompagnement généreux, sans gluten et sans lactose, parfait pour escorter une viande rôtie ou se suffire à lui-même avec un bon pain de campagne.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pancetta par du guanciale ou de la poitrine fumée selon ce que l'on a sous la main, et ajuster la pincée de piment selon son envie de caractère. Le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson est une astuce précieuse qui préserve la belle couleur verte des feuilles tout en atténuant leur amertume naturelle, pensez à l'adopter pour tous vos légumes verts. Un filet de jus de citron au moment de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire qui réveille l'ensemble du plat.

Une poêlée de légumes de printemps qui est très éphémère dans la mesure nous avons peu de temps pour réunir les fèves, les asperges, les petits pois et les artichauts frais. Il est encore temps au mois de mai de se régaler avec ce plat complet. Supprimez la pancetta et vous aurez un plat entièrement végétarien.

Des bruschettas réalisées il y a quelques jours déjà quand il faisait encore chaud et ensoleillé...
J'hésitais à publier la recette maintenant ou ... l'été prochain !
Car pour le moment cela va être difficile de la déguster en terrasse... mais on pourra toujours le faire au coin du feu ;-)

Le brocoli souffre souvent d'une réputation injuste, celle d'un légume sage et sans fantaisie. Poêlé avec de la pancetta dorée et parfumé à l'ail, il révèle ici un tout autre caractère, à la fois gourmand et généreux. C'est un plat qui convient aussi bien en accompagnement d'une viande rôtie que servi seul, avec un bon pain rustique, pour un dîner rapide en semaine.

Si vous ne trouvez pas de pancetta, du lard fumé en lardons fera très bien l'affaire et apportera une note légèrement plus fumée que l'on adore. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques pincées de piment d'Espelette ou une pointe de noix de muscade au moment du dressage changent tout. Choisissez un parmesan râpé à la minute plutôt qu'un parmesan industriel, la différence en bouche sera immédiate et vous ne regretterez pas ce petit effort supplémentaire.

Pour changer du traditionnel et tant aimé trio chips-cacahuète-saucisson, je vous présente aujourd’hui un apéritif qui met à l’honneur l’asperge. Une recette apéritive qui change de l'ordinaire ! Le petit gout salé de la pancetta et le croquant de la pâte filo viennent sublimer les asperges de saison.