Aïd et fêtes : toutes nos recettes

Facile, il faut prendre un peu la main mais quel délice au final ces marrons glacés faits maison pour les fêtes de fin d'année, avec la préparation détaillée des châtaignes façon grand-mère .

Les croquants, ou croquets, font partie de ces gâteaux secs algériens incontournables des goûters et petits déjeuners. Faciles, économiques et infiniment conviviaux, ils se parfument au zeste d’agrumes, à la vanille, à la fleur d’oranger ou aux graines d’anis, et se parent parfois d’amandes ou de noix pour une touche plus chic.

Offerts en sachets joliment noués, ils deviennent de parfaits cadeaux gourmands pour Noël ou les fêtes. Une boîte se termine, une autre la remplace… Et pendant le Ramadan, ils sont particulièrement appréciés au s’hour, trempés dans un café au lait ou servis avec un mhalbi. Des biscuits simples, mais toujours irrésistibles.

Aujourd’hui, je vous propose de délicieux biscuits au beurre et aux amandes, délicatement parfumés au zeste de citron vert. Ils s’inspirent des kourabiedes grecs, ces gâteaux secs traditionnellement préparés pour les fêtes de fin d’année et le Nouvel An.

Croquants à l’extérieur et fondants en bouche, ces petits biscuits sont un vrai bonheur à savourer avec un café bien chaud ou une tasse de thé.

En plus d’être faciles et rapides à réaliser, ils se conservent parfaitement une dizaine de jours dans une boîte hermétique. Parfaits à offrir en cadeaux gourmands faits maison !

Le brick aux crevettes est un classique de la cuisine maghrébine, que l'on retrouve sous le nom de bourek en Algérie ou de briouate au Maroc. Les crevettes sont enrobées d'une béchamel épaisse et onctueuse, relevée de cumin, de coriandre fraîche et de fromage râpé, puis enveloppées dans des feuilles de brick roulées en cigares.

Frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, ces feuilletés se servent bien chauds avec des rondelles de citron. Ils font une entrée festive parfaite pour les grandes tablées ou les repas de fête, prête en moins de quarante minutes.

Croustillants et fondants à la fois, de bons biscuits demi lunes aux amandes légèrement torréfiées et concassées pour le petit déjeuner, goûter et à offrir aux fêtes ou à emporter lors des après midi entre copines.

Les canestrelli sont des biscuits sablés typiques de Ligurie, en Italie du Nord. Ces délicats sablés au citron offrent une texture fondante et friable, enrichie d'une note acidulée du citron frais. Parfaits pour utiliser les jaunes d'œufs, ils se saupoudrent généreusement de sucre glace avant de servir.

Biscuits pur beurre-crème moka aux amandes et confiture d'abricots. Des sablés ou gâteaux fondants pour le réveillon et fêtes de fin d'année et de l'aïd. Cadeaux gourmands à offrir, très appréciés par ma famille et amis. Une idée de biscuits façon le gâteau russe bônois à la génoise, parfaits pour les soirées et les goûters du nouvel an, que je déguste le soir personnellement pour accompagner mon café devant l'écran lorsque toute la maisonnée dort, j'aime particulièrement ce moment calme.

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Maassems*, khobz eddar* pour l'Aïd, pain brioché maison pur beurre parfumé au mahlepi à la semoule.
Maassems sont des baguettes dodues typiques du terroir bônois et selon la découpe et la présentation, ils servent pour saucer, à tartiner, accompagnent les grillades et les brochettes, coupées en fines tranches en biseaux, ils sont parfaits sur une table festive.

La baklawa constantinoise est bien plus qu'une douceur : c'est un symbole, celui des moments de célébration partagés en famille, à l'occasion de l'Aïd ou d'un mariage. Cousine de la baklava orientale mais dotée d'une identité bien algérienne, elle se distingue par sa pâte feuilletée maison au beurre et sa généreuse farce de noix parfumée à la cannelle, aux clous de girofle et à l'eau de fleur d'oranger. Le tout noyé de miel pur, elle fond en bouche avec cette intensité sucrée-épicée qui fait que l'on en redemande toujours une.

La réussite de la baklawa tient beaucoup à la qualité du feuilletage, qu'il ne faut pas brusquer : laissez reposer la pâte au réfrigérateur une nuit entière pour un résultat bien croustillant. Pour le miel, choisissez-le de qualité, de fleurs sauvages ou d'acacia, car il est l'âme du glaçage final. Les noix peuvent être remplacées en partie par des amandes ou des noisettes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Bien conservée dans une boîte hermétique à température ambiante, la baklawa se bonifie avec le temps et se déguste avec un thé à la menthe bien chaud, dans la pure tradition du Maghreb.

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Du pain brioché au miel, fleur d'oranger et au beurre , pain ancestral bônois transmis de mères en filles pour les fêtes et Aïd