Shoyu Ramen - Le ramen sauce soja

Shoyu Ramen

Name: Shoyu Ramen
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: ramen
Ingredients: 10 g katsuobushi (copeaux de bonite séchée); 2 shitakés séchés; 5 g kombu; 160 ml sauce soja; 20 ml saké; 20 ml mirin; 1 bonne pincée de sel; 2 tranches gingembre; 1 gousse d’ail; 1,5 l d’eau; 1 morceau kombu; 4 shitaké séchés; 600 g pilons de poulet; 1 oignon; 1⁄2 poireau ou quelques oignons verts (cébette); 4 gousses d’ail; 4 tranches gingembre; 500 g poitrine de porc; 100 ml sauce soja; 50 ml mirin; 1 cs sucre; 1 cs saké; 2 cs katsuobushi; 2 bout d’oignons verts (cébette) ou poireau; 2 sachet plastique pour congélation; Un peu d’huile végétale; 3 bouts d’oignons verts (cébette) ou poireau; 2 paquet de nouilles (nouille maison); 1-2 œufs; menma

Le ramen sauce soja

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Comme au Japon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 5 personnes

Tare (4-5 bols)

10 g katsuobushi (copeaux de bonite séchée)

2 shitakés séchés

5 g kombu

160 ml sauce soja

20 ml saké

20 ml mirin

1 bonne pincée de sel

2 tranches gingembre

1 gousse d’ail

Dashi

1,5 l d’eau

1 morceau kombu

4 shitaké séchés

Bouillon (4-5 bols)

600 g pilons de poulet

1 oignon

1⁄2 poireau ou quelques oignons verts (cébette)

4 gousses d’ail

4 tranches gingembre

Chashu (4-5 bols)

500 g poitrine de porc

100 ml sauce soja

50 ml mirin

1 cs sucre

1 cs saké

2 cs katsuobushi

2 bout d’oignons verts (cébette) ou poireau

2 sachet plastique pour congélation

Huile aromatique

Un peu d’huile végétale

3 bouts d’oignons verts (cébette) ou poireau

Accompagnements (au choix) pour 2 bols

2 paquet de nouilles (nouille maison)

1-2 œufs

menma

1⁄4 feuille de nori

oignon vert (cébette)

1 bout de zeste de citron ou yuzu (optionnel)

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Préparer un vrai ramen maison de A à Z est une aventure culinaire qui vous transporte instantanément au Japon. Cette recette complète rassemble tous les éléments essentiels d'un ramen authentique digne des meilleurs restaurants japonais.

Il faudra prévoir deux jours de préparation, car c'est le temps nécessaire pour que les arômes infusent correctement et développent cette profondeur de saveurs caractéristique d'un vrai ramen traditionnel. Cette patience sera largement récompensée à la première dégustation.

Un projet culinaire ambitieux mais accessible qui transforme votre cuisine en petit restaurant japonais et impressionne à coup sûr tous ceux qui auront la chance d'y goûter.

Voir la recette

cuisine japonaise nouilles ramen soja

Publié le 19 décembre 2020 à 04h11, Modifié le 19 février 2026 à 10h06

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Leur texture crémeuse et leur goût profondément parfumé en font bien plus qu'un simple accompagnement. Coupés en deux, ils révèlent ce jaune doré et fondant qui vient enrichir délicieusement le bouillon. Une petite touche japonaise authentique qui fait toute la différence dans un bon ramen maison.