Les dernières recettes de cuisine italienne- Page 2

Vous l’aurez compris, aujourd’hui nous faisons escale en Italie… Plus précisément à Prato, en Toscane, avec ces petits « biscotti » italiens aux amandes. Très apprécié de Catherine de Médicis, la première recette de ce biscuit est vieille de plusieurs siècles ! Ces biscuits sont très simples à réaliser et se conservent très bien pendant des semaines. Parfait pour accompagner un bon thé, café ou même une salade de fruits pour un dessert frais et gourmand !

En français, cela donne poulet sauce chasseur est un plat d’origine italienne composé de champignons, de vin et d’herbes aromatiques. Il existe de nombreuses variantes. Le Nord de l’Italie préférera du vin blanc, tandis qu’au Sud, ce sera du vin rouge. Certains y mettent des poivrons, d'autres non. Perso, je suis partie sans poivrons, car ce n’est pas la saison… La sauce chasseur était à l’origine utilisée pour accompagner le petit gibier tué à la chasse. Avec le temps, on s’en est servi pour accompagner les volailles, les viandes blanches.

Recette apprise lors de mon atelier parents-enfants à l’Atelier des chefs de Toulouse. Cela faisait un moment que ma fillotte voulait faire un cours de cuisine avec sa maman… On s’est régalées. Elle a pu couper, peler, touiller dans la casserole, un bon moment entre mère et fille… Dernièrement, nous l'avons refait accompagné d'un poulet rôti, nos amis ont validé à 200% 😁

En attendant la venue de Noël, quoi de mieux que de se régaler de petits biscuits secs ? Ici, la recette nous vient tout droit des Pouilles en Italie. Ce sont des biscuits qui ressemblent à des macarons à l'ancienne, parfumés au citron, à l'orange, à la cannelle, croquants à l'extérieur et un peu plus tendres à l'intérieur. Très facile à faire, vous pouvez aussi les faire avec vos enfants, manière de les occuper ! 😉

Recette italienne typique de l'Émilie-Romagne, c'est une soupe (primo) servie traditionnellement à noël (le 25). Ici, les tortellini à la viande sont cuits dans du bouillon de chapon,de volaille ou d'un mix de viande (on recycle le bouillon du chapon du repas du 24 😉). Si vous voulez corser la recette, n'hésitez pas à faire vous-même vos tortellini !

Plat culte de l'Italie, originaire du Piémont où il est appelé Vitel tonnè, c'est un plat de viande (veau) froide avec une sauce très gourmande au thon, aux œufs et aux câpres. Recette parfaite, simplet et rapide pour des apéros, buffets, brunchs d'été comme d'hiver…

Boulettes de bœuf d'origine italienne. Moelleuses à souhait, elles sont traditionnellement dégustées nature en apéritif ou avec une sauce tomate faite maison. Vous pourrez les servir avec de la semoule, du riz ou des spaghetti. Une recette simple et savoureuse qui plaira à toute la famille.

Les **pappardelle** sont de larges pâtes italiennes originaires de Toscane, parfaites pour accompagner des sauces riches comme les ragù de viande ou les préparations crémeuses aux champignons. Leur texture généreuse permet d'absorber les saveurs à la perfection. Préparées à base de farine et d'œufs, elles sont faciles à réaliser maison pour un goût authentique et savoureux.

Apéritif, entrée ou de la street food, cette recette originaire de Campagnie, née au XVIIIe siècle. À la base , la « mozzarella en carrosse » était enfermée entre deux tranches de pain paysan rond au levain (le cafone) qui rappelaient les roues d'un carrosse. Très populaire dans les restaurants italo-américains des quartiers de Brooklyn, Manhattan, Staten Island, Queens et du Bronx à New York, C’est un délice accompagnée d’une salade verte.

Spécialité de Noël italienne, le Pan pepato (pain-poivré) est un gâteau typique d’Ombrie. Ce pain sucré un peu rustique contient du miel, des fruits secs et du chocolat. Cousin du panforte toscan, cette très vieille recette du XVIᵉ siècle, période où on commence à utiliser les épices venues d’Orient, symbole de richesse...

