Bûche de noël glacée à la mandarine

1 - Commencer par cuire le sucre à 117°C.

2 - Placer les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

3 - Commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne.

4 - Verser le sucre en filet sur les oeufs en augmentant la vitesse.

5 - Lorsque l'appareil à bombe commence à développer ajouter les zestes râpés de mandarine et la moitié de la liqueur.

6 - Continuer à battre jusqu'à tiédissement pour atteindre le ruban.

7 - Monter la crème fouettée.

8 - Ajouter la crème dans l'appareil à bombe en plusieurs fois. Incorporer en soulevant la masse sans casser les bulles d'air.

9 - Verser l'appareil dans le moule jusqu'à mi-hauteur et ajouter des brisures de meringues humectées avec le reste de la liqueur.

10 - Compléter avec l'appareil jusqu'à hauteur et placer au congélateur 24 heures.

11 - Le lendemain, préparer la meringue italienne.

12 - Sortir la bûche du congélateur et démouler avec délicatesse.

13 - A l'aide d'une spatule, ou d'une poche à douille, masquer la bûche avec la meringue.

14 - Passer la bûche au chalumeau pour colorer la meringue et décorer avec des écorces d'orange confites.

15 - On remarque à la coupe la texture aérée de l'appareil à bombe.