Salicorne et légumes : toutes nos recettes

Name: Quelles recettes avec de la salicorne ?
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: salicorne

La salicorne est une plante connue aussi sous le nom de criste-marine ou passe-pierre Photo par Oliver Hallmann

La salicorne, ou passe-pierre, est une plante halophile, c'est-à-dire qui se plait dans les terrains salés, poussant sur les plages et marais salés d'Europe de l'Ouest, en particulier en baie de Somme, en Bretagne et en Camargue. Très riche en iode, calcium, phosphore et vitamines, elle est un aliment de choix qui se récolte entre mai et août.

Juteuse et aromatique, la salicorne, surnommée cornichon de mer, se déguste aussi bien crue et nature que poêlée avec un peu de beurre, ail et persil en accompagnement de vos plats de viandes et de poissons. Elle agrémente une salade composée, une omelette ou un plat de pâtes et, tout comme le cornichon, elle peut servir de condiment et apporter ses saveurs salines aux côtés d'une terrine de poisson.

À ne pas manquer !

Histoire des légumes

Proportions et grammages des légumes

Un petit Quizz ?

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

À ne pas manquer !

Histoire des légumes

Proportions et grammages des légumes

Toutes les recettes de salicorne et légumes des Gourmets

Des idées de recettes de salicorne et légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gnocchis à l’oseille moules sauce courgette et curcuma

Comme Une Envie de Douceur

Ces gnocchis sont parfumés à l’oseille fraîche, avec une touche de curcuma, plus pour la couleur que pour le goût, ils sont bien fermes et fondants à la fois, avec une saveur délicate. J’ai cuit les moules avec des aromates, du curcuma et un peu de vin blanc, décortiquées puis servies avec une sauce légèrement crémée à la courgette et parfumée au curcuma. Pour ajouter un peu de texture et parce que j’adore ça, ça se marie bien avec les moules, j’ai ajouté une poignée de salicorne poêlée au moment de servir. C’est un plat vraiment léger, bien parfumé et gourmand.

Mousse de sardine sur nids de légumes croquants

Une aiguille dans l potage

Les légumes sont cuits "al dente" dans un bouillon et servis tièdes, accompagnés d'une mousse de sardine au curry.

Poêlée de salicornes au persil et à l'ail

pimprenelle

J'ai toujours plaisir à retourner en Baie de Somme,cette belle baie classée grand site de France. J'ai le souvenir d'avoir goûté la salicorne petite algue sauvage à la saveur iodé, à la texture croquante appellée aussi haricot de mer...

Travers de porc à la moutarde aux salicornes version estivale

kilometre-0

Comme il fait très chaud, j'ai choisi une version légère de travers.

Salade de pommes de terre au saumon, aux moules et aux salicornes

kilometre-0

Voilà une salade faite avec des produits made in Loire-Atlantique. Pour cette recette, choisissez des pommes de terre charlotte et des moules qui sont bien charnues en ce moment. La saison des moules de l'Atlantique va de juillet à octobre. Vous pourrez en trouver avant ou après mais elles seront moins bonnes.