Bûche de noël glacée à la mandarine bûche meringue clémentine mandarine noël fêtes dessert glacé Mandarine Napoléon bûche de noël desserts de noël noël traditionnel bûche glacée
Pour une bûche glacée de 8 personnesUn moule à bûche de 1,3 litre dimension 25x9x7Pour l'appareil à bombe6 oeufs - 300 g de sucre cuit à 117°C - 3 dl de crème fraîche liquide à 35% de MG - 10 cl de Mandarine Impériale - les zestes de 3 mandarines ou clémentines - 6 petites meringues.Pour la meringue italienne4 blancs d'oeufs - quelques gouttes de jus de citron - 200 g de sucre - 1 dl d'eau.
Cette bûche glacée est composée d'un appareil à bombe plus aéré et plus souple qu'une simple glace. Il vous faudra compter 24 heures de pause au congélateur entre la réalisation de l'appareil à bombe et le décor en meringue italienne.
Les zestes de clémentines ou mandarine sont râpés à la microplane pour obtenir un résultat plus fin qu'au couteau donc un maximum de parfum.
Si vous désirez réaliser cette bûche à l'avance procédez comme montré ci-dessus jusqu'à l'étape n°13 et placez ensuite votre bûche au congélateur. Vous colorerez la meringue au chalumeau avant le service. L'avantage de la meringue italienne étant de bien supporter le froid négatif.
Décorez à l'envi, ici, des écorces confites et quelques mandarines entières confites pour évoquer les boules de noël.
Comme vous ne disposez pas de cellule de refroidissement rapide comme les pâtissiers professionnels, n'hésitez pas à replacer votre bûche au congélateur pendant sa réalisation aussi souvent que nécessaire. Si il vous reste un peu d’appareil en trop profitez-en pour faire un ou deux soufflés glacés moulés dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé.
Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat
Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.
Desserts glacés pour Noël
Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.
On lévite en dégustant et en écoutant "Sunblocks" de ratatat dans l'album LP4.
Le moment du dessert de Noël est l’occasion parfaite pour découvrir des vins uniques auxquels on ne penserait jamais autrement. Pour cette bûche glacée à la mandarine, nous vous emmenons en Provence au pied de la montagne Sainte-Victoire. Là, dans un petit périmètre bien défini, une poignée de vignerons entretient avec passion la tradition du vin cuit de Noël. Nous aimons particulièrement le Vin Cuit du Château Grand Boise qui utilise pour la concentration des jus un grand chaudron en cuivre chauffé au bois de ses forêts.
Faites votre bûche de Noël en un clin d'oeil et gardez en forme vos biscuits roulés.
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Nous avons concocté des sélections de recettes de beignets et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !
Super ! on va sortir du chocolat pour ces fêtes...Merci Chef !
ahhhhh les coquinoux!!!!! je le savais!!!!!! ;)
Bonne idée cette bûche glacée, ce n'ai pas un exercice que j'ai l’habitude pratiquer, mais de pouvoir préparer la dessert en avance est un atout qui va me simplifier la vie cette année .
Pouvez vous me dire quelle est la dimension du moule pour cette quantité de préparation et ou le trouver.
Merci pour tous vos conseils qui mon toujours apportés que des satisfactions.
Bonjour
Par quoi peut on remplacer l'acool?
Bonjour Céline,
Vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'arôme naturel d'orange ou de mandarine.
Bonnes fêtes de fin d'année
J'ai réalisé la recette en suivant à la lettre les indications et es ce normal qu'elle se tienne à peine en découpant . Sinon le goût est là et elle excellente.
@ Renoult. Si vous parlez de la texture (dureté) c'est peut être un manque de prise de froid négatif, sinon, si vous évoquez la tranche cela se comprend dans la mesure où la présence de fruits secs perturbe la découpe franche.
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