Meringue et rhubarbe : toutes nos recettes

Un sorbet rhubarbe près en 5 minutes avec uniquement trois ingrédients et sans sorbetière !

Tartelettes à la compote de rhubarbe et aux fraises

Des pavlova, on en voit partout à toutes les sauces, j'ai voulu faire mon originale et faire une pavlova uniquement rhubarbe, la sublimer et la mettre en valeur, car c'est un délice ! La pavlova, c’est cette meringue crousti-moelleuse recouverte de chantilly, et c’est quand même un truc fifou.

La saison de la rhubarbe touche à sa fin et tant que j'en vois encore au marché j'en profite pour préparer un dessert. Voici donc une belle idée de verrines sucrées à la rhubarbe, menthe et orange, simple et rapide à faire.

Un semifreddo de saison parfait pour terminer le repas sur une note de fraîcheur, histoire aussi de faire autre chose qu'une tarte avec la rhubarbe.

La saison de la rhubarbe débute gentiment au jardin, j'ai pu cueillir les premières tiges... Pas de quoi réaliser de la confiture, mais suffisamment pour préparer le dessert du midi.
J'ai donc décidé de réaliser une compote avec les longues tiges vertes veinées de rouge de la rhubarbe. Le dôme de meringue apportera la touche sucrée qui atténuera l'acidité de la belle plante.

Une tarte meringuée dorée au chalumeau, renfermant de la rhubarbe. Une pâte bien fine et croustillante, le moelleux de la crème d’amande, l’acidité et le jus de la rhubarbe contrebalancent bien ce nuage de meringue sur le dessus.

La tarte à la rhubarbe meringuée est un grand classique printanier, à la fois acidulé, fondant et délicatement sucré. L’équilibre entre la rhubarbe vive et la meringue douce fonctionne à merveille, et la macération préalable de la rhubarbe avec un peu de sucre est une étape essentielle : elle attendrit les fibres et limite l’excès d’eau à la cuisson, évitant un fond détrempé.

Pour garantir une pâte bien cuite, tu peux suivre l’astuce toute simple de saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande ou de chapelure, avant d’y déposer les morceaux de rhubarbe. Cela absorbe l’humidité restante tout en ajoutant une touche de saveur.

La meringue, dorée au four ou légèrement brûlée au chalumeau, apporte une touche aérienne et esthétique, mais la tarte est tout aussi délicieuse sans si l’on préfère la simplicité. À déguster tiède ou froide, avec un thé léger ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Aujourd’hui, j’ai simplement décidé d’associer ensemble fraises et rhubarbe en un dessert très élégant et des plus gourmands. Sur un fond de pâte sablée, on retrouve ainsi des fruits juteux, une crème amandine et une somptueuse meringue italienne.

Récemment on m'a offert plein de chutneys, marmelades et autres délices fabriqués maison. Pour ce dessert j'ai utilisé la rhubarbe à la vanille. Actuellement je cherche dans les rayons fruits et légumes la rhubarbe, mais impossible d'en trouver. Pourtant il me semble que c'est la saison. A suivre ...

L'Eton mess est l'un de ces desserts britanniques instinctifs et généreux, né d'un accord parfait entre la meringue craquante, la crème fouettée et les fruits rouges de saison. Cette version printanière joue la carte du contraste en associant la fraise sucrée et parfumée à la rhubarbe confite au jus d'orange, dont l'acidité légèrement caramélisée vient réveiller l'ensemble. C'est le genre de dessert qui semble improvisé et qui pourtant impressionne à chaque fois, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une table de fête décontractée.

Pour la crème, l'ajout de mascarpone à la crème fleurette lui apporte une onctuosité et une tenue incomparables, sans alourdir l'ensemble. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des fraises des bois pour une version encore plus parfumée, et glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron vert pour rehausser les saveurs. Si vous réalisez vos meringues maison, optez pour une cuisson longue à basse température afin d'obtenir ce cœur légèrement moelleux qui se marie si bien avec la crème. Le dessert est à assembler au dernier moment pour que les meringues conservent leur croustillant caractéristique.

Le semifreddo, c'est cette merveille italienne à mi-chemin entre la mousse et la glace, qui fond délicatement en bouche sans jamais brusquer les papilles. Avec la fraise et la rhubarbe, on tient là l'un des duos les plus gourmands de la belle saison, où le sucré et l'acidulé se répondent avec une élégance naturelle. C'est le dessert parfait pour recevoir en été sans passer des heures derrière les fourneaux, et surtout sans avoir besoin de sorbetière.

Les éclats de meringue glissés dans la préparation apportent ce petit croquant inattendu qui fait toute la différence à chaque bouchée. On peut tout à fait varier les fruits selon l'humeur du marché, en remplaçant les fraises par des framboises ou des mûres, et accompagner le semifreddo d'un coulis maison bien frais pour renforcer l'intensité fruitée. Pensez à le sortir du congélateur une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver cette texture crémeuse et fondante qui fait tout le charme de ce dessert.

La verrine rhubarbe et meringue, c'est ce petit dessert qui réconcilie les amateurs de sensations tranchées avec les becs sucrés. La rhubarbe, ce légume-fruit du printemps que l'on adore pour son caractère bien trempé, se transforme ici en compote sans sucre ajouté pour mieux révéler toute son acidité naturelle. Posée dans un verre, elle forme un socle généreux sur lequel vient se déposer une meringue italienne d'une légèreté absolue, presque vaporeuse.

La meringue italienne, réalisée avec un sirop cuit, offre une tenue incomparable et une texture soyeuse que la meringue française ne peut pas tout à fait égaler — c'est le petit secret qui fait toute la différence dans le verre. Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les deux couches une cuillère de crème fouettée légèrement vanillée, ou encore quelques fraises fraîches émincées pour adoucir davantage l'ensemble. La rhubarbe congelée convient parfaitement ici, ce qui en fait un dessert facile à préparer toute l'année, bien au-delà de la courte saison printanière.

À la recherche d'une recette de rhubarbe pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Ce gâteau rhubarbe et meringue est totalement dingue ! Un biscuit tout léger, une meringue fluffy de folie, de la rhubarbe fondante à souhait... On doit ce chef d'oeuvre à Nigella Lawson, une chef pâtissière britannique. Vous allez adorer ce gâteau !

En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte à la rhubarbe meringuée.

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De la rhubarbe à la crème fraîche

Un dessert délicieux avec un parfum de gingembre et cannelle

Au diable les calories ! En Alsace, on l'aime généreuse et ultra-gourmande, avec du flan et de la meringue !