Oeuf et pomme de terre : toutes nos recettes – Page 2

De très sympathiques gaufres salées de pommes de terre agrémentées de dès de saumon fumé... Parfaites en entrée comme à l'apéritif !

En accompagnement d'une salade, n'hésitez pas à tester ces sympathiques galettes de pomme de terre au lard

L’Estofinado est une recette à base de morue séchée, de pomme de terre et d’oeufs.

Direction la Savoie pour s'inspirer du farçon savoyard, aussi appelé farcement. Une recette venue tout droit du Moyen-Age.

De nombreuses variantes de farçon ou farcement existent : certains sont cuits au bain marie dans un moule spécial avec des pommes de terre crues râpées, tandis que d’autres sont cuits dans des plats en terre au four et confectionnés avec des pommes de terres cuites et réduites en purée. C'est cette version que je vous propose de tester.

Les sandwichs des plages de la Tunisie ! Ces petits beignets ou petits pains frits à la semoule, sont des fricassés tunisiens fourrés de thon et de pommes de terre. Pour ces fricassés, j'ai utilisé de la semoule fine pour une bien meilleure tenue une fois refroidis et les beignets plus petits et arrondis pour limiter le gaspillage.

Simple, rapide et de saison, je vous propose aujourd'hui de réaliser la recette d'une bonne purée de potimarron et pommes de terre, légère et savoureuse, qui te réchauffera à coup sûr ! Plus facile, il n'y a pas. Elle accompagnera viandes et poissons grillés.

Bouillabaisse borgne ou bouillabaisse aux oeufs et à l'écorce d'orange, une grosse soupe provençale du pauvre, consommée la veille et les matins de fêtes, une découverte pour moi.

Le smeus est une recette d'Ostende très simple constituée d’une purée à la ciboulette, d’un oeuf poché et de crevettes grises de la mer du nord. Si vous avez la patience, vous les achetez non décortiquées et vous les décortiquez vous-mêmes. Je vous en avais déjà donné une version avec des épinards mais ici c’est la recette originale.

Aujourd'hui, je vous partage ma petite création sans prétention, notamment une galette de pommes de terre façon tortilla, mais bien délicieuse quand même. Avant tout, il vous faudra des pommes de terre cuites en robe des champs (dans leur peau) et entièrement refroidies, donc, idéalement de la veille. Un petit conseil, je fais toujours cuire une bonne quantité à la fois de toute petites pommes de terre en robe des champs (cela permet de les recycler...). Donc, pour en revenir à ma galette, il vous faut encore quelques rondelles de chorizo artisanal, trois oeufs et un oignon en fines lamelles et on peut passer ensemble en cuisine pour la confectionner. Voyons voir...

Cette chakchouka-amuse bouches ou apéro-dinatoire, souvent servie pour un apéritif pour faire patienter jusqu'à l'arrivée du repas avec ou sans œufs, c'est une ratatouille relevée en principe, composée de plusieurs légumes de saison, présentée à même la poêle où chacun picore en papotant généralement pendant la saison estivale sous un olivier ou un figuier à 10 heures pour un casse croûte.

Une tortilla savoyarde pour le plus grand plaisir de mes gourmands. Des pommes de terre, de la tomme de Savoie, et voilà un plat savoureux accompagné d’une petite salade. Excellent pour un repas du soir pour les soirées qui en ce moment ressemblent plus à l’automne que l’arrivée de l’été. Disons que c’est moins pire qu’une tartiflette.

Pour cette recette, vous pouvez choisir des poireaux jaunes ou verts. Pour les pommes de terre, prenez des variétés à chair ferme comme les charlottes. Vous pouvez ajouter du chorizo ou d’autres fromages si vous le souhaitez.

Voici une recette simple et rapide de bricks ou samoussas. J’ai réalisé une farce de pommes de terre, œufs, ail et persil. Des samoussas végétariens avec une cuisson sans huile, au cookeo et à l’airfryer.

Le tajine tunisien est une sorte d’omelette, comme une quiche sans pâte, composée d’oeufs, auxquels on ajoute des pommes de terre, du thon, ou du poulet, et surtout on oublie pas les épices. Cela fait penser à une fritatta en Italie ou bien la tortilla en Espagne

Pour le plaisir ! Je ne me prive jamais de quelques truffes, pour le plaisir ne plus compter, prendre la vie du bon côté, pour le plaisir (vous reconnaissez ?). Pour le beurre aux truffes j'ai utilisé du beurre au sel que j'ai mélangé avec de la truffe râpée. Tartiner sur du pain grillé ou sur des mini toasts.

Je vous propose aujourd’hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l’on appelle, selon les traditions, bouillabaisse du pauvre ou bouillabaisse borgne. C’est un plat végétarien qui puise ses origines dans la cuisine traditionnelle du sud-est et que l’on préparait un peu par défaut lorsque l’on avait pas de poisson sous la main.

La morue est un poisson très économique et il vous arrive peut-être de le voir sur l’étal de votre poissonnier et ne pas l’acheter car vous manquez d’idée pour le cuisiner. C’est bien dommage car bien cuisiné, il donne des plats délicieux. L’estofinado est un plat originaire du Lot et de l’Aveyron, à base de morue séchée, de pommes de terre et d’œufs.

La cuisine algérienne recèle de ces plats mijotés qui réchauffent autant le cœur que le corps, et ce tajine de pommes de terre aux petits pois, poulet et œufs en est l'un des plus beaux exemples. Pensé pour le ftour, ce repas de rupture du jeûne pendant le Ramadan, il réunit en un seul plat tout ce dont on a besoin après une longue journée : des légumes fondants, une volaille tendre imprégnée d'aromates, et des œufs pochés au cœur même du tajine qui viennent lier l'ensemble avec gourmandise. La tomate, l'ail et le persil font le reste, composant un bouillon discret mais d'une générosité rare.

Ce tajine se prête volontiers aux petites variations selon la saison et l'humeur du moment : les petits pois frais de printemps apporteront une douceur supplémentaire, tandis qu'une pointe de citron vert pressée au service réveillera l'ensemble avec une belle vivacité. On peut tout à fait remplacer la cuisse de poulet par du ras el hanout légèrement dosé pour rehausser les saveurs sans les masquer, ou ajouter quelques rondelles de courgette pour allonger le plat en famille. Si vous ne possédez pas de tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera très bien l'affaire, à condition de surveiller la cuisson à feu doux et de couvrir généreusement.

En été on a jamais trop de recettes de salades composées ! La salade parisienne est une salade à base de salade type laitue, oeufs durs, jambon et emmental à laquelle on peut aussi ajouter des champignons de Paris, pommes de terre et cornichons.

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande comme au bistrot : une salade de cervelas, pommes de terre, œufs durs, cornichons arrosée d’une vinaigrette aux herbes. Une salade fraîche avec une pointe d'acidité qui réveille les papilles.