Pains au lait lait pain viennoiseries à emporter petit déjeuner boulange rentrée levure
Pour cette recette de 12 petits pains au lait 500 g de farine - 5 g de sel - 70 g de sucre - 2 œufs - 20 cl de lait tiède - 10 g de levure lyophilisée - 120 g de beurre mou.
Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.
Quelques variantes de ces pains...
Pains aux graines
Diminuer la dose de sucre à 20 g et saupoudrer des graines de pavot, de lin, de sésame ou de fenouil après la dorure à l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.
Pains aux herbes
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.
Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain d'épices, anis en poudre, cumin)
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les épices dans la pâte.
Pains aux pépites de chocolat
Incorporer les pépites lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée par la fermentation.
C'est la multiplication des pains !
Le pain, un indispensable pour beaucoup d'entre nous.
Des recettes au lait au lait
Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.
Je vous souhaite une bonne fournée
Transformez votre cuisine en fournil pour de bons petits pains faits maison.
On écoute "Mother" version John Wetton dans l'album "The Many Faces Of Pink Floyd"
Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !
Robot Patissier Artisan
699.00 €
sur amazon.fr
Commander >>
1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire
La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.
Des hamburgers à agrémenter selon vos envies pour un samedi soir entre amis.
Hmmm, des pains au lait moelleux, un thé bien chaud dans la flying teapot et Gong en fond musical. Un délicieux 5 o'clock tea :)
bonjour,
Pourriez-vous me dire où je peux trouver de la levure lyophilisée ? Je n'ai jamais utilisé que la levure fraîche.
Merci. J'adore votre site, les recettes, les conseils, l'éthique, tout...
@frisch Bonjour et merci pour vos compliments, ça fait plaisir à lire...
Vous trouverez cette levure lyophilisée dans tous les magasins spécialisés ou même en magasins . Ne pas confondre avec déshydratée (petites boules qu'il faut réhydrater). Les :arques comme Francine, Briochin ou saft Instant de Lesaffre , ou Bruggeman sont en fait le même produit. Avantageux car faible en odeur, et efficace dans toutes les conditions . Bonne continuation.
Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !
Robot Patissier Artisan
699.00 €
sur amazon.fr
Commander >>