Brick et entrée : toutes nos recettes

Voici une façon simple et originale de cuisiner le saumon. Ainsi préparés, les pavés de saumon s’imprègnent bien du parfum de l’oseille et restent tendres dans le croûte croustillante en feuille de brick.

La brick à l’oeuf est une recette traditionnelle tunisienne préparée à base de feuille de brick, plongée dans un bain d'huile après avoir été garnie d'oeuf, et optionnellement de thon, harissa et câpres.

La brika, appelée à tort bourek annabi sur les réseaux sociaux, est à l'origine un feuilleté de rue né dans les échoppes du bord de mer d'Annaba à la fin des années 1970. Dans sa version traditionnelle, elle se compose simplement de viande hachée de veau, d'un œuf plutôt mollet, d'oignon, de persil et d'une pointe de harissa, le tout enveloppé dans une feuille de brick à la semoule de blé dur faite maison.

Au fil du temps, la pomme de terre écrasée et le fromage se sont invités dans la garniture, transformant cette entrée légère en un plat complet idéal pour les soirs de flemme ou les dîners d'étudiants. La feuille est pliée en portefeuille puis frite deux minutes de chaque côté pour obtenir un croustillant doré et un œuf encore coulant, à déguster bien chaud avec des quartiers de citron.

Les briouates, appelées samsa en Algérie, sont ici proposées dans une version végétarienne toute simple. Des épinards frais sont revenus à l'huile d'olive avec de l'ail et du paprika doux, puis mélangés à du fromage râpé, des olives vertes émincées et quelques câpres pour une farce parfumée et fondante.

Les feuilles de brick sont coupées en deux, garnies puis pliées en rectangles avant d'être dorées à la poêle des deux côtés. Prêtes en quinze minutes à peine, ces briouates croustillantes sont idéales en entrée ou pour garnir une table du Ramadan aux côtés d'une chorba ou d'une harira.

Le brick aux crevettes est un classique de la cuisine maghrébine, que l'on retrouve sous le nom de bourek en Algérie ou de briouate au Maroc. Les crevettes sont enrobées d'une béchamel épaisse et onctueuse, relevée de cumin, de coriandre fraîche et de fromage râpé, puis enveloppées dans des feuilles de brick roulées en cigares.

Frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, ces feuilletés se servent bien chauds avec des rondelles de citron. Ils font une entrée festive parfaite pour les grandes tablées ou les repas de fête, prête en moins de quarante minutes.

Ces bricks au thon sont une recette incontournable de la cuisine maghrébine, facile et rapide à réaliser. Des feuilles de brick ultra croustillantes enveloppent une farce généreuse à base de thon, d'oeuf, d'olives, de fromage, de coriandre et d'épices, avec une pointe de câpres pour relever le tout.

Frites ou cuites au four pour une version plus légère, elles accompagnent à merveille une soupe harira ou une chorba pendant le Ramadan, mais se dégustent tout aussi bien en entrée ou en repas léger avec une salade. Un filet de citron pressé au moment de servir vient parfaire ces petits triangles dorés et irrésistibles.

Niveau cuisson, je fais toujours au four pour éviter un bain de friture inutile, il suffit de badigeonner les samoussas d'une fine couche d'huile et ils seront bien dorés et croustillants.

Tourte aux feuilles de bricks maison à la semoule ou pâte phyllo maison très fine. Une tourte croustillante et craquante à souhait, farcie de viande hachée, œufs durs, de veau et de thon à la tomate que je trouve bien meilleur que le thon nature ou à l'huile sur une couche fine d'écrasé de pomme de terre, servie comme plat principal et accompagnée de salade, comme on peut la décliner en entrée ou en accompagnement de chorba et veloutés à ramadan qui est à nos portes. C'est une nourriture hyperprotidique, convient pour certains régimes et carences en protéines.

Je vous propose des samossas, ou samoussas, où à la traditionnelle combinaison de la feta et des épinards, j'ai rajouté une fondue d'échalotes traditionnelles. Je trouve que leur douceur atténue agréablement la force du fromage.

Pour l'apéro ou en entrée avec quelques feuilles de salade, ces tartelettes façon pissaladière auront un succès fou. Attention ces petits amuse-bouches se dévorent très rapidement !

Des asperges emmaillotées dans du jambon speck et une feuille de brick qui deviennent croustillantes, le coulant d’un oeuf poché qui se mêle à l’asperge et à la salade de pousses d’épinards, je ne vous en dis pas plus, ce mélange de saveurs est fin et délicieux.

J'ai craqué sur une recette qui marie salé et sucré. Il s'agit des chaussons au camembert et aux pommes caramélisées, accompagnés d'une petite salade de crudités. Idéal pour le repas du soir.

Ces bricks croustillantes réunissent des poivrons fondants et du chèvre frais dans une enveloppe de pâte dorée. Faciles à préparer, elles constituent une entrée élégante ou un plat léger qui ravira vos convives. La saveur douce des poivrons rouges et jaunes s'accorde parfaitement avec la texture crémeuse du fromage de chèvre.

Avec cesaumonières de boudin blanc vous préparerez rapidement une entrée festive, sucrée salée. Des feuilles de brick renferment des dés de pommes fondants et des rondelles de boudin blanc. Pommes et boudin peuvent être préparés à l’avance mais le montage se fera juste avant le repas pour ne pas détremper les feuilles de brick.

Feuilles de boureks et bricks ultra rapides et faciles à réaliser. Bon pour dire vrai, elles sont loin d'égaler les traditionnelles* qui demandent beaucoup de travail et de repos et se conservent plusieurs mois. Celles ci rendent service dans l'urgence lorsqu'on a des envies de boureks et que l'on n'a pas de feuilles à portée de main. Très pratiques pour des entrées et mise en bouche.

Je ne vais pas vous dire que vous pouvez mettre tous vos restes dedans car tous les restes ne s’accordent pas nécessairement mais là, mon petit reste de poireaux et mes restes de fromage (du chèvre et de l’emmental) s’accordaient très bien avec les épinards.

Bourek cigare typique bônois à la pomme de terre, ricotta et gruyère qui change du traditionnel cigare à la viande hachée, typiques bônois parce qu'ils sont longs et fins, accompagnement de jari ( chorba ) servi particulièrement pendant ramadan, croustillant, à base de feuilles de bricks faites avec de la semoule. Boureks annabi et bricks annabi, diffèrent l'un de l'autre, souvent il y a un amalgame entre les deux, le bourek n'est pas une brick.

Bricks boureks annabi, accompagnement type des soupes traditionnelles bônoises, originaire de Annaba, les bricks , boureks et feuilles de bricks à la semoule sont incontournables et indétrônables de nos tables ramadanesques. Ils sont déclinables à l'infini.

Les boureks sont l'une de ces préparations que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb, aussi bien lors des repas de ramadan que pour accompagner un apéritif entre amis ou garnir un panier de pique-nique. Dans leur version algérienne, ils marient ici la douceur fondante de la purée de pommes de terre à la générosité de la viande, avec ce petit coup de caractère apporté par les olives noires et les épices chaudes. Le résultat est irrésistible : une enveloppe de brick dorée et craquante qui cède sous les dents pour révéler une farce parfumée et généreuse.

Ce qui est particulièrement malin avec cette recette, c'est qu'elle s'accommode volontiers des restes, qu'il s'agisse d'une purée du soir ou d'un fond de viande mijotée, ce qui en fait une idée économique autant que savoureuse. Selon vos envies, vous pouvez décliner la farce avec du curry à la place du ras el hanout pour une touche plus douce, ou glisser quelques feuilles de menthe fraîche aux côtés de la coriandre. Les boureks se façonnent en cigares ou en triangles, se font frire pour un résultat plus croustillant ou s'enfournent pour une version plus légère, et ils se dégustent avec enthousiasme accompagnés d'un quartier de citron vert pressé au dernier moment.

Qui dit bourek, feuilles de bourek, brik en Algérie, dit Annaba et ramadan car le bourek est typique d'Annaba, une tradition ancestrale transmise de mères en filles, bien sûr que le bourek et brik sont partis en vrac dans la street food, ce que connaissent les Algériens, mais le véritable bourek, brik est feuilles de brik restent l'exclusivité des bônois de souche. Moi fille et fière de l'être du vieux bônois, je me suis attelée à rectifier la donne depuis 2008 et le bourek ou brik annabi n'est pas ce que l'on connait en réalité. Pour commencer , voici la veritable feuilles de bourek confectionnée maison depuis mes ancêtres à ce jour, on ne déroge pas à la règle pour faire rapide . Elle est à base de semoule, sel et eau uniquement, l'ustensile indispensable est en cuivre rouge très lourd, plat ou convexe en forme de dôme, la kaweya et non sni qui est en réalité un plateau pour servir.