Bombine ardéchoise

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 ou 2 carotte
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 700 g de paleron
  • 400 g de poitrine de porc salée
  • 1 pied de porc fendu dans la longueur
  • 1 verre de vin blanc sec
  • olives noires
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym
  • sel et poivre
  • huile d'olive ou saindoux ou graisse de canard
  • eau

Préparation de la recette

  • Éplucher les pommes de terre et les carottes.
  • Couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en morceaux
  • Émincer les oignons et presser les gousses d'ail.
  • Dans une cocotte en fonte légèrement huilée (au choix: huile d'olive, graisse de canard ou saindoux), mettre une partie des oignons et une partie des lardons.
  • Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminer par une couche de pommes de terre.
  • Ajouter le thym, laurier, sel, poivre, tasser en appuyant légèrement.
  • Verser le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
  • Poser le couvercle et cuire à four moyen (environ 150°) pendant 3 heures à 4 heures


  • Au Maroc, il existe la Tanjia (bien sûr, sans vin blanc et sans porc) que les hommes préparent le matin et dépose chez le boulanger du quartier pour rejoindre le four traditionnel, et qu'ils récupèrent le soir contre quelques dirhams...

Quelques mots sur la recette

Ardéchoise, cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la bombine ardéchoise. La bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes... Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait sa recette, suivant ses moyens.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La bonne bouffe à sam pour accompagner la recette Paleron en boulettes, à l’orientale.

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