Les langoustines ont une chaire très délicate et malgré leur nom elles rassembles beaucoup plus à le homard qu'à la langouste. Pas facile de les préparer mais avec un peu d'attention on arrive à en extraire leur chaire et à en faire les protagonistes de plats beaux et pleins de gout! Ici dans des linguine très simples, juste avec de la tomate et de l'ail, avec une pincée de persil haché, une des meilleures façons de faire ressortir tous les saveurs!

Tout le monde connaît cette boisson rafraîchissante que nous adorons tous consommer l’été sur la plage ! Mais connaissez-vous son origine ? Avant de passer à la recette, je vais vous faire un petit topo. 😉 Déjà pour commencer, le granité ou la granita, c’est la même chose : le granité, c’est le nom français ; la granita, c’est le nom italien d’où est originaire cette boisson glacée. La granita est née en Italie, il y a plus de 1000 ans en Sicile. Elle est considérée comme étant à l’origine de toutes les glaces, sorbets, sundaes, … À la base, les Siciliens prélevaient de la glace sur le mont Etna en hiver, puis ils la stockaient dans des neviera (espaces qui permettaient de stocker les copeaux à l’abri de la chaleur), puis cette glace était grattée et mélangée à du jus de citron. Ce procédé utilisé par les Siciliens provient des Arabes aux 9ᵉ et 11ᵉ siècles qui amenèrent avec eux une recette de sorbet, une boisson glacée au goût de rose… De nos jours, on peut les déguster à de multiples saveurs.

Ou affogato al caffè est un dessert ou une boisson (pour certains) italien. C’est une boule de glace à la vanille noyée dans un café expresso, d’où le terme affogato qui veut dire « noyé » en italien. Ici, plusieurs contrastes : le chaud du café avec le froid de la glace, l’amertume du café avec le sucré de la glace. Pour encore plus de gourmandise, j’ai enduit la tasse de pâte à tartiner et trempé le bord dans des noisettes hachées. dessert très facile et très rapide à réaliser. Idéal pour terminer un repas avec une petite douceur pas trop lourde…

Recette italienne bien connue, originaire de la région de la Ligurie, la focaccia est un pain plat cuit au four. Son nom vient de "focus", qui signifie "sur le feu". À l'origine, elle était offerte aux dieux chez les Romains, puis durant la Renaissance, dans les églises au moment de la communion lors de grands événements comme les mariages,… Une croûte craquante, une pâte moelleuse parfumée à l'huile d'olive, elle accompagnera parfaitement vos salades, plats, apéros ou même pour fabriquer de délicieux sandwichs.

Dans ce cocktail, tout me plaît : le petit côté acidulé, sa couleur orange vive, les petites bulles qui vont bien. Mais encore, vous me direz, qu'est-ce qu'il y a dedans et d'où vient-il ? La recette du spritz nous vient tout droit d'Italie, plus précisément de Venise, où elle fut popularisée par les Autrichiens. Lorsque les Autrichiens ont envahi le pays dans le courant du XIXe siècle, ils n'appréciaient pas le vin servi sur place (ils le trouvaient trop fort) ; les soldats demandaient à ce qu'il soit dilué avec de l'eau, "spritzen" en allemand, donnant ainsi naissance au célèbre cocktail italien. Désormais préparé avec du Prosecco, le champagne italien, de l'Apérol (liqueur italienne de type bitter (amer) à base d’orange, de rhubarbe et de gentiane à la composition secrète) ou du Campari en fonction des goûts de chacun, de l'eau pétillante ou de la limonade pour diluer le tout. Servi dans un grand verre à ballon et joliment décoré avec une rondelle d'orange. Un slow drink idéal devant les couchers de soleil en vacances, ou pour l’afterwork… facile à préparer, il vous faut juste respecter l'ordre précis de la recette qui vous permettra d'obtenir une belle couleur.