Recettes de ris de veau et d'abats

Ris de veau poêlé
Le ris de veau est un aliment assez rare et toujours cher et fort prisé des connaisseurs. Photo par Javier Latras.

Le ris de veau permet de réaliser des-vol-au-vent ou des bouchées à la reine, mais aussi un feuilleté de quenelles et ris de veau à la truffe. Les ris de veau peuvent être servis sous forme de chaussons, de brochettes, de papillotes, de tartes ou de cassolettes.

Ils se marient très bien avec des champignons, des agrumes, des navets, du fenouil, des topinambours, des Saint-Jacques ou des queues d'écrevisses. Pour une entrée savoureuse optez pour un vol-au-vent aux ris de veau et gambas aux morilles.

Recettes, techniques et vidéos de ris de veau et d'abats du Chef

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

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Idées de recettes de ris de veau et d'abats des Gourmets

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

MonEpicierduTerroir  -  Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

cuisine en folie  -  Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

La beuchelle
La beuchelle

Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !

Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel
Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel

kilometre-0  -  Une recette extraite du dernier Bretons en cuisine. Elle m’a tout de suite tapée dans l’œil car j’avais acheté récemment chez un producteur bio du ris de veau qui n’attendait qu’une belle recette.

Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.

Ris de veau flambé au pastis
Ris de veau flambé au pastis

saint maux  -  Vous cherchez une recette de ris de veau flambé au pastis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ris de veau à l'orange
Ris de veau à l'orange

saint maux  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de ris de veau à l'orange.

Ris de veau au beurre noir,citrons cristallisés, fèves et menthe, pollen de fenouil
Ris de veau au beurre noir,citrons cristallisés, fèves et menthe, pollen de fenouil

saint maux  -  Envie de Ris de veau au beurre noir,citrons cristallisés, fèves et menthe, pollen de fenouil ? Découvrez cette recette d'abats et donnez votre avis en commentaire !

Ris de veau braisé à l'écume mousseuse d'huîtres
Ris de veau braisé à l'écume mousseuse d'huîtres

Une cuillerée pour papa  -  Envie de Ris de veau braisé à l'écume mousseuse d'huîtres ? Découvrez cette recette de huîtres et donnez votre avis en commentaire !

Ris de veau à la châtelaine
Ris de veau à la châtelaine

saint maux  -  Un retour aux sources traditionnelles

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Os à moelle au four
Os à moelle au four

Simple & Gourmand  -  L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et d’épices c’est vraiment délicieux. A déguster sur du pain grillé.

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