Pains au lait

1 - Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le sucre et la levure lyophilisée.

2 - Commencer à mélanger à l'aide de la queue de cochon et ajouter le lait tiède.

3 - Ajouter ensuite les oeufs et continuer l'amalgame à vitesse moyenne.

4 - Les oeufs sont incorporés. On voit bien ici l'état de la pâte.

5 - Il est temps d'incorporer le beurre mou (pas fondu). C'est long, c'est normal pendant ce temps la pâte travaille et le gluten se développe.

6 - Faites l'appoint en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance (lorsque la pâte se détache des bords.).

7 - La pâte est prête, elle forme une boule. Laisser pousser à température ambiante ou dans le four entrouvert à 40°C jusqu'à ce qu'elle gagne un tiers de son volume. Comptez entre 15 à 30' maximum selon l'ambiance.

8 - A l'issue de ce temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

9 - Rompre la pâte en pétrissant le pâton pour lui redonner du corps en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement.

10 - Découper la pâte en pâtons de 70 à 80 g environ et bouler en forme ovale . Déposer sur plaque à pâtisserie en quinconce tout en laissant de l'espace entre chaque petit pain. Laisser pousser pendant 15 mn environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.

11 - Lorsque les petits pains ont poussé environ d'un bon tiers , passer à la dorure et ajouter le sucre en grains puis enfourner pour environ 12 à 14 minutes.

12 - Laisser les pains refroidir sur grille.
Les petits pains ne doivent pas être secs mais moelleux au toucher.