Bûche de noël glacée à la mandarine

La bûche de noël façon omelette norvégienne.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une bûche glacée de 8 personnesUn moule à bûche de 1,3 litre dimension 25x9x7Pour l'appareil à bombe6 oeufs - 300 g de sucre cuit à 117°C - 3 dl de crème fraîche liquide à 35% de MG - 10 cl de Mandarine Impériale - les zestes de 3 mandarines ou clémentines - 6 petites meringues.Pour la meringue italienne4 blancs d'oeufs - quelques gouttes de jus de citron - 200 g de sucre - 1 dl d'eau.

Préparation de la recette

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 1

1 - Commencer par cuire le sucre à 117°C.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 2

2 - Placer les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 3

3 - Commencer à battre les oeufs à vitesse moyenne.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 4

4 - Verser le sucre en filet sur les oeufs en augmentant la vitesse.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 5

5 - Lorsque l'appareil à bombe commence à développer ajouter les zestes râpés de mandarine et la moitié de la liqueur.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 6

6 - Continuer à battre jusqu'à tiédissement pour atteindre le ruban.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 7

7 - Monter la crème fouettée.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 8

8 - Ajouter la crème dans l'appareil à bombe en plusieurs fois. Incorporer en soulevant la masse sans casser les bulles d'air.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 9

9 - Verser l'appareil dans le moule jusqu'à mi-hauteur et ajouter des brisures de meringues humectées avec le reste de la liqueur.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 10

10 - Compléter avec l'appareil jusqu'à hauteur et placer au congélateur 24 heures.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 11

11 - Le lendemain, préparer la meringue italienne.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 12

12 - Sortir la bûche du congélateur et démouler avec délicatesse.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 13

13 - A l'aide d'une spatule, ou d'une poche à douille, masquer la bûche avec la meringue.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 14

14 - Passer la bûche au chalumeau pour colorer la meringue et décorer avec des écorces d'orange confites.

Bûche de noël glacée à la mandarine - Etape 15

15 - On remarque à la coupe la texture aérée de l'appareil à bombe.

Quelques mots sur la recette

Cette bûche glacée est composée d'un appareil à bombe plus aéré et plus souple qu'une simple glace. Il vous faudra compter 24 heures de pause au congélateur entre la réalisation de l'appareil à bombe et le décor en meringue italienne.

Les zestes de clémentines ou mandarine sont râpés à la microplane pour obtenir un résultat plus fin qu'au couteau donc un maximum de parfum.

Si vous désirez réaliser cette bûche à l'avance procédez comme montré ci-dessus jusqu'à l'étape n°13 et placez ensuite votre bûche au congélateur. Vous colorerez la meringue au chalumeau avant le service. L'avantage de la meringue italienne étant de bien supporter le froid négatif.

Décorez à l'envi, ici, des écorces confites et quelques mandarines entières confites pour évoquer les boules de noël.

Comme vous ne disposez pas de cellule de refroidissement rapide comme les pâtissiers professionnels, n'hésitez pas à replacer votre bûche au congélateur pendant sa réalisation aussi souvent que nécessaire. Si il vous reste un peu d’appareil en trop profitez-en pour faire un ou deux soufflés glacés moulés dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas d'embûches pour Noël !

Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat

Des bûches de noël fruitées pour changer du chocolat
Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.

Desserts glacés pour Noël

Desserts glacés pour Noël
Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Accord musical

 musique

On lévite en dégustant et en écoutant Sunblocks de ratatat dans l'album LP4.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Meringue italienne vidéo
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Bûche de Noël au chocolat et café vidéo
Bûche de Noël au chocolat et café

Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café. Un délice parfait pour les fêtes de fin d'années.

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre pratique
Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre

Nous avons sélectionné pour vous des cocktails de fêtes pour tous les goûts, avec ou sans alcool.

Le secret de Rudolphe... recettes
Le secret de Rudolphe...

Des boissons chaudes à déguster avec modération

Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver ! recettes
Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !

Choisissez de bons vins pour cuisiner produits de la mer et volailles de Noël.

Ballotine de foie gras nature technique
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Bûche de Noël recette
Bûche de Noël

Envie de Bûche de Noël ? Découvrez cette recette de noël et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bûche de Noël recette
Bûche de Noël

Envie de Bûche de Noël ? Découvrez cette recette de noël et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bûche de Noël recette
Bûche de Noël

Vous cherchez une recette de bûche de noël ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Une Faim de loup

Une Faim de loup

04 déc. 2015 à 22:17

Super ! on va sortir du chocolat pour ces fêtes...Merci Chef !

Applemini

Applemini

05 déc. 2015 à 09:03

ahhhhh les coquinoux!!!!! je le savais!!!!!! ;)

la table des copains

la table des copains

10 déc. 2015 à 17:08

Bonne idée cette bûche glacée, ce n'ai pas un exercice que j'ai l’habitude pratiquer, mais de pouvoir préparer la dessert en avance est un atout qui va me simplifier la vie cette année .
Pouvez vous me dire quelle est la dimension du moule pour cette quantité de préparation et ou le trouver.
Merci pour tous vos conseils qui mon toujours apportés que des satisfactions.

celloli

celloli

22 déc. 2015 à 15:23

Bonjour
Par quoi peut on remplacer l'acool?

Chef Simon

Chef Simon

22 déc. 2015 à 15:45

Bonjour Céline,
Vous pouvez remplacer par quelques gouttes d'arôme naturel d'orange ou de mandarine.
Bonnes fêtes de fin d'année

Plus de recettes

En ce moment

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !
Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>