Name: Le pot de feu
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pot-au-feu
Ingredients: 4 carottes; 2 pommes de terre; 3 oignons paille; 2 clous de girofle; 1 tête d’ail; 2 poireaux; 1/2 céleri branche; 1/2 botte de persil plat; 300 grammes de paleron de bœuf; 1 joue de bœuf; 200 grammes de plat de côte de bœuf; 1 litre de vin rouge; Sel de Guérande (quantité modérée); 100 grammes de moelle de bœuf; 10 grammes de moutarde; 1/2 botte de ciboulette

Le pot de feu

Bien plus qu'un simple plat traditionnel français

Cédric Burtin

Difficile

Préparation : 40 min Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 oignons paille

1/2 céleri branche

1/2 botte de persil plat

300 grammes de paleron de bœuf

1 joue de bœuf

200 grammes de plat de côte de bœuf

1 litre de vin rouge

Sel de Guérande (quantité modérée)

100 grammes de moelle de bœuf

10 grammes de moutarde

1/2 botte de ciboulette

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Préparation de la recette

1Préparation des légumes et aromates : Lavez, préparez et épluchez tous les légumes et les aromates.

2Cuisson

3Dans un bac assez haut, disposez les légumes, la joue, le paleron et le plat de côte.

4Ajoutez le vin rouge et un peu de sel de Guérande. Mouillez à l’eau jusqu'à couvrir les ingrédients.

5Couvrez et faites cuire au four vapeur à 90°C pendant 18 minutes. Si vous n'avez pas de four vapeur, faites cuire dans une casserole à feu doux pendant 4 à 5 heures, en maintenant un léger frémissement.

6Égouttage et réduction

7Égouttez les légumes et la viande, puis laissez-les refroidir pour faciliter le taillage.

8Filtrez le bouillon et réduisez-le de moitié pour concentrer les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

9Préparation de la moelle

10Faites rôtir la moelle dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

11Taillez la moelle en brunoise, puis ajoutez la moutarde et la ciboulette ciselée pour l’assaisonner.

12Dressage : Disposez les légumes et la viande dans des assiettes, nappez avec le bouillon réduit et servez avec la moelle assaisonnée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le pot-au-feu incarne l'essence même de la cuisine familiale et réconfortante. Ce mets, à base de viande de bœuf, de légumes et d'aromates mijotés longuement, est un hommage à la simplicité et à la générosité.

Le pot-au-feu, avec ses saveurs riches et profondes, est un symbole de partage et de convivialité, souvent servi lors des repas en famille ou entre amis. Il représente le respect des produits du terroir et le savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Chaque bouchée raconte une histoire de patience et d'amour, rappelant l'importance de prendre le temps de cuisiner et de savourer les plaisirs simples de la vie.

automne chef Cédric Burtin légumes pot-au-feu viande

Publié le 22 octobre 2025 à 08h40

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