Name: Bûche chocolat framboise et cardamome
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 200g de pulpe de framboise; 2g de poudre de cardamome; 15g de sucre (1); 6g de pectine; 3 càs de jus de citron; 15g de sucre (2); 20g de miel; 70g de purée de framboise; 1g de cardamome en poudre; 40g de crème entière liquide; 100g de chocolat au lait; 35g de glucose ou de miel; 15g de beurre; 4g de gélatine feuille; 4 blancs d’œufs; 4 jaunes; 125g de sucre; 125g de farine; 25g de pailleté feuilletine; 45g couverture chocolat noir; 10g purée de noisette; 25g de noisettes concassées; 170g de couverture chocolat noire 72%; 120g de couverture chocolat noir 50%; 125g de jaunes d’œufs; 27g d’eau; 55g de sucre; 500g de crème entière 35%; 75g d’eau; 150g de sucre

Bûche chocolat framboise et cardamome

Comme Une Envie de Douceur

Facile

Ingrédients

Pour une bûche de 30 cm

Confit de framboise

200g de pulpe de framboise

2g de poudre de cardamome

15g de sucre (1)

6g de pectine

3 càs de jus de citron

15g de sucre (2)

20g de miel

Ganache chocolat noir framboise

70g de purée de framboise

1g de cardamome en poudre

40g de crème entière liquide

100g de chocolat au lait

35g de glucose ou de miel

15g de beurre

4g de gélatine feuille

Le biscuit cuillère

4 blancs d’œufs

4 jaunes

125g de sucre

125g de farine

Croustillant feuilleté chocolat noisette

25g de pailleté feuilletine

45g couverture chocolat noir

10g purée de noisette

25g de noisettes concassées

Mousse au chocolat noir

170g de couverture chocolat noire 72%

120g de couverture chocolat noir 50%

125g de jaunes d’œufs

27g d’eau

55g de sucre

500g de crème entière 35%

Le glaçage chocolat noir

75g d’eau

150g de sucre

150g de glucose

100g de lait concentré sucré

10g de feuilles de gélatine

150g de couverture noire 70%

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Quelques mots sur cette recette de dessert

C’est le dessert idéal pour clôturer un repas de fête avec élégance : une bûche à la fois délicate, affirmée et jamais trop sucrée. Sous son glaçage miroir d’un noir profond se révèle une mousse chocolat onctueuse, sublimée par un confit framboise–cardamome qui apporte fraîcheur et finesse aromatique. S’ajoutent une ganache chocolat–framboise fondante, un croustillant chocolat–noisette terriblement addictif et un biscuit cuiller moelleux pour composer un jeu de textures absolument captivant.

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Publié le 9 décembre 2025 à 10h01, Modifié le 9 décembre 2025 à 10h01

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