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La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

Julienne de légumes
En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture
La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes, techniques et vidéos de julienne de légumes du Chef Simon

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Un duo terre et mer parfait !
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Potage julienne Darblay
Potage julienne Darblay
Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.
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Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet
Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
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Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée
A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons
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Potage cultivateur
Potage cultivateur
Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.
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Taille des champignons
Taille des champignons
Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.
Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte
Pour garniture de potages, nages et consommés.
Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux
Garniture de potages, nages et consommés.
Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
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Sélections de recettes de julienne de légumes

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Potage Julienne Darblay

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