Recettes d'anguille et d'échalote

Anguilles sur le marché
Au Japon, on mange l'anguille grillée et couverte d'une sauce sucrée-salée. Photo par Stefano Mortellaro.

L'anguille est un poisson au corps allongé comme un serpent. Nées dans la mer des Sargasses, c'est en eau douce qu'elles se pêchent.

Appelées "civelles" lorsqu'elles ne mesurent que 6 à 9 cm on les déguste en petite friture. Mais c'est à l'âge adulte que l'anguille dite "argentée" est la plus recherchée. Poisson très gras, elle est savoureuse et se consomme fraîche ou fumée avec pain de seigle et citron.

Idées de recettes d'anguille et d'échalote des Gourmets

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Le Smørrebrød danois
Le Smørrebrød danois

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Plus qu'une tartine danoise. Le Smørrebrød, c’est « LE » plat national de midi. Il s’agit d’un sandwich ouvert avec du pain noir de seigle beurré sur lequel on dispose du pålæg (la garniture) tels que des harengs marinés dans différentes sauces et avec de la crème, anguille fumée, oignons rouges, frikadeller, œufs, charcuterie, tout ce que vous pouvez imaginer !