Des recettes de fèves à déguster froides ou chaudes – Page 5

J'ai voulu cette salade simple, juste les fèves, la menthe et une pincée de cumin
mais on peut y ajouter de l’ail, du za’atar, de l’oignon nouveau… Question de goût et d’humeur du moment !

Pour profiter du printemps, une salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées. Gourmande, économique et très saine, la saveur légèrement amère des pissenlits s'accorde parfaitement avec les fèves. Une recette à adopter sans hésiter.

Une recette qui sent bon le printemps et qui met à l'honneur de beaux produits de saison : les asperges, les fèves et le concombre. Un vrai régal qui saura ravir vos convives.

Il y a des associations de saveurs qui fonctionnent très bien, le chorizo et les fruits de mer en est une qui matche à merveille ! Ici il s’agit d’une poêlée qui mêle les fèves avec les moules et le chorizo.

Je vous retrouve aujourd’hui avec cette jolie recette fort savoureuse, alliant aubergines et fèves, deux légumes que j’apprécie tout particulièrement. Pour plus de facilité, on pourra utiliser des fèves surgelées, je vous conseille toutefois celles qui ont encore leur peau.

Une précision en préambule, une soupe d’inspiration mexicaine d’après moi, mais je ne suis jamais allé au Mexique et je ne connais sa cuisine que par les restaurants, aux Etats Unis surtout. Alors je veux bien vos retours, cette soupe a-t-elle bien des accents mexicains selon ceux qui s’y connaissent ? Une soupe un peu bricolée et totalement délicieuse !

Des crostini plein de saveurs aux herbes, fèves et petits pois avec en option des fleurs comestibles si vous le souhaitez. Une délicieuse et rafraîchissante variante de la bruschetta italienne.

Voilà une entrée qui réinvente la panna cotta en lui offrant un beau détour par le potager et les épices. Les fèves fraîches, soigneusement épluchées pour révéler leur robe d'un vert lumineux, se fondent dans une crème délicatement parfumée au curry et au curcuma pour donner une verrine à la fois douce et caractère. C'est une recette de saison par excellence, à préparer quand les fèves sont jeunes et tendres, et qui surprendra agréablement vos convives par son élégance et son originalité.

Pour accompagner cette panna cotta, on joue la carte des contrastes : le croquant et le sel du jambon Serrano, la rondeur acidulée des pétales de tomates cerises confites, la fraîcheur du chèvre et le léger piquant des feuilles de moutarde forment ensemble un décor d'assiette aussi joli que savoureux. Un filet d'huile de colza et quelques fleurs de ciboulette suffiront à lui donner ce petit air de grande table. Si les fèves ne sont plus de saison, on peut imaginer une version aux petits pois ou aux edamame, avec un curry plus doux pour rester dans la même harmonie.

Le printemps est dans l'assiette avec cette savoureuse crème d'asperges vertes aux fèves. La touche gourmande est apportée par la présence de billes de mozzarella et de jambon grillé. Une association de saveurs qui saura plaire au plus grand nombre.

Cette purée est un pur délice en plus d'être très facile à faire. Elle fera un excellent accompagnement pour vos viandes grillées comme des côtes d'agneau par exemple.

Voici un plat familial plutôt que du terroir bônois, introduit dans le milieu bônois grâce aux mariages et unions entre les autochtones. Un plat que faisait ma grand mère Manouba. Un mijoté à l'agneau où les fèves sont tendres et entières coupées en gros tronçons et qui ne nécessite pas beaucoup d'épices car l'agneau se suffit à lui même pour parfumer le plat.

J'en termine avec l’ail des ours pour cette année avec cette petite crème toute simple. Même si les soupes vont se faire de plus en plus rares grâce au soleil qui revient, les légumes de printemps sont parfois bien agréables sous cette forme. On ne pense pas assez aux fèves qui sont peu connues en général. Ce petit velouté n'a pas fait long feu à la maison.

Avec le retour du soleil et des légumes printaniers sur nos étals, je n’ai qu’une envie, c’est de les manger le plus simplement possible… Et pour cela, rien de mieux qu’une cuisson au wok qui permet de leur garder toutes les saveurs et les laissent bien croquants !

Il y a quelque chose de presque magique dans l'idée de transformer de simples graines en une tartinade vivante, colorée et pleine d'énergie. Ce pâté végétal cru est une belle invitation à ralentir le temps en cuisine, à observer la germination faire son œuvre et à composer un condiment aussi original que généreux. Ancré dans la philosophie de la raw food, il s'adresse autant aux curieux de cuisine santé qu'aux amateurs de saveurs franches et naturelles, avec un résultat qui surprend à chaque bouchée.

