Des recettes de viandes, poissons et légumes préparées au barbecue – Page 5

En ce début d’année, je vous propose une recette facile et succulente de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi ! Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert : un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Des brochettes de poulet marinées au ketchup épicé au poivre, c'est la recette express qui impressionne sans effort. Le ketchup joue ici un rôle bien plus intéressant que simple condiment : il enrobe le poulet d'une marinade légèrement sucrée et relevée qui caramélise à la cuisson et garde la viande bien juteuse. Rapides à préparer, aussi à l'aise sur un barbecue qu'à la plancha, elles font l'unanimité aussi bien à l'apéro qu'au dîner. Simples, efficaces et pleines de goût : exactement ce qu'on cherche quand on veut bien manger sans se compliquer la vie.

Les ailes de poulet à la malaisienne ont ce parfum envoûtant qui annonce le repas bien avant qu'elles n'arrivent dans l'assiette. La marinade fait tout le travail : épices, sauce soja et condiments s'imprègnent dans la chair et caramélisent sur la plancha ou les braises du barbecue pour créer cette croûte dorée et légèrement laquée qu'on adore croquer. Rapides à préparer, faciles à cuisiner et généreusement parfumées : ces ailes aux saveurs asiatiques sont exactement ce qu'il faut pour animer un repas estival avec beaucoup de caractère et de gourmandise.

La saison des barbecues est là, et cette marinade citron, thym et romarin tombe à pic. Fraîche, parfumée et prête en quelques minutes, elle fonctionne aussi bien sur le poulet que sur le poisson. Pour la volaille, deux heures de marinade minimum, la veille si possible : la chair s'imprègne des arômes en profondeur et le résultat au barbecue est vraiment bluffant. Une recette toute simple qui fait une grande différence dans l'assiette.

Le houmous fait partie de ces découvertes qu'on ne fait jamais vraiment qu'une fois. Celui goûté au détour d'un voyage au Moyen-Orient, servi avec cette texture soyeuse et cet assaisonnement juste comme il faut, laisse une empreinte difficile à effacer. C'est cette référence-là, ce souvenir précis, qui guide cette recette.

Mais aujourd'hui, place à une version qui pousse les choses encore plus loin : une base de poivrons rôtis qui apporte une profondeur de goût et une couleur flamboyante qu'on ne voit pas venir. Résultat ? Un houmous haut en saveurs, haut en couleurs, et définitivement inoubliable. La recette préférée entre toutes, et probablement la vôtre aussi dès la première cuillère.

Une recette de Laurent Mariotte pour accompagner les barbecue de l'été : les pommes de terre primeurs en cocotte à l'ail et à la tomate. J’ai trouvé des pommes de terre primeur de Noirmoutier et je me suis dit qu’elles seraient parfaites et ce fut le cas. Ma cocotte de pommes de terre a accompagné à merveille un morceau de boeuf grillé au barbecue et j’ai accompagné le tout d’une petite salade verte.

Les brochettes sont connues dans le monde entier : Yakitori au Japon, koftas (ou keftas en Turquie et en Grèce), Masikita à Madagascar, kamundele au Congo... c'est vraiment le plat international par excellence. Pour ma part, mes premiers souvenirs de brochettes remontent à mon enfance, quand mon papa d'origine pied noire les préparait l'été : nous avions les brochettes d'abats avec coeur, rognon, foie, et les brochettes de bœuf.

En grandissant, j'ai découvert le plaisir de varier les plaisirs, et de préparer des brochettes avec de la volaille, des chipos, des mix grill... Pour la version du jour, je suis partie sur des brochettes de boeuf, avec une marinade épicée, quelques légumes du soleil.

De mes vacances en Guadeloupe, j’ai rapporté dans mes valises une foule de recettes antillaises. Là-bas, comme dans beaucoup d’îles, viandes et poissons passent systématiquement par la case marinade, puis sont longuement cuits. Une tradition qui remonte à l’époque où la chaleur rendait la conservation difficile.

Pour ma part, je trouve qu’un bon morceau de bœuf perd de sa saveur quand il est trop cuit après marinade, c’est presque du gâchis… Mais je dois avouer que, dans certains plats, cette méthode apporte un petit goût irrésistible !

Ces brochettes deviendront vite un favori sur le BBQ, avec leur savoureuse marinade composée d’origan, de jus de citron et d’un savoureux mélange d’épices.

Une marinade donne un moelleux incomparable à n’importe quel morceau de viande. J’ai opté pour du rumsteak, découpé en morceaux puis mariné pendant au moins 1/2 heure. Cette étape permettra à la viande d’être tendre et parfumée. Des brochettes composées maison et grillées au charbon de bois. Je les accompagnées d’une salade de tomates et de quelques pommes de terre vapeur.

Voici pour aujourd'hui une nouvelle recette à la plancha : des brochettes de la mer. Il s'agit d'une recette de brochettes réalisées avec des gambas, des encornets et des seiches. Vous les accompagnerez d'une salade de pommes de terre ou de crudités.

Vous pouvez cuire ces brochettes au barbecue, à la plancha ou tout simplement dans une poêle-gril. Pour adoucir le feu des épices, je les ai accompagnées d’une petite sauce au yaourt et au basilic. Et parce que j’aime vraiment trop ça, j’y ai ajouté quelques épis de maïs que je découpe en rondelles pour en faire un plat fingerfood.

Reines du barbecue, les brochettes se déclinent en nombreuses recette faciles. Accord mets et vins : je vous propose ici d'accompagner cette recette de brochettes de boeuf marinées d'un verre de Cru Vacqueyras rouge. Il sublimera ce plat par ses tanins soyeux qui se mariera bien avec ma marinade.

J’ai déjà publié sur mon blog la recette de la Sangria rose à base de vin rosé et aujourd’hui, c’est une version sans alcool tout aussi fruitée et rafraîchissante que je vous propose. Cette sangria a l’avantage de s’adapter à toute la famille et a tout-à-fait sa place sur la table d’une fête d’enfants. Je vous laisse découvrir ce « must » de l’été revisité.

Brochettes de filet mignon aux reines-claudes : une belle idée pour prolonger l’été dans l’assiette. La tendreté du porc rencontre la douceur acidulée des prunes dans une recette simple, parfumée et ensoleillée, parfaite pour le barbecue ou la plancha. À servir avec une salade fraîche ou des légumes grillés, pour un repas convivial et de saison !

Envie d’une touche d’originalité pour vos grillades ? Testez ces brochettes de canard teriyaki aux mirabelles ! La douceur des fruits se marie à merveille avec la richesse du canard et la sauce caramélisée. Un vrai régal d’été, à accompagner de pommes boulangères, de riz ou de pommes de terre au four.

En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri ! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif !

Un grand classique de l'été chez moi : une salade de pâtes agrémentée de légumes grillés (courgette, poivron, aubergine), de tomates cerises sucrées et juteuses, d'herbes de Provence et d'une bonne huile d'olive. Cette base peut être customisée à loisir avec du tofu, des olives, des pignons de pin...

Des brochettes de veau de lait ou d'agneau d'ailleurs, marinées simplement à la bônoise avec du paprika fort, harissa, sel, poivre, du vinaigre ou du jus de citron, puis, grillées sur les braises d'un large braséro ( tabouna )ou le feu d'un serpentin.

Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes. Assaisonné de sauce au vin blanc, whisky, bière, citron, gingembre, ail, citron, thym, romarin, sauge, ail, ananas et yaourt, cette viande est délicatement aromatisée, savoureuse, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Sa cuisson peut se faire au four, en rôtissoire ou au barbecue.