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Recettes de rôti de Chef Simon

Rôti cru
Voici la liste des recettes de rôti par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Cochon de lait rôti
Cochon de lait rôti
"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
Fenouil rôti aux épices
Fenouil rôti aux épices
Le fenouil rôti accompagne parfaitement les viandes et poissons.
7
Rôti de porc
Rôti de porc
En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.
8
Poulet rôti : la bonne cuisson
Poulet rôti : la bonne cuisson
Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
7
Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes
Sauce vin blanc crémée
2
Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf
Façon venaison.
3
Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné
Marinade sous-vide.
2
Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau
La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.
1
Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti
Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.
4
Rôti de boeuf
Rôti de boeuf
Marquer une viande rouge pour le rôtissage.
4
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
1
Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande
Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir
Parer un carré d'agneau
Parer un carré d'agneau
Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson
Ficeler une épaule d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau
Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.
Désosser une épaule d'agneau
Désosser une épaule d'agneau
Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.
Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Orloff
Ou "veau Orlov".
1
Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque
Pour les amateurs !
Ficeler un rôti en une bride
Ficeler un rôti en une bride
Sans barde de lard.

Recettes par tags

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