Recettes d'oeuf et de moules

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf et de moules du Chef

Voir toutes les recettes d'oeuf du Chef...

Idées de recettes d'oeuf et de moules des Gourmets

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais

emma.cuisine.over-blog.com  -  Les cannelés sont une spécialité de la ville de Bordeau. Ce sont des petits flans sucrés à base de vanille et souvent de rhum, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. très simple à réaliser, la cuisson est assez longue et en 2 temps: d'abord à forte température pour caraméliser les bords des cannelés bordelais, puis à température moyenne. les cannelés bordelais se préparent dans des moules spécifiques, des moules à cannelés, soit en cuivre, en fer ou en silicone. pour ma part, j'ai cuit mes cannelés bordelais dans des moules en silicone. voici donc la recette de ce dessert, de cette pâtisserie bordelaise.

Salade de crudités aux moules
Salade de crudités aux moules

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de crudités aux moules...Ça change !

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Les petits plats du Prince  -  Parfaite pour une entrée (vous pouvez la réaliser en tartelettes individuelles) ou pour un repas du soir avec une salade...

Salade de chou fleur violet aux oeufs et aux moules
Salade de chou fleur violet aux oeufs et aux moules

kilometre-0  -  J'ai pris à la biocoop un chou fleur violet pour colorer ma salade. C'est chouette, non ?

Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

CuiZinaLau  -  On pourrait y mettre n’importe quel fruits de mer, jusqu’au homard si l’on souhaite créer un plat haut de gamme. Bien que se soit la saison je n’ai pas mis de homard mais du saumon frais, du colin en filets, des moules de bouchot et des crevettes.

Salade de moules aux pommes de terre, tomates et concombre
Salade de moules aux pommes de terre, tomates et concombre

kilometre-0  -  Une salade complète pour un midi réalisée avec une bonne pêche de moules et les légumes de saison.

Moules en coquilles Saint-Jacques
Moules en coquilles saint-jacques

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une cuisine toute simple, économique, rapide et si gourmande. Des moules ouvertes au vin blanc, cuisinées dans un bon roux, du beurre, des oeufs, des fines herbes et de la panure.. Le tout passé au four, tendrement gratiné...

A ne pas manquer !

Une recette d'oeuf choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Oeuf mollet pané à la charcutière et asperges vertes
Oeuf mollet pané à la charcutière et asperges vertes

kilometre-0  -  Une recette printanière un peu technique. Pour la réussir, il vous faut des oeufs d'une semaine car les très frais sont durs à écaler et de belles asperges vertes épluchées, c'est mieux. A servir en entrée chaude.