Recettes de châtaignes et de marrons

Châtaignes
Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La châtaigne est le fruit du châtaignier. Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais attention, rien à voir avec le marron d'Inde qui, lui n'est pas comestible.

Recettes, techniques et vidéos de châtaignes et de marrons du Chef

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde braisée.

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

Voir toutes les recettes de châtaignes du Chef...

Idées de recettes de châtaignes et de marrons des Gourmets

Terrine de foie de volaille aux châtaignes et porto
Terrine de foie de volaille aux châtaignes et porto

Jackie  -  Une terrine de foie de volaille, châtaignes et porto que j’ai eu plaisir à réaliser. Une entrée festive et gourmande

Soupe au potimarron et châtaignes et huile de persil
Soupe au potimarron et châtaignes et huile de persil

My Nomad Cuisine  -  Une soupe facile à préparer et pleine de saveur ! Parfait pour un repas réconfortant en hiver.

Soupe de poireaux aux marrons et au gingembre
Soupe de poireaux aux marrons et au gingembre

une aiguille dans l potage  -  Une soupe goûteuse pour se réconforter en hiver!

Fricassée de marrons aux 2 pommes et aux épices
Fricassée de marrons aux 2 pommes et aux épices

épicétout  -  L'accompagnement idéal des viandes ou volailles de Noël

Cailles aux châtaignes
Cailles aux châtaignes

Mimm  -  Une recette réalisée avec seulement trois ingrédients, parfait pour bien apprécier le goût du produit. Ce plat pourrait figurer sur vos tables de fêtes sans aucun doute, elle est très simple à réaliser. Quand simplicité et raffinement vont de pair !

Choux de Bruxelles aux marrons
Choux de bruxelles aux marrons

Simple & Gourmand  -  La recette des choux de Bruxelles aux marrons est un accompagnement d’automne/hiver original. Ce sont des produits d’hiver qui se marient bien, l’un adoucit l’autre et rend ce plat gourmand.

Dinde fermière aux marrons cuisson basse température
Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

emma.cuisine  -  Voici un grand classique à Noël ou du Réveillon de Nouvel An : la dinde aux marrons. Pour cette recette, j'ai choisi une dinde de qualité, à savoir une dinde fermière label Bio et je pense que c'est primordial de prendre une volaille de qualité afin qu'elle soit goûteuse et ferme.Par ailleurs, la cuisson basse température permettra que la viande ne soit pas sèche. J'avais déjà publié la recette du chapon cuisson basse température en 2015, autre recette classique des fêtes de fin d'année. Pensez à l'arroser toutes les 30 mn pour qu'elle reste bien juteuse.

Châtaignes confites aux échalotes et aux noix
Châtaignes confites aux échalotes et aux noix

La soupe à la citrouille  -  Un joli accompagnement pour vos volailles et autres viandes de fêtes, ces châtaignes sont fondantes à souhait et subtilement parfumées par la touche anisée du fenouil. On ajoute un peu de croquant avec les noix, et les échalotes apportent une note sucrée.

Pommes farcies aux champignons et châtaignes
Pommes farcies aux champignons et châtaignes

Chapeau Melon  -  Noël approche ! Voici une recette de pommes farcies aux champignons et marrons qui change des légumes farcis ordinaires. Vous pouvez les servir aussi bien en entrée qu’en accompagnement. Cette recette est végétarienne et sans gluten.

Poêlée d'automne aux pommes de terre, girolles et marrons
Poêlée d'automne aux pommes de terre, girolles et marrons

Happy papilles  -  Cette poêlée de pommes de terre aux champignons et marrons pourra accompagner votre poulet rôti, un rôti de veau ou de porc ou encore vos volailles farcies pour les fêtes de fin d'année. Bien entendu, les cèpes sauront aussi remplacer les girolles dans cette belle poêlée.

Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés
Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés

Flo/Au Fil du Thym  -  La pintade est goûteuse, à la chair assez fine et pas trop onéreuse. Voici donc un plat de fête rapide à préparer et sucré salé avec une pintade rôtie, des poires épicées et des marrons glacés. Un plat idéal quand on travaille le 24/12 ! Bref, du régal sans se prendre la tête.

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Paris d'épices  -  Le Dukkah est un savoureux mélange de graines, de noix et d’épices, originaire d’Egypte. Vous pouvez l’utiliser dans plusieurs préparations, en panure, saupoudré sur les salades, le poisson, le fromage frais, les oeufs, ou tout simplement tel quel avec de l’huile d’olive et du pain.

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Marrons ou châtaignes, des fruits pour des délices automnales.

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Choisir entre les deux ? Un problème de taille !