Ces brochettes de noix de Saint-Jacques et de gambas cuites à la plancha offrent une belle invitation aux saveurs marines. La cuisson maîtrisée de la plancha préserve la tendreté des chairs tandis que les gambas marinées dans une sauce tomate relevée d'ail, gingembre et citron vert apportent fraîcheur et exotisme. Accompagnées d'une sauce riche élaborée à partir des carapaces, ces brochettes deviennent un plat à la fois convivial et raffiné.
Voir la recetteOui, les crevettes tigrées fonctionnent très bien et restent plus faciles à trouver. Les langoustines sont une option plus raffinée, mais veillez à réduire légèrement le temps de cuisson à la plancha car leur chair est encore plus délicate.
Les gambas sont cuites dès que leur chair passe du translucide au blanc nacré et que la carapace devient bien orangée, soit environ 2 à 3 minutes par face. Les Saint-Jacques doivent afficher une belle coloration dorée en surface tout en restant légèrement nacrées au cœur, une minute à une minute et demie par face suffit généralement.
Absolument, c'est même conseillé ! Vous pouvez la réaliser la veille et la conserver au réfrigérateur. Il vous suffira de la réchauffer doucement à feu doux au moment du service en ajoutant éventuellement une noix de beurre pour lui redonner tout son brillant.
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Un Picpoul de Pinet vif et iodé ou un jus d'ananas-citron vert maison s'accordera parfaitement avec la douceur des saint-jacques et le caractère marin des gambas.
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Ces brochettes allient le fondant des Saint-Jacques et des gambas à la gourmandise des sardines panées. La cuisson à la plancha requiert un peu de matière grasse, car la chapelure absorbe facilement l’huile. L’huile d’olive est idéale pour ses bienfaits et son parfum qui rehausse les saveurs marines.
Si vous préférez, la poêle est une excellente alternative : un mélange de beurre et d’huile donnera une panure dorée et croustillante. Comptez environ deux minutes de cuisson par face, pour obtenir des sardines et brochettes parfaitement cuites, à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.
Le rougail de tomates est bien plus qu'une simple sauce : c'est un condiment incontournable de la cuisine réunionnaise et malgache, qui apporte une fraîcheur vive et parfumée aux plats exotiques et aux grillades. Tomates pelées en dés, oignons tiges nouveaux finement émincés, ail et gingembre fraîchement râpés, le tout relevé de zestes et de jus de citron vert. Chaque ingrédient contribue à cette explosion de saveurs qui éveille instantanément les papilles !
Sa préparation est d'une simplicité remarquable, mais c'est le temps de repos au frais - quatre heures minimum - qui fait toute la différence, laissant aux arômes le temps de se fondre et de s'intensifier. Idéalement réalisé avec du combava à la place du citron vert pour ceux qui en trouvent, il accompagne à merveille un riz créole, un poisson grillé au barbecue ou des viandes en plancha, et se présente avec le piment à part pour que chacun dose le feu selon son envie.
La lotte et les noix de Saint-Jacques forment un duo de choix sur la plancha, enrobées d'une marinade généreuse à base de sauce tomate, zeste de citron vert, ail et persil. Des morceaux de chorizo accompagnent ces fruits de mer, fondant doucement sous la chaleur pour nourrir la chair délicate du poisson. Une cuisson vive et maîtrisée suffit à caraméliser légèrement la marinade et à préserver tout le moelleux de ces produits de la mer aux accents méditerranéens.
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