Chef et paris-brest : toutes nos recettes

Imaginé par Anne-Sophie Pic, ce Paris-Valence est une réinterprétation lumineuse et estivale du grand classique de la pâtisserie française. La couronne de pâte à choux dorée, garnie d'une crème Chantilly à la vanille longuement infusée, cède ici la place aux praliné et aux crèmes mousseline habituels pour accueillir généreusement cerises, framