Focaccia façon pizza

Name: Focaccia façon pizza
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 6 h 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: focaccia
Ingredients: 500 g de farine T45; 30 cl d’eau tempérée (30 °C environ); 10 g de levure fraîche; 1 citron jaune bio; 20 g d’aneth fraîche; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ pour graisser un cul-de-poule + pour le papier de cuisson); 9 g de sel fin; 2 oignons rouges; 190 g de saumon fumé (ou truite); 200 g de mascarpone; 20 g de moutarde forte; 70 g de gruyère râpé; 80 g de copeaux de parmesan; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café d’herbes de Provence; sel et poivre du moulin

Une pâte moelleuse parfumée au citron et à l'aneth, garnie de saumon fumé et de mascarpone

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Le popoteur

Facile

Préparation : 6 h 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

6 personnes

La pâte

500 g de farine T45

30 cl d’eau tempérée (30 °C environ)

10 g de levure fraîche

1 citron jaune bio

20 g d’aneth fraîche

6 cas d’huile d’olive (+ pour graisser un cul-de-poule + pour le papier de cuisson)

9 g de sel fin

La garniture

2 oignons rouges

190 g de saumon fumé (ou truite)

200 g de mascarpone

20 g de moutarde forte

70 g de gruyère râpé

80 g de copeaux de parmesan

2 cas d’huile d’olive

1 cac d’herbes de Provence

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparation de la pâte :

Laver correctement le citron puis l’essuyer.

Équeuter l’aneth puis la hacher finement au couteau.

Mettre l’eau tempérée et la levure dans la cuve du batteur. Fouetter vivement pour bien délayer la levure. Ajouter la farine.

Zester le citron sur la farine. Le réserver pour la suite de la recette (garniture).

Ajouter l’aneth hachée. Fraser l’ensemble à vitesse 1.

Verser l’huile d’olive puis pétrir à vitesse 1 jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée par la pâte.

Détacher la pâte du crochet puis ajouter le sel fin.

Pétrir à vitesse 3 pendant 2 minutes.

Graisser généreusement un cul-de-poule à l’huile d’olive. Y décuver la pâte.

Pratiquer une série de six rabats en faisant tourner le cul-de-poule entre chaque.

Bouler la pâte, couvrir puis laisser pointer 1 heure à température ambiante.

Effectuer une nouvelle série de rabats.

Bouler de nouveau, couvrir puis réserver 4 heures au frigo.

La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Éplucher puis ciseler les oignons.

Faire suer les oignons 10 minutes à feu moyen dans la poêle en mélangeant régulièrement. Ajouter les herbes de Provence, saler légèrement puis poivrer. Mélanger.

Débarrasser les oignons dans un cul-de-poule puis les laisser refroidir.

Ajouter le mascarpone.

Presser le citron pour récupérer le jus puis le verser sur le mascarpone.

Ajouter la moutarde puis assaisonner légèrement de sel fin.

Bien mélanger à la spatule puis réserver au frigo.

Assemblage et cuisson :

Graisser généreusement un papier sulfurisé aux dimensions de la plaque lèchefrites du four.

Dégazer la pâte avec le poing puis la renverser sur le papier. Graisser généreusement le dessus à l’huile d’olive.

Étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 40 x 35 cm puis faire glisser dans la plaque lèchefrites.

Pratiquer sur le haut de la pâte dans la largeur une entaille de la longueur d'une corne. Pratiquer trois autres entailles sur les côtés. Écarter correctement les entailles avec la corne.

Laisser pointer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 250 °C, chaleur ventilée.

Répartir uniformément la préparation aux oignons sur la pâte, sans oublier les côtés.

Garnir de saumon détaillé en morceaux.

Parsemer du gruyère râpé, puis répartir les copeaux de parmesan.

Cuire au four bien chaud à 250 °C pendant 13 minutes. Faire dorer à votre convenance. Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette focaccia façon pizza marie l'âme généreuse et moelleuse de la focaccia avec l'approche gourmande de la pizza. La pâte épaisse et aérienne, parfumée au citron et à l'aneth, accueille une garniture crémeuse d'oignons rouges sués mélangés au mascarpone, complétée par du saumon fumé, du gruyère et des copeaux de parmesan. Un jeu d'équilibre entre douceur caramélisée, fraîcheur citronnée et caractère salé qui crée une pièce aussi moelleuse que croustillante.

Voir la recette

Publié le 28 septembre 2026 à 10h58, Modifié le 28 septembre 2026 à 10h58

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?

Oui, comptez 3 à 4 g de levure boulangère sèche pour les 10 g de levure fraîche. Réhydratez-la 10 minutes dans l'eau tempérée avant d'ajouter la farine, le résultat sera identique.

Pourquoi ne faut-il pas mettre le sel en contact direct avec la levure ?

Le sel freine l'activité des levures et ralentit fortement la pousse. Ajoutez-le toujours après la farine, une fois que la levure a été délayée dans l'eau, et votre pâte lèvera sans problème.

Le saumon fumé doit-il cuire avec la focaccia ?

Non, déposez-le sur la focaccia à la sortie du four, sur la garniture encore chaude. Il gardera ainsi sa texture fondante et son goût délicat, alors qu'une cuisson le rendrait sec et cassant.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Focaccia façon pizza

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Accord mets et boisson

Sur cette focaccia généreuse au saumon fumé et mascarpone, un Riesling d'Alsace sec ou un crémant bien frais tranche dans le gras avec son acidité citronnée.

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