Cuisine végétarienne et oignons rouges : toutes nos recettes

Une entrée très simple et pourtant originale mêlant les saveurs de l'avocat, de l'oignon rouge et de la mangue.

Betterave marinée une nuit avec pain dur, huile d'olive, vinaigre balsamique et oignon rouge, puis mixée finement avec un trait de citron : ce gaspacho d'un violet profond est à la fois doux, légèrement acidulé et visuellement saisissant. Une cuillère de yaourt grec posée dessus au moment de servir, et l'entrée froide est prête à épater la table.

Une salade de betterave pleine de couleurs pour la saison, ça vous tente ? Un rouge rubis ombragé de vert, beaucoup de vert, pour apporter la fraîcheur : feuilles de mâche et de coriandre, petits pois juste cuits et croquants, tiges vertes et parfumées d’oignons nouveaux, avocat fondant, chips de sauge et burrata ! Une recette particulièrement gourmande pour l'été.

Je vous propose de réaliser un curry végétarien du Rajasthan, où les gnocchi sont en fait des 'gatte', des petites bouchées épicés à base de farine de pois chiches et de yaourt, épicés, d'abbord bouillis sous forme de petites saucisses, puis coupés en petites portions et réchauffés dans la base de curry.

Après quelques jours dans la Drôme, je suis remonté à Paris avec un gros sac en tissu rempli d'oignons rouges, roses, doux, longs, échalotes roses, grises… Depuis, je mets ces jolis bulbes parfumés un peu dans tous mes plats et j'ai gardé les oignons rouges allongés de Florence pour les rôtir et les déguster froids ou chauds, une merveille !

Une salade riche en fibres et anti-oxydants. C'est la pleine saison du kaki, un fruit riche en fibres et anti-oxydants; sa chair parfumée et sucrée contraste avec le côté très acidulé de la vinaigrette au sumac.

J'avais tout un tas de légumes d'été en tout genre, je me suis dis que c'était la bonne idée pour les cuisiner tous ensemble, tout en faisant un accompagnement léger et riche en vitamines. C'est aussi la saison des barbecues, c'est un plat idéal pour accompagner vos grillades.

Nous sommes en pleine saison des artichauts du Roussillon, qui ont 2 mois d'avance sur les artichauts bretons grâce au soleil et au terroir, particulièrement celui de la Salanque, il faut en profiter. Aujourd'hui je propose une recette du livre "The River Café Cookbook" prévue pour pas moins de 10 personnes, mais que j'ai adaptée à mes besoins. Servir la soupe avec des crostini.

Une fois n’est pas coutume, on va twister nos légumes au four avec un mélange d’épices maison et ils vont faire trempette dans les deux meilleurs aliments au monde : le jaune d’œuf et le yaourt grec au zaatar !

Voici une recette parfaite pour vos apéritifs du week-end — autrement dit, le meilleur moment de la semaine ! Cette focaccia maison, moelleuse et savoureuse, marie à merveille la douceur fondante des oignons rouges et le croquant des graines de tournesol.

Facile à préparer, elle embaume la cuisine de ses parfums généreux dès qu’elle sort du four. À partager à l’apéro, en accompagnement d’une planche de fromages ou tout simplement nature, cette focaccia est à tester d’urgence pour régaler vos convives avec une touche d’Italie !

À déguster tiède, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques herbes fraîches pour encore plus de gourmandise.

Une recette végétarienne tirée du grand classique de la cuisine italienne de Pellegrino Artusi : des chapeaux de portobello brièvement passés au four avec des brins de romarin glissés dans leur chair, puis généreusement garnis d'un risotto crémeux au vin rouge, oignon rouge et poivron.
La touche signature est l'alliance audacieuse du gorgonzola fondu dans le risotto et du parmesan râpé en finition, deux fromages italiens aux caractères bien tranchés qui transforment ce plat végétarien en un repas à la fois rustique et raffiné.

Pour célébrer l'arrivée du printemps, ce taboulé aux légumes verts prend un tournant inattendu en troquant la semoule de blé classique contre du kasha. Vous connaissez ? Ce sarrasin décortiqué et grillé, qu'on retrouve souvent en sobacha, développe un parfum de noisette grillée absolument charmant qui change complètement la donne.

