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Tendre et juteux, le rôti régale toute la famille en mille et une recettes

Rôti cru
Un rôti de porc avant cuisson. Photo par Jean-Marc Desfilhes
De boeuf, de porc, de veau ou de dinde, les recettes de rôti sont nombreuses et variées. Grand classique des tablées familiales du dimanche, on aime le déguster tendre, servi avec son jus et accompagné de pommes de terre ou de carottes fondantes à la crème.

Un rôti de veau Orloff revisité ou un rôti de boeuf farci en croûte sauront satisfaire les papilles les plus exigeantes.

Recettes, techniques et vidéos de rôti du Chef Simon

Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau
La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.
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Cochon de lait rôti
Cochon de lait rôti
"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti
Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.
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Poulet rôti : la bonne cuisson
Poulet rôti : la bonne cuisson
Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
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Rôti de boeuf
Rôti de boeuf
Marquer une viande rouge pour le rôtissage.
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Rôti de porc
Rôti de porc
En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.
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Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné
Marinade sous-vide.
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Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
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Fenouil rôti aux épices
Fenouil rôti aux épices
Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.
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Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande
Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir
Parer un carré d'agneau
Parer un carré d'agneau
Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson
Ficeler une épaule d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau
Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

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Sélections de recettes de rôti

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Le rôti, c'est du tout cuit !

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Meilleures recettes de rôti des Gourmets

Des idées de recettes de rôti pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poireau rôti et huîtres en salade
Tajine marocain de rôti de dinde
Porchetta
Rôti de porc à la prune mirabelle
Rôti de porc sucré-salé pomme miel gingembre
Rôti de porc salé aux herbes de Provence
Rôti de boeuf en cuisson basse température
Chou-fleur rôti, façon putanesca
Rôti de dinde aux figues et aux lardons
Filet de porc vapeur et sauce aux champignons
Frites de rutabagas et patates douces au sirop de coco
Chapati
Salade automnale rôtie
Chapon poché puis rôti
Rôti de veau aux poires, anis étoilé et cannelle

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Boeuf Wellington
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Poitrine de Dinde Rôtie Country Patatoes Jus à la Bière
Rôti de porc à la bière et purée de carottes

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