Ragout de champignons et topinambours

Ragout de champignons et topinambours

Ragout de champignons et topinambours champignons topinambour ragoût légumes racines

Préparation de la recette

Les topinambours
Bien les laver et les mettre à cuire à l'eau (départ eau froide).
Précaution : le topinambour semble très long à cuire et j'ai remarqué que dans une même cuisson tous n'étaient pas "à point" en même temps.
La cuisson est terminée lorsqu'on sent encore une légère fermeté en les piquant. Ensuite les éplucher et les tailler en dés moyens et les sauter à la poêle avec une légère coloration.

Les champignons
Choisir de préférence de beaux champignons de Paris fermes et bien blancs, des pleurotes de belle qualité, quelques girolles ou trompettes de la mort, enfin un bel assortiment forestier selon le marché. Nettoyer rapidement les champignons, escaloper les champignons ronds, couper en lanières les pleurotes ainsi que les autres variétés Sauter les champignons, en petite quantité et par famille au beurre clarifié en apportant une très légère coloration (ne pas utiliser le même beurre si celui ci a coloré). En effet il ne faut pas que les champignons se superposent dans la poêle au risque de perdre toute leur eau et donc leur goût.
Suer quelques échalotes très finement dans la même poêle et y remettre ensuite les champignons. Mélanger délicatement, saler, poivrer généreusement. Déglacer au Madère, laisser réduire légèrement et verser quelques cuillères de fond brun lié préalablement réduit.

Finition
Assembler les deux préparations et ajouter juste avant de servir un peu de persil concassé.

Quelques mots sur la recette

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au coeur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent à ce plat une délicate odeur de sous-bois.

Accord musical

 musique

Rien à dire, c'était la belle époque, alors, avec moi écoutons l'âme en paix Remember Woodstock - Canned Heat - Gamblin Woman

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

cocotte Le Creuset cocotte Le Creuset
178.43 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Nettoyer les champignons vidéo
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Galette bretonne vidéo
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Soupe veloutée aux champignons vidéo
Soupe veloutée aux champignons

En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe veloutée aux champignons 🍄.

Les truffes produits
Les truffes

Truffe noire Tuber melanosporum et tuber indicum.

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Le temps des morilles est de retour recettes
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Moins de calembours, plus de topinambours ! recettes
Moins de calembours, plus de topinambours !

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Champignons farcis technique
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Topinambours sautés ou à la crème technique
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Ragout de filet mignon de porc à l'irlandaise , écrasé de pomme de terre recette
Ragout de filet mignon de porc à l'irlandaise , écrasé de pomme de terre

Parce que rien n'est plus réconfortant qu'un bon ragout mijoté avec des pommes de terre

Ragout de boeuf vietnamien recette
Ragout de boeuf vietnamien

Envie de Ragout de boeuf vietnamien ? Découvrez cette recette de boeuf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ragout de cuisses de grenouilles recette
Ragout de cuisses de grenouilles

Envie de Ragout de cuisses de grenouilles ? Découvrez cette recette de ragoût et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Plus de recettes

En ce moment

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.

Elle mijote pour vous !

Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.

cocotte Le Creuset cocotte Le Creuset
178.43 € sur amazon.fr

Commander >>