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Bûche de noël glacée à la mandarine, flambée
Un dessert glacé qui sera le point d'orgue de votre réveillon ?

Bûche de noël glacée à la mandarine

Difficulté moyenne
9
7
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes
Pour une bûche glacée de 8 personnes
Pour l'appareil à bombe
Pour la meringue italienne
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 1
1
Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 2
2
Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 3
3
Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 4
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 5
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 6
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 8
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 9
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 10
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 11
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 12
12
Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 13
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 14
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Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 15
15

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette bûche glacée est composée d'un appareil à bombe plus aéré et plus souple qu'une simple glace. Il vous faudra compter 24 heures de pause au congélateur entre la réalisation de l'appareil à bombe et le décor en meringue italienne.

Les zestes de clémentines ou mandarine sont râpés à la microplane pour obtenir un résultat plus fin qu'au couteau donc un maximum de parfum.

Si vous désirez réaliser cette bûche à l'avance procédez comme montré ci-dessus jusqu'à l'étape n°13 et placez ensuite votre bûche au congélateur. Vous colorerez la meringue au chalumeau avant le service. L'avantage de la meringue italienne étant de bien supporter le froid négatif.

Décorez à l'envi, ici, des écorces confites et quelques mandarines entières confites pour évoquer les boules de noël.

Comme vous ne disposez pas de cellule de refroidissement rapide comme les pâtissiers professionnels, n'hésitez pas à replacer votre bûche au congélateur pendant sa réalisation aussi souvent que nécessaire. Si il vous reste un peu d’appareil en trop profitez-en pour faire un ou deux soufflés glacés moulés dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé.

Recette ajoutée le 25/11/15  -  Mise à jour le  14/12/23 .

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Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
27 nov. 2020 à 12:54

@ Renoult. Si vous parlez de la texture (dureté) c'est peut être un manque de prise de froid négatif, sinon, si vous évoquez la tranche cela se comprend dans la mesure où la présence de fruits secs perturbe la découpe franche.

Renoult
Renoult
15 nov. 2020 à 13:26

J'ai réalisé la recette en suivant à la lettre les indications et es ce normal qu'elle se tienne à peine en découpant . Sinon le goût est là et elle excellente.

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