Recette pour un chapon de 3 kg 350 g de hachis de porc de porc et veau - 100 g de foie de volaille (ou de lapin) - 5 tranches de pain platine sèches réduites en chapelure. - 150 g de fromage blanc - 3 oeufs - 150 g de noisettes - 100 g d'échalotes - 200 g d'oignons - 3 gousses d'ail dégermées - persil - Quatre épices ou muscade - poivre - un clou de girofle écrasé - sel.
Panade (Escoffier) 2 dl de lait - 60 g de beurre - 150 g de farine.
La technique est la même que pour le chapon de noël farci au foie gras. Pour cette raison vous pouvez vous aider des pages suivantes pour habiller le chapon avant de le farcir, pour brider le chapon pour la cuisson et au final pour le découper avant de passer à table.
La seule différence vient de la farce plus simple, moins riche, moins coûteuse. D'abord on remplace le foie gras par des foies de volaille qui vont apporter le goût. Mais surtout la quantité de farce est moins importante puisque nous allons y ajouter une panade à base de farine qui va en augmenter la masse et également lui apporter du moelleux.
Le chapon simplement rôti s'accorde parfaitement avec Ether Ships de l'époustouflant Steve Hillage extrait de l'album Green.
En rouge : Châteauneuf-du-Pape, Fixin, Anjou Village, Morgon... Ou en blanc : Hermitage, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura... Voir tous les accords mets-vins pour le chapon farci sur Ecce Vino.
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Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
A quel stade doit-on incorporer le fromage blanc ? Sorti du frigo ou tiède ? Merci !
Bonjour Louis,
Incorporez le dans la farce, cela apportera davantage d'humidité.
A bientôt.
bs
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