Coulis et poivrons : toutes nos recettes

J'ai réalisé une sauce provençale aux poivrons et à la tomate irrésistible pour accompagner ces savoureuses boulettes espagnoles au chorizo. Un délice que l’on a mangé avec des pâtes mais que vous pouvez remplacer par du riz blanc par exemple. Une belle recette familiale qui plaira à tous.

La charlotte aux asperges est une de ces recettes qui transforment une belle table en véritable déclaration de saison. Avec ses asperges vertes croquantes, son saumon fumé à l'aneth et ses notes acidulées de vinaigre de Banyuls, elle réunit en un seul plat tout ce qu'on aime dans une grande entrée de printemps : la légèreté, le parfum, et une générosité qui fait son effet au moment du démoulage. Parfaite pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, elle se prépare à l'avance et arrive sur la table avec le calme souverain des plats qu'on a pris le temps de soigner.

Le coulis de poivron rouge rôti apporte une douceur colorée et légèrement fumée qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur de la mousse d'avocat et le caractère iodé du saumon. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé à l'aneth par de la truite fumée ou des tranches de gravlax maison, et glisser un peu de zeste de citron dans la mousse pour en exalter le thym citron. Les noisettes grillées, elles, sont indispensables : elles apportent ce petit craquant inattendu qui réveille chaque bouchée et rappelle qu'une belle entrée se construit aussi sur les contrastes de texture.

On aime ou pas la lotte. Quand elle est de belle qualité, elle n’est pas caoutchouteuse du tout. Je vous conseille de l’acheter chez un poissonnier de confiance. Quand on a envie de ne pas trop passer de temps en cuisine, on peut l’accompagner d’un coulis de légumes, ici d’un coulis de poivron au curcuma. C’est très bon.

On continue l'été et ses belles journées, ici temps caniculaire toujours, et des poivrons rouges farcis au veau et parmesan sont bien appréciés chez moi, accompagnés de riz nature ou pommes de terre bouillie.....

Les petits farcis sont l'un des joyaux de la cuisine provençale, ces petits légumes généreusement garnis qui envahissent les marchés du sud dès que l'été pointe son nez. Tomates, courgettes rondes, pâtissons et poivrons colorés forment ici un plateau aussi beau que savoureux, où chaque légume devient un écrin pour une farce parfumée aux herbes de Provence et au persil frais. C'est le plat des grandes tablées du dimanche, celui qui embaume la cuisine longtemps avant d'arriver sur la table et qui réconcilie tout le monde avec la saison chaude.

La réussite des farcis tient beaucoup au choix des légumes : choisissez-les petits, bien fermes et de préférence cueillis de la veille pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans s'effondrer. La chair récupérée lors du vidage des courgettes et des tomates mérite d'être intégrée à la farce pour en renforcer le goût et éviter tout gaspillage, et le coulis maison qui mijote en dessous pendant la cuisson va concentrer tous ces sucs en une sauce lumineuse. Servis tièdes le lendemain avec un filet d'huile d'olive, ils n'en seront que meilleurs, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.

Le filet de loup en chaud-froid, c'est l'élégance d'un beau poisson de mer rencontrant la générosité ensoleillée de la cuisine méditerranéenne. Le bar, noble et délicat, se pose ici sur un lit de polenta crémeuse au parmesan, relevée d'herbes de Provence, tandis qu'un coulis de poivrons grillés aux anchois et au pesto vient envelopper l'ensemble d'une profondeur savoureuse et parfumée. C'est le genre de plat qui sent les vacances et la lumière, parfait pour un dîner estival où l'on veut impressionner sans s'épuiser.

Le coulis de poivrons tricolores, grillés jusqu'à ce que la peau cloque et se détache, gagne encore en caractère si on lui accorde quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent vraiment. On pourra varier les anchois selon son goût, en les remplaçant par des olives noires mixées pour une version plus douce, ou jouer sur la Nöra séchée pour apporter une légère note fumée supplémentaire. La polenta, quant à elle, peut se décliner avec un filet de truffe ou quelques copeaux de pecorino affiné pour les grandes occasions. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en assiette creuse, le coulis nappant généreusement la polenta et le poisson posé dessus au dernier moment, encore nacré à cœur.

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Une recette fraîche et estivale

Ce coulis de poivron accompagne délicieusement ces paupiettes

Un coulis de poivron qui accompagne parfaitement ce poisson

Allez, il fait chaud, mais on se la fait quand même cette pizza !

Un coulis de poivrons pour accompagner tous vos plats salés