La touche de baies roses apporte une note florale et légèrement poivrée qui relève magnifiquement la douceur des fèves et le côté oléagineux des graines de tournesol germées. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la purée de graines de courge par de la purée de sésame ou d'amande blanche selon la texture souhaitée, et ajouter quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou le basilic. Étalé sur des crackers crus, des tranches de radis ou du pain grillé au levain, ce pâté se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un petit pot hermétique, en veillant à le couvrir d'un filet d'huile d'olive pour préserver toute sa fraîcheur.

Le mesfouf est un couscous à part, loin des tajines mijotés et des sauces en sauce : ici, pas de bouillon épicé, pas de viande, juste la semoule et le légume en tête-à-tête, dans une simplicité qui force le respect. Préparé avec des fèves fraîches tendres coupées en tronçons avec leurs cosses, il appartient à la tradition kabyle, cette cuisine montagnarde et frugale qui sait tirer le meilleur d'un seul beau produit de saison. C'est le plat idéal du début de printemps, quand les fèves sont encore jeunes, douces et pleines de jus, avant qu'elles ne durcissent et perdent leur éclat.

La réussite du mesfouf tient toute entière dans la qualité des deux ingrédients principaux : une semoule fine ou moyenne bien travaillée à la main pour ne jamais former de grumeaux, et des fèves vraiment fraîches et tendres, récoltées jeunes pour que les cosses restent agréables à mâcher. Un filet généreux d'huile d'olive de caractère vient lier le tout avec rondeur et parfum. Pour varier les plaisirs, certains y ajoutent quelques pois chiches cuits ou une poignée de raisins secs qui apportent une touche sucrée-salée très agréable. Ce couscous se déguste chaud en plat principal, mais il est tout aussi savoureux tiède, presque en salade, lors d'un repas d'été en plein air.

Voilà une idée rafraîchissante et pleine de caractère pour les beaux jours : un duo de soupes froides à boire ensemble ou à alterner à la cuillère, chacune apportant sa propre personnalité. Le velouté de fèves à la menthe séduit par sa douceur crémeuse et son parfum délicat, pendant que le gaspacho vert, construit autour des fanes de radis, du concombre et du kale, joue la carte de la fraîcheur herbacée et légèrement piquante. Un mariage idéal pour une entrée légère en plein été, aussi beau dans l'assiette que bon à déguster.

Pour varier les plaisirs, le velouté de fèves accepte très bien un yaourt de brebis à la place du yaourt de soja, avec un résultat plus onctueux et légèrement acidulé. Du côté du gaspacho vert, les noix de cajou apportent de la rondeur et peuvent être remplacées par des amandes entières préalablement trempées. Servez les deux préparations bien froides dans de petits verres distincts pour un effet mise en bouche élégant, ou versez-les côte à côte dans une assiette creuse pour un dressage bicolore qui impressionne sans effort. Quelques graines de sésame grillées, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe réservées suffisent à sublimer le tout.

Quand la patate douce rencontre la tortilla, il se passe quelque chose de délicieux. Ces quesadillas végétariennes jouent sur un beau contraste de textures et de saveurs : la douceur fondante de la patate douce relevée d'un trait de Tabasco, le cheddar généreux qui file à la première bouchée, et les fèves printanières qui apportent leur fraîcheur légèrement croquante. C'est le genre de plat convivial qui s'impose naturellement un soir de semaine, aussi bien qu'à l'occasion d'un brunch salé entre amis.

Le citron vert pressé au moment de servir change tout, il réveille l'ensemble et donne au plat cette note acidulée qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fèves par des haricots noirs ou des pois chiches rôtis, et troquer le cheddar pour de la mozzarella ou du comté selon ce que l'on a sous la main. Une cuillère de crème fraîche, un peu d'avocat écrasé ou quelques feuilles de coriandre fraîche côté garniture transformeront ces quesadillas en un repas encore plus généreux. Elles se réchauffent très bien à la poêle sans perdre leur croustillant, ce qui en fait aussi une excellente idée de lunch du lendemain.

Découvrez ces médaillons de veau tendres et savoureux, accompagnés d'une élégante sauce aux morilles et crème fraîche. Les légumes de saison — pommes de terre, fèves et petits pois — complètent ce plat raffiné, parfait pour impressionner vos convives. Une recette classique de la cuisine française, à la fois généreuse et délicate.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de fèves pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

J'adore le risotto ! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.

N'hésitez pas à préparer un beau mélange de légumes printaniers de votre choix (ici pois gourmands recoupés en deux pour les plus grands, champignons shiitakés et petites courgettes en lamelles, mais vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes coupées en tronçons, des petits pois, du fenouil ou des coeurs d'artichaut tranché finement, des jeunes épinards ou fanes de blettes, des fleurs de courgette, des fèves, etc.).

Pareil pour la petite poignée d'herbes fraîches de votre choix (ici menthe et persil, vous pouvez aussi utiliser du basilic, du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon, de l'ail des ours, de la ciboulette, des feuilles de fenouil, etc.).