Pomme de terre et pot-au-feu : toutes nos recettes

Le traditionnel pot-eu-feu revisité avec de la saucisse de Morteau et des légumes oubliés, panais et rutabaga.

Contrairement au pot-au-feu classique, le canard cuit plus rapidement que les habituelles viandes à braiser employées. Aussi, la cuisson est plutôt courte, à peine plus d’une heure, et ne justifie donc pas l’emploi d’une cocotte-minute.

Cette version du pot-au-feu revisite la version traditionnelle en remplaçant le bœuf par du canard, pour un plat plus fin et aromatique. Le canard, riche en « bon gras », s’accorde parfaitement avec les légumes mijotés — carottes, poireaux, navets ou pommes de terre — qui absorbent sa saveur délicate.

Cuit lentement dans un bouillon parfumé, il devient tendre tout en conservant sa richesse gustative. Un plat réconfortant, équilibré et peu calorique, parfait pour profiter des vertus du canard tout en changeant du pot-au-feu habituel.

Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère. Ce pot au feu breton est un plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.

Quand le temps rafraîchit, on aime la potée, le pot au feu, tous ces plats mijotés bien réconfortants. Le hochepot est la dénomination du pot au feu utilisée chez nous et dans le nord de la France. On y met un peu ce qu’on veut. Voici donc ma recette de hochepot au jambon d’Ardennes, mais vous pouvez utiliser un autre jambon fumé, de la poitrine fumée, du jambonneau fumé. Le hochepot est très bon réchauffé. On peut très bien le préparer la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Un délicieux pot-au-feu de saumon réalisé avec du corail d’oursin lyophilisé associé à des algues et je dois dire que ce pot-au-feu une fois cet ingrédient intégré au moment de le déguster avait un délicat goût iodé.

Le hachis parmentier, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le ventre que le cœur. Né de l'intelligence paysanne qui ne laisse rien perdre, il sublime les restes de bœuf braisé — ici un généreux paleron du pot-au-feu — en les enfouissant sous un manteau de purée dorée. C'est la cuisine du lundi qui goûte comme un dimanche, celle qui fait que tout le monde se ressert sans se faire prier.

Ce qui fait toute la différence dans un bon hachis, c'est la purée : riche en beurre, généreusement crémeuse, montée avec du lait chaud et une pointe de muscade pour lui donner du caractère. Côté viande, on peut varier selon ce que l'on a sous la main — de la joue de bœuf, du jarret ou même de l'effiloché de canard feront merveille. Une petite louche de bouillon de pot-au-feu versée sur la viande avant de couvrir le tout apporte un moelleux incomparable. Et si l'on veut une croûte vraiment croustillante et dorée, on n'hésite pas à passer le plat quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.

Le pot-au-feu, c'est l'âme de la cuisine française mijotée, ce plat qui transforme des morceaux de bœuf modestes en quelque chose d'absolument magnifique à force de patience et de bouillon parfumé. Avec ses légumes d'hiver fondants, sa queue de bœuf gélifiée et ses os à moelle passés au four pour concentrer toute leur onctuosité, cette version est une célébration généreuse des grands repas en famille. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui, à lui seul, crée l'événement.

La moelle tartinée sur des toasts de pain aux céréales avec une pincée de fleur de sel est un moment à part entière — ne le négligez pas. Le bouillon de cuisson, lui, mérite d'être servi en tasse en début de repas ou conservé précieusement pour mouiller un risotto ou une sauce le lendemain. Les viandes se marient à merveille avec une bonne moutarde à l'ancienne, des cornichons et la vinaigrette proposée pour relever les légumes. Et si vous avez des restes, hachez les viandes froides avec des herbes et des échalotes pour confectionner une salade de bœuf en vinaigrette, aussi bonne que le plat original.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de poireau pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Pot au feu du Piémont. Ce plat unique italien est une petite merveille pour les repas hivernaux. Par grand froid, voici un plat simple, facile à cuisiner, gourmand et sain. Cuisiné avec un mixte de viandes, de la poule ou du poulet farci, du jarret de veau, du saucisson à cuire, du boeuf et du lard, il est aussi riches en légumes. Pommes de terre, carottes, navets, salade, céleri branche garnissent ce bon plat réchauffant. Côté condiments et épices, ils ne sont pas en reste ! oignons, ail, persil, clous de girofle viennent parfumer le plat complet idéal pour les grandes tables familiales.

Une salade gourmande à déguster en pique-nique, pour un dîner entre amis, et même en bento au bureau ! Une excellente salade aux accents américains : assaisonnée de moutarde américaine et de gros cornichons aigre-doux au curry. Bien entendu, rien ne vous empêche de la préparer avec des restes de pot au feu quand c'est la saison.

Envie de goûter à la recette de pot au feu à la queue de bœuf ? Cette recette de terroir est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Une salade pour réutiliser les restes de pot au feu, viandes et légumes bouillis. Du céleri vert et du céleri-rave bons pour la santé, des olives noires, des anchois, pommes de terre, oeufs durs, persil, échalote et estragon. Un bon plat d'hiver, comme nos grand-mères savaient si bien le cuisiner, avec cet art culinaire particulier : savoir réutiliser les restes. Une salade composée hivernale; complète qui trouve sa place dans la lunchbox, le bento des repas au bureau.

Vous cherchez une recette de pomme de terre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

A déguster avec cornichons et moutarde !

Et pour changer, un pot-au-feu de canette ...

un délicieux bouillon pour le dîner

un petit plat réconfortant