Lait fermenté et pain : toutes nos recettes

Name: Le lait fermenté, la touche d'onctuosité à vos recettes
Total time: 30 min
Cuisine: lait fermenté

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton

Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé en pâtisserie. Photo par Paysan Breton

Le lait fermenté est né d'une technique dont le but était de conserver le lait plus longtemps. Le lait est ainsi additionné de ferments lactiques ce qui lui permet non seulement de durer dans le temps mais aussi d'avoir une texture plus onctueuse que le lait classique. De nombreuses régions du monde ont leur propre lait fermenté connu sous le nom de lait ribot pour la Bretagne, lassi d'Inde ou encore leben du Maghreb.

Cette boisson rafraîchissante apporte du moelleux à de nombreux desserts comme les gaufres, les pancakes et les glaces. Côté salé, le lait fermenté se prête merveilleusement bien aux marinades et aux sauces auxquelles il donne une touche acidulée très appréciée dans vos plats de viandes et de poissons.

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Toutes les recettes de lait fermenté et pain des Gourmets

Des idées de recettes de lait fermenté et pain pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Hamburgers au lait caillé

Zika

Une pâte au lait caillé حليب رايب pour pain , sandwichs et hamburgers , casse croûte et pizzas , facile ne demandant pas d'effort de pétrissage ou au yaourt nature bien épais pour les moments où on manque de pain et pour des envies de burgers et sandwichs imprévues comme c'est souvent le cas pour moi, les enfants gros amateurs de casse croûte et de hamburgers, pour ces moments là, j'utilise une pâte où le pot de yaourt ou n'importe quelle mesure fera l'affaire.

Irish soda bread

Une aiguille dans l potage

Changement complet de continent avec cette recette de pain express, le soda bread, pain très populaire en Irlande ! Un pain qui se prépare, se cuit et est prêt à manger en 1 heure ! Cet Irish soda bread est un peu le pain pour les nuls car sans pétrissage et sans levain. C'est l'alchimie entre le bicarbonate de soude et l'acidité du buttermilk ou babeurre (ou lait ribot) qui lui confère ses bulles et un petit goût de noisette.

Pain maison brioché "khobz eddar"

Zika

Du pain maison brioché, khobz eddar, façonnage pain marguerite ou pain fleur hyper moelleux au lait fermenté (leben), graines de sésame et nigelle, parfumé de fleur d'oranger, du gâteau nommé pain pour accompagnements de plats et mijotés, petits déjeuners, idéal pour ramadan, la pâte est très molle et collante qu'on laisse reposer. A sa surface, le pain une fois façonné et mis à lever, de multiples bulles se sont formées ce qui a donné une croûte hyper légère et croustillante.

Khobz eddar

Zika

Du pain maison ou khobz eddar, des petits pains pour ramadan aux œufs et au lait fermenté, leben ou babeurre, des mini baguettes individuelles pour accompagnement de plats et de soupes traditionnelles, parfaits pour les petits déjeuners, légers, croustillants et moelleux à présenter pour chaque membre de la famille ou pour des invités dans de petites assiettes à côté du plat.

Irish brown bread

Gourmandises épicées

Un pain à base de bicarbonate qui ne nécessite pas de levure!

Soda bread à l’épeautre et raisins secs

Happy papilles

Un bien sympathique soda bread à l'épeautre et raisins secs qui ravira petits et grands au petit-déjeuner comme au goûter

Croissants maison

Nadji

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