Grand habitué des tables d'Europe centrale, de l'Est et de Russie, il y est apprécié depuis longtemps pour ses vertus nutritives remarquables : riche en fibres, en antioxydants, en vitamines et minéraux, naturellement sans gluten et facile à digérer, il est l'allié précieux des intolérants comme de tous ceux qui cherchent à varier leurs céréales avec intelligence.

En salade, en risotto, en galettes : le kasha s'adapte avec une versatilité qui force l'admiration. Une de ces petites graines discrètes et magiques qu'on découvre un jour et qu'on ne lâche plus.

La quiche aux oignons rouges et asperges associe la douceur légèrement sucrée des oignons rouges fondants à la fraîcheur végétale des asperges vertes. Le tout est lié par un appareil crémeux aux œufs et à la crème, puis cuit dans une pâte brisée croustillante.

À la cuisson, la quiche développe de belles couleurs contrastées et une texture fondante. Parfaite pour le repas de Pâques, elle peut être servie chaude ou tiède, accompagnée d’une salade de saison.

Facile à préparer et idéale pour recevoir, cette quiche printanière est une recette conviviale et lumineuse qui met en valeur les produits frais du printemps.

Aujourd'hui on passe en cuisine avec cette délicieuse recette de burger végétarien aux röstis, morbier et oignons caramélisés. Un hamburger original à base de galettes de pommes de terre à déguster en famille, un soir en semaine.

Profitez de la fin de l'été pour déguster cette salade végétarienne riche en protéines, grâce aux pois chiches.

Perso, j'adore les pois chiches, en houmous, dans le couscous, ou bien comme ici en salade.

Au menu, rien de bien compliqué : des pois chiches, des tomates cerises, de l'oignon rouge et du halloumi grillé.

Du persil et un trait d'huile d'olive.

À déguster bien frais.

Je vous propose cette spécialité Italienne, on peut la garnir avec ce que l’on aime. Vous pouvez la présenter en entrée avec une salade verte, mais aussi en apéro coupée en petits carrés, c’est bien pratique. Elle est toute simple avec de délicieux oignons rouges.

Des tartines biens garnies ! Voilà une recette vraiment simple qui convient tout à fait aux belles journées, aux envies de fraîcheur et de repas rapides. De belles tranches de pain grillées, une base d'avocat rehaussée de piment et d'oignon et en version luxe avec un oeuf frit ou poché !

Envie de tarte à la courge, poireaux et oignon rouge ? Préparez cette recette de potimarron et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Le confit d'oignons rouges, c'est cette petite préparation magique qui transforme un ingrédient du quotidien en condiment raffiné. La longue cuisson attendrit les oignons, libère leurs sucres naturels et leur confère une couleur bordeaux profonde et appétissante. C'est un accompagnement aussi humble que généreux, parfait pour sublimer une table de fête comme un repas de semaine improvisé.

Il se glisse partout avec une facilité déconcertante : sur une planche de fromages, en garniture d'un burger maison, aux côtés d'un magret de canard ou d'une terrine de campagne. On peut y ajouter une branche de thym, une touche de vin rouge ou quelques baies de genièvre pour lui donner un caractère plus affirmé. Il se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et son goût ne fait que se bonifier avec le temps.

Ce plat est une belle invitation à cuisiner léger et coloré, dans l'esprit ensoleillé de la cuisine provençale. Le mélange quinoa-boulgour apporte une texture généreuse et une belle tenue en bouche, pendant que les légumes du Midi — courgette, poivron, aubergine, tomates cerises — réchauffent l'assiette de leurs parfums estivaux. C'est exactement le genre de recette que l'on prépare avec bonheur un soir de semaine ou que l'on glisse dans un lunch box pour le lendemain.

L'aubergine à l'huile et aux herbes est ici une alliée précieuse qui parfume et enrichit le plat sans effort supplémentaire, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de l'aubergine confite maison si vous en avez sous la main. La pointe de pâte de piment donne du caractère sans agresser, à doser selon vos envies et celles de vos convives. Pour aller plus loin, ce plat se prête parfaitement à l'ajout de quelques feuilles de basilic frais, d'olives noires ou d'un filet de citron au moment du service pour réveiller toutes les saveurs.