Légumes et tempura : toutes nos recettes

Tempura de légumes

Les légumes ici viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante. La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse, il s'agit d'une sauce à la spiruline. Des brochettes faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.

Pour les légumes c'est au choix ! Ici patate douce, courgette et champignons, mais éventuellement fleurs de courgette, feuilles d'épinard, aubergines, etc.

Ce plat généreux est une invitation au voyage en deux actes : d'un côté un wok coloré et parfumé où crevettes, légumes croquants et nouilles aux œufs se retrouvent nappés d'une sauce d'huître profonde et umami, de l'autre une tempura légère et dorée qui apporte ce contraste de textures dont on raffole dans la cuisine asiatique. C'est le genre de repas convivial et festif que l'on aime partager au centre de la table, où chacun se sert à sa guise entre bouchées croustillantes et cuillerées parfumées à la coriandre et à la menthe fraîches.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajuster le dosage de sauce soja et d'huile de sésame selon votre goût, et à varier les légumes du wok au fil des saisons — brocoli, pak choï ou poivrons s'y glissent à merveille. La pâte à tempura doit rester grumeleuse et très froide pour garantir une friture aérienne et légère, alors préparez-la vraiment à la dernière minute. Côté service, une petite bière japonaise bien fraîche ou un thé vert sencha seront les compagnons parfaits de ce festin à partager sans modération.

Ce plat est une invitation à voyager sans quitter sa cuisine, quelque part entre les rues animées d'un marché nocturne asiatique et la chaleur d'un repas partagé en famille. Le wok de crevettes aux légumes croquants, nappé d'une sauce d'huître profonde et légèrement sucrée, est de ces recettes généreuses qui rassemblent tout le monde autour de la table. Les tempura viennent compléter le tableau avec leur légèreté aérienne et leur contraste de textures, transformant un dîner du soir en véritable festin.

La réussite de ce plat tient à quelques détails qui font toute la différence : une huile d'arachide bien chaude pour saisir les légumes sans les cuire à l'excès, une pâte à tempura préparée au dernier moment avec une eau gazeuse très froide pour garantir ce croustillant si caractéristique, et une sauce d'accompagnement relevée au gingembre frais qui éveille le palais à chaque bouchée. N'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison ou vos envies, les brochetonnets de brocoli, les lamelles de poivron ou les feuilles de shiso se prêtent merveilleusement bien à la friture en tempura. Une bonne quantité de coriandre et de menthe ciselées au moment de servir, et c'est toute la fraîcheur herbacée qui vient équilibrer la richesse de la sauce d'huître.

Notre belle courge du jour ayant une saveur très discrète, nous avons choisi de la préparer façon tempura, cette pâte à beignet japonaise fine et croustillante. Nous avons opté pour une recette sans oeufs et le résultat était des plus délicieux. Il faut mélanger le moins possible les ingrédients de la pâte à tempura pour ne pas libérer le gluten de la farine et ainsi obtenir un beau croustillant.