Quelles recettes avec de la salicorne ?

Bonjour les becs salés,

Aujourd’hui, cap sur les saveurs marines avec une recette originale à base de salicorne, cette plante croquante et iodée que l’on récolte entre terre et mer, souvent à l’aube, dès le mois de mai. On la trouve également en conserve, au vinaigre, idéale pour improviser des recettes toute l’année.

Je vous propose ici une sauce tartare revisitée à la salicorne : fraîche, relevée et pleine de caractère, elle accompagnera à merveille poissons, crustacés, œufs durs ou légumes grillés.

Et si vous aimez cette plante au goût unique, retrouvez également sur le blog mes recettes de flan salicorne-brocolis et de taboulé aux salicornes et crevettes – deux idées gourmandes pour en profiter pleinement !

Découvrez la recette printanière du chef étoilé Aurélien Véquaud au restaurant La Passagère, à l'Hôtel Belles Rives à Juan Les Pins. Il allie la terre et la mer dans un mélange végétal avec des haricots verts frais, des algues et herbes marines. C'est une entrée végataliennes de haute volée.

Voici une recette de salicornes au vinaigre, une alternative originale au cornichon, idéale avec de la charcuterie, une raclette ou dans un sandwich type Long Fish. J’ai choisi d’utiliser du vinaigre de cidre pour sa note fruitée et acidulée, qui sublime parfaitement la salicorne, bien qu’on utilise traditionnellement du vinaigre blanc.

Pour révéler toutes ses saveurs, laissez le bocal reposer au moins six semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. En période de fortes chaleurs, mieux vaut le conserver au réfrigérateur pour éviter tout risque de fermentation.

Voici une recette de sauce pleine de peps : la salsa de mangue à la salicorne, ma petite plante de mer préférée. Récoltée au lever du jour entre terre et mer par des pêcheurs dès le mois de mai, la salicorne apporte une touche iodée et croquante irrésistible. On la trouve aussi en conserve, au vinaigre, pratique hors saison.

Cette salsa sucrée-salée, à base de mangue juteuse et de salicorne, se déguste en salade ou en accompagnement de poissons grillés. Fraîche, originale et savoureuse, elle met à l’honneur les saveurs marines avec une belle note exotique.

Lorsque l’on déguste des fruits de mer, que ce soit au restaurant ou à la maison, on les accompagne souvent d’une simple mayonnaise. J’ai eu envie de varier les plaisirs en concoctant quelques variantes, afin de surprendre et satisfaire tous les palais. Elles sont toutes réalisées à partir de ma mayonnaise de base, dont la recette est disponible sur mon blog.

Je précise que je n’ai pas salé ma base, car l’une des sauces contient de la salicorne, cette plante iodée récoltée entre terre et mer, qui se suffit à elle-même pour apporter le sel nécessaire. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait saler votre mayonnaise comme d’habitude. J’ai aussi ajouté un peu de vinaigre dans chaque version, pour faciliter la dissolution du sel.

Ma préférée est sans doute celle à la salicorne, pour sa fraîcheur et ses notes marines délicates. Juste derrière, la sauce à l’ail noir a été une vraie révélation. C’était la première fois que j’utilisais cet ingrédient exceptionnel, né d’un processus de fermentation lente à température contrôlée. Il devient noir, tendre, et développe une richesse aromatique incroyable, entre balsamique, réglisse et chocolat noir. Il donne à la mayonnaise une profondeur et une douceur équilibrée, qui tranche avec la sucrosité parfois écœurante du caramel ou d’autres sauces trop riches.

Autre coup de cœur : une sauce au Kari breton. Oui, même en Bretagne, nous avons notre propre curry ! Ce mélange d’épices inspiré des routes maritimes de Saint-Malo mêle des saveurs d’Orient et des produits locaux comme les algues. Il apporte à la mayonnaise un parfum complexe, à la fois terre et mer, parfait pour accompagner des fruits de mer raffinés.

Enfin, j’ai imaginé une sauce à la laitue de mer, rehaussée d’une pointe de piment d’Espelette. Facile à trouver en magasin bio ou au rayon produits de la mer, cette algue apporte une belle fraîcheur iodée. Le piment d’Espelette vient subtilement relever l’ensemble, sans masquer les saveurs délicates.

Ces quatre sauces sont simples à préparer, mais elles offrent une vraie originalité pour sublimer vos plateaux de fruits de mer. À tester sans attendre pour vos repas iodés ou apéritifs festifs.

Chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de cette pomme de terre sur les étals. Variété primeur emblématique, la pomme de terre de Noirmoutier se décline en quatre variétés, ce qui permet d’en profiter de mars à juin.

On retrouve d’abord la Sirtema, disponible du 15 mars au 30 avril, puis la Bonnotte, la plus ancienne et la plus prisée, récoltée entre le 8 et le 18 mai. Vient ensuite la Lady Christ’l, de mai à fin juillet, et enfin la Lodéa, présente du 15 mai au 10 juin.

Si vous hésitez, laissez-vous tenter sans réserve par la Bonnotte, véritable ambassadrice de l’île. Son goût subtil de châtaigne fraîche, relevé d’un peu de beurre demi-sel, simplement cuite à la vapeur ou rissolée, promet une explosion de saveurs.

A la recherche d'une recette de sardines ? Testez celle-ci et laissez votre opinion en commentaire ! La salicorne est un produit typique de nos régions, si vous n’en trouver pas dans votre magasin, vous pouvez la remplacer par des haricots verts.

Découvrez notre recette d'huître avec une vinaigrette revisitée

En cuisine avec cette belle idée de recette de filet de cabillaud et poêlée de salicorne.

Envie de Omelette à la salicorne ? Découvrez cette recette d'omelette et donnez votre avis en commentaire !

Un poisson acheté au marché, accompagné de pommes de terre nouvelles et de salicornes pour lui donner un peu de caractère ! Un plat fin et léger qui plaira à toute la famille !

Connaissez-vous la salicorne, aussi appelée haricot des mers ? Avec sa jolie couleur verte et son croquant naturel, elle rappelle les haricots tout en offrant une saveur délicatement iodée, typique des plantes marines.

Je vous la propose ici poêlée, dans une recette minimaliste qui sublime son goût unique. Simple, rapide et savoureuse, cette préparation met à l'honneur un trésor du littoral à découvrir ou redécouvrir.

Je vous propose une variante originale et savoureuse du taboulé traditionnel : une recette aux salicornes et aux palourdes. Ce plat marin revisité, à la fois frais et iodé, se prépare facilement et rapidement, parfait pour les beaux jours.

Les salicornes apportent une touche croquante et salée, tandis que les palourdes enrichissent le tout d’un parfum de mer délicat. Une association simple mais raffinée, qui plaira autant aux amateurs de taboulé qu’aux amoureux de cuisine côtière.

Je vous propose aujourd’hui une idée d’accompagnement que j’affectionne particulièrement : une poêlée de salicornes et de pommes de terre primeur. C’est une recette simple, rapide et pleine de saveurs, idéale pour sublimer un poisson grillé ou poché.

La salicorne, plante sauvage au goût iodé, pousse naturellement sur le littoral atlantique, notamment dans les marais salants ou la Baie de Somme. Elle apporte une touche marine originale et un croquant délicat qui contraste à merveille avec le fondant des pommes de terre.

Ce flan de brocolis aux accents iodés est un concentré de fraîcheur, idéal en période de fortes chaleurs. Parfumé à la ciboulette ou pourquoi pas à la menthe pour une touche plus vive, il se laisse facilement personnaliser selon vos envies.

Facile à préparer, léger et savoureux, il met en valeur les salicornes pour une note marine discrète mais raffinée. Une recette simple et imaginative, parfaite pour un repas estival tout en douceur et en légèreté.

Le poulpe, ce drôle d’animal marin, ne fait pas l’unanimité… et pourtant, moi, je l’adore ! Associé au croquant des salicornes et à ses notes iodées, il révèle une tendreté et une richesse en bouche qui séduisent les amateurs de cuisine marine.

Cette salade est simple, sans artifices, mais pleine de caractère. Chaque bouchée évoque l’air du large, la fraîcheur de l’océan et le plaisir d’une cuisine authentique. Un vrai régal pour qui aime les saveurs maritimes franches et naturelles.

Voici une belle recette de terrine pour les amateurs de poisson et de saveurs iodées. Facile à préparer, vous n'aurez que la sauce à la salicorne à réaliser le jour-même puisque la terrine se réserve au frais toute une nuit. Au moment de servir, trancher la terrine et servir avec la crème de salicornes.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette de fête avec une huître chaude à la vodka et au beurre de caviar, œuf de caille mollet et feuilleté à la salicorne. Tout un programme qui fera sans aucun doute carton plein auprès de vos invités.

Je vous propose aujourd'hui un superbe plat alliant les pâtes fraîches et la mer. Les salicornes nous viennent principalement de Picardie en Baie de Somme ou de l’île de Ré. Ce sont des petites algues comestibles très appréciées.

La salade de riz, en été lorsqu'il fait bien chaud, tout le monde adore ça pour son côté fraîcheur, mais aussi parce qu'on peut y mettre un peu de tout à son goût. Voici donc une salade de riz bien différente, au chorizo, crevettes et encornets.