1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Produits laitiers>
  4. Levure>
  5. Pain>
  6. Farinages>
  7. Goûter
Pains au lait

Pains au lait

Difficulté moyenne
7
4
Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour cette recette de 12 petits pains au lait
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pains au lait - Etape 1
1
Pains au lait - Etape 2
2
Pains au lait - Etape 3
3
Pains au lait - Etape 4
4
Pains au lait - Etape 5
5
Pains au lait - Etape 6
6
Pains au lait - Etape 7
7
Pains au lait - Etape 8
8
Pains au lait - Etape 9
9
Pains au lait - Etape 10
10
Pains au lait - Etape 11
11
Pains au lait - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de base

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Quelques variantes de ces pains...

Pains aux graines
Diminuer la dose de sucre à 20 g et saupoudrer des graines de pavot, de lin, de sésame ou de fenouil après la dorure à l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.

Pains aux herbes
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.

Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain d'épices, anis en poudre, cumin)
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les épices dans la pâte.

Pains aux pépites de chocolat
Incorporer les pépites lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée par la fermentation.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 15/05/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un petit déjeuner gourmand et vitaminé
Un petit déjeuner gourmand et vitaminé

Rien de tel pour bien commencer la journée !

Des recettes au lait au lait
Des recettes au lait au lait

Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.

Je vous souhaite une bonne fournée
Je vous souhaite une bonne fournée

Transformez votre cuisine en fournil pour de bons pains faits maison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Saper Lipopette
Saper Lipopette
05 avr. 2016 à 16:32

Hmmm, des pains au lait moelleux, un thé bien chaud dans la flying teapot et Gong en fond musical. Un délicieux 5 o'clock tea :)

frisch
frisch
07 avr. 2019 à 06:45

bonjour,
Pourriez-vous me dire où je peux trouver de la levure lyophilisée ? Je n'ai jamais utilisé que la levure fraîche.
Merci. J'adore votre site, les recettes, les conseils, l'éthique, tout...

Bertrand Simon
Bertrand Simon
07 avr. 2019 à 10:46

@frisch Bonjour et merci pour vos compliments, ça fait plaisir à lire...
Vous trouverez cette levure lyophilisée dans tous les magasins spécialisés ou même en magasins . Ne pas confondre avec déshydratée (petites boules qu'il faut réhydrater). Les :arques comme Francine, Briochin ou saft Instant de Lesaffre , ou Bruggeman sont en fait le même produit. Avantageux car faible en odeur, et efficace dans toutes les conditions . Bonne continuation.

Ma Tarte Flambée
Ma Tarte Flambée
15 mai 2023 à 10:14

Merci pour cette idée géniale pour utiliser mes légumes du jardin !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

cuillère à risotto
Cuillère à risotto

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de risotto.

Voir aussi

Pain de mie
Pain de mie

Entre pain platine et brioche ce pain de mie cumule de nombreux avantages !

Pain aux graines
Pain aux graines

Pain maison aux graines de pavot noir et de sésame

Faire son pain soi-même
Faire son pain soi-même

Le pain, un aliment essentiel

Faire son pain
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison soi même.

Le robot multifonctions KitchenAid
Le robot multifonctions KitchenAid

Un chef dans votre cuisine ! Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Des recettes bien gonflées
Des recettes bien gonflées

Avec la levure de boulanger, à vous brioches, pains et pizzas.

Le plein de petits pains
Le plein de petits pains

De campagne, à hamburger ou au lait.

Instagram

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0