Piochez dans nos recettes savoureuses et rafraîchissantes de tartares

Découvrez cette recette croquante et colorée de tartare de poisson et chou rouge relevé de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et gingembre. C'est frais et léger et ça plaira aux amateurs de poisson cru.

Avec le changement de saison, j’avais envie de lever le pied sur le gras et le sucre pour revenir à une cuisine fraîche, pleine de vitamines. Ce tartare de betterave et chou rouge au chèvre frais d’Alsace est né de cette envie de légèreté sans renoncer au plaisir.

Servi cru, il concentre saveurs, couleurs et anti-oxydants dans une assiette très simple à préparer. Proposé comme entrée pour un défi “4 à table” à moins de 30 €, c’est une recette que je compte refaire souvent.

Des dés d'espadon ou de thon de qualité sashimi marinés au jus de citron vert, à l'huile d'olive, à l'ail et au piment de Cayenne : cette recette joue sur la même logique que le ceviche péruvien, où l'acidité du citron « cuit » le poisson sans chaleur, en préservant toute sa fraîcheur et sa texture fondante. La marinade d'une heure au réfrigérateur suffit à diffuser les arômes en profondeur, tandis que la ciboulette, la coriandre fraîche et le basilic thaï, ajoutés au dernier moment, apportent une intensité aromatique à la fois herbacée et légèrement anisée.

Ce plat minimaliste et élégant se suffit à lui-même servi bien frais, mais quelques dés d'avocat glissés au moment du service lui donnent de l'onctuosité et de la rondeur. On peut aussi le proposer en apéritif sur de petites cuillères, ou l'accompagner d'un riz basmati très léger pour en faire un plat complet. La qualité du poisson est ici essentielle : mieux vaut un morceau bien frais, de préférence labellisé pour la consommation crue, pour profiter pleinement de ce mariage citronné et herbacé.

💡 Astuce gourmande : pour encore plus de fraîcheur et de texture, vous pouvez ajouter quelques dés d’avocat. Servez bien frais, accompagné d’un riz léger ou dégusté tel quel.

Le Chef Julien Médard, du restaurant Maison Médard, près de Sancerre, met à l'honneur un producteur d'Autruche voisin à travers cette recette de tartare. Le Chef réalise une brunoise d'Autruche avant de légèrement l’assaisonner d'une vinaigrette. Pour l'accompagner il fait une pommade à base de jaunes d'oeufs confits ainsi qu'un pressé de pommes de terre. Le Chef termine le plat avec un délicieux bouillon de volailles aux peaux de pommes de terre brulées.

Le Chef Benjamin Reilhes, du Clair de la Plume, à Grignan, revisite la fameuse recette du céleri rémoulade. Le Chef utilise le céleri dans une gelée, dans un tartare ainsi que pour des pickels. Il réalise une sauce à base de carotte et de vin jaune pour lier le tout.

Le Chef Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une entrée fraiche autour du tartare de veau. Il taille finement la viande avant de l'assaisonner avec une emulsion au ponzu et des noix frites. La viande vient ensuite se glisser dans des feuilles de radis marinées. Le Chef réalise des jaunes d'oeufs confits et une sauce foyot au katsuobushi pour apporter à la fois du relief et de la gourmandise.

L’astuce : réaliser des pickles avec les lamelles d'oignon rouge, l'acidité apportera un vrai plus à la recette !

Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

Avez-vous envie de préparer une recette de tartare fraîcheur mangue banane et sa touche citron vert ? Cuisinez en suivant cette recette de citron vert et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Voici une recette authentique et savoureuse de tartare de bœuf au couteau, relevé d’un mélange d’épices qui lui confèrent tout son caractère. Ce plat est très populaire en Éthiopie, où il est traditionnellement servi avec le célèbre pain fermenté, l'injera.

Selon les goûts, on peut le déguster cru, dans la plus pure tradition, ou bien le faire saisir quelques secondes à la poêle, pour un résultat plus tendre et légèrement tiède. Une recette simple, pleine de saveurs et de caractère, à essayer pour voyager dès la première bouchée.

Le tartare de saumon au citron et à l’aneth, c’est une entrée classique, fraîche et délicieuse. Aujourd’hui, je vous propose d’ajouter une touche d’exotisme à cette recette. La mangue et l’avocat agrémentés d’un filet d’huile de noisette viennent sublimer le saumon.

En entrée ou en plat avec quelques feuilles de roquette, ce tartare léger est parfait et en plus c’est simple à réaliser!

Je vous propose une recette de tarte de poisson facile et rapide à faire ! Vous pouvez remplacer le mulet par un autre poisson sans soucis. N’hésitez pas à demander des conseils à votre poissonniers. Réservez votre tartare au frais jusqu'au moment de servir.

Laissez vous surprendre par la tendresse de l'huître et la force de la noisette.

un dessert très facile à faire, léger, frais et superbement bon

À la recherche d'une recette de salade pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

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Tartare parfait pour les amateurs de viande

Tartare de saumon qui fait une explosion de saveur en bouche, c'est frais, gouteux et divin

Une recette colorée, savoureuse et légère

Une recette facile, rafraîchissante et gourmande

Ce tartare avocat concombre et crevettes frites a tout pour séduire dès le premier regard. Les crevettes enrobées de panko offrent ce croustillant léger et aérien qui contraste parfaitement avec la douceur crémeuse de l'avocat et la fraîcheur croquante du concombre. Une entrée fraîche, élégante et pleine de textures contrastées qui fait son effet à table sans demander beaucoup d'effort en cuisine.