Recettes de croûte et de champignons

Service d'un poisson cuit en croûte de sel.
La cuisson en croûte de sel est très apprécié des amateurs de poissons. Photo par Kondor83.

Pour des plats particulièrement parfumés et fondants, la cuisson en croûte de sel se révèle idéale. Elle a l'avantage de conserver toutes les saveurs et donner du moelleux aux aliments. On utilise ce mode de cuisson essentiellement pour les volailles et gros poissons.

Une autre manière de cuire en croûte est l'utilisation d'une pâte feuilletée ou brisée. Celles-ci enrobent un filet mignon, des magrets de canard ou un rôti de porc et retiennent le jus de cuisson, ce qui rend le plat à la fois croustillant et fondant. Le pâté en croûte est quant à lui une charcuterie pâtissière traditionnelle consommée dès le Moyen Âge et encore très apprécié de nos jours.

Idées de recettes de croûte et de champignons des Gourmets

Croûtes aux champignons au pesto de mâche
Croûtes aux champignons au pesto de mâche

épicétout  -  Envie de Croûtes aux champignons au pesto de mâche ? Découvrez cette recette de noisettes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes
Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes

Mamyloumich  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes.

Feuilletés de ris de veau au chablis
Feuilletés de ris de veau au chablis

Miechambo Cuisine  -  Une entrée raffinée et festive. Originale par les saveurs.

Pintade aux trompettes de la mort en croûte
Pintade aux trompettes de la mort en croûte

Marine is Cooking  -  Voici une recette qui pourra vous servir de plat pour vos repas de fêtes avec une volaille très tendre et pas du tout sèche avec ce mode de cuisson ! Il s’agit de la pintade. Cuite dans un pâte brisée avec en son centre des champignons (ici des trompettes de la mort), c’est un régal à déguster.

Pâté en croûte de champignons
Pâté en croûte de champignons

Made in Cooking  -  Un pur délice de saison à servir par exemple avec une petite sauce tomate faite maison. Ici j'ai utilisé des champignons de Paris, des pleurotes et des girolles. Un pâté en croûte qui aura toute sa place sur votre table de Noël.

Croûte aux morilles
Croûte aux morilles

Avellana  -  La recette de la Croûte aux morilles du Pré Oudot dans le Haut-Doubs.

Tartine aux cèpes et à l'andouille
Tartine aux cèpes et à l'andouille

kilometre-0  -  J'aime ces repas le dimanche soir, quand on a un peu la flemme !

Rôti de Boeuf farçi en croûte de brioche
Rôti de boeuf farçi en croûte de brioche

Cooking Fée Lili  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rôti de boeuf farçi en croûte de brioche.

Tourte au poulet aux champignons
Tourte au poulet aux champignons

Recettes du Chef  -  La recette du chicken pie so british so good ! Carotte, poireau, champignons, poulet rôti et une pointe de curry. Have a good time !

Mignon de veau en croûte de girolles
Mignon de veau en croûte de girolles

jehan  -  Recette de filet mignon de veau idéale pour le début de l'hiver, pourquoi pas pour un repas de fête. Elle ne requiert pas de matériel bien spécial et donne un résultat intéressant.

Tartine aux cèpes et à la truite fumée
Tartine aux cèpes et à la truite fumée

kilometre-0  -  Si vous êtes allés aux cèpes et que vous en avez ramenés très peu. Et oui, ça arrive !

Croûte aux girolles et à l'emmental
Croûte aux girolles et à l'emmental

kilometre-0  -  Un plat rapide si on a la chance d'avoir comme moi des girolles toutes prêtes en bocal.

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Filet de loup en croûte de tapenade et salade de fenouil
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la cuisine d'agnes  -  Un filet de loup (bar) en croûte de tapenade verte sur une salade de fenouil et pamplemousse arrosée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et de noisettes concassées... juste un régal !

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