Gâteau "love" pour la Saint-Valentin

Gâteau love framboise passion

Name: Gâteau love framboise passion
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: saint-valentin
Ingredients: 37 g de beurre fondu; 50 g d’œuf; 20 g de sucre; 25 g de sucre inverti; 0,66 g de sel fin; 50 g de farine avec levure incorporée; 13 g de lait; QS de brisures de framboises surgelées; 15 g de sucre en poudre; 2 g de pectine NH; 135 g de purée de framboises; 1,5 g de gélatine en poudre et 7,5 g d’eau froide; 95 g de purée fruits de la passion; 45 g de crème liquide entière; 20 g de jaune d’œuf; 20 g de sucre en poudre; 40 g de beurre pommade; 6,66 g de gélatine en poudre et 40 g d’eau froide; 100 g de chocolat de couverture Ivoire (Valrhona pour moi); 66 g de lait concentré sucré; 100 g de sucre en poudre; 100 g de sirop de glucose; 50 g d’eau minérale (ou de source); Un peu de colorant rouge liposoluble rouge fraise; 3 g de gélatine en poudre ou en feuille et 15 g d’eau froide; 60 g de sucre en poudre; 25 g de poudre à flan (ou de maïzena); 35 g de jaune d’œuf; 250 g de lait entier de préférence; 2 gousses de vanille

Quoi qu'on mange ?

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

8 personnes

Biscuit madeleine framboise

37 g de beurre fondu

50 g d’œuf

20 g de sucre

25 g de sucre inverti

0.66 g de sel fin

50 g de farine avec levure incorporée

13 g de lait

QS de brisures de framboises surgelées

Insert framboise

15 g de sucre en poudre

2 g de pectine NH

135 g de purée de framboises

Crémeux fruits de la passion

1.5 g de gélatine en poudre et 7,5 g d’eau froide

95 g de purée fruits de la passion

45 g de crème liquide entière

20 g de jaune d’œuf

20 g de sucre en poudre

40 g de beurre pommade

Glaçage miroir rouge

6.66 g de gélatine en poudre et 40 g d’eau froide

100 g de chocolat de couverture Ivoire (Valrhona pour moi)

66 g de lait concentré sucré

100 g de sucre en poudre

100 g de sirop de glucose

50 g d’eau minérale (ou de source)

1 peu de colorant rouge liposoluble rouge fraise

Crème à la vanille

3 g de gélatine en poudre ou en feuille et 15 g d’eau froide

60 g de sucre en poudre

25 g de poudre à flan (ou de maïzena)

35 g de jaune d’œuf

250 g de lait entier de préférence

2 gousses de vanille

25 g de beurre

175 g de crème liquide entière

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour la Saint-Valentin, ce gâteau d’exception est une véritable déclaration d’amour gourmande. Il allie la douceur d’un biscuit madeleine à la framboise, l’acidité vibrante d’un insert framboise et l’exotisme d’un crémeux aux fruits de la passion. Le tout est sublimé par un glaçage miroir brillant qui attire les regards. Le moule Ti Amo de Silikomart apporte une forme élégante et romantique pour parfaire le dessert.

Pour le biscuit madeleine, réalisez une pâte légère en incorporant une purée de framboises à votre recette classique pour une saveur fruitée subtile. Préparez l’insert en mixant des framboises avec un peu de sucre et de gélatine, coulez dans le moule puis laissez prendre au congélateur pour une manipulation facile.

Le glaçage miroir coloré de rouge passion fera un effet spectaculaire !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 12/02/22 - Mise à jour le 15/01/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gâteau love framboise passion

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On savoure une part de ce beau gateau en écoutant Kasabian - Fire

Accord mets et boisson

Servez ce chef-d’œuvre avec un vin blanc moelleux ou un thé floral pour sublimer les saveurs délicates.

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Une recette dans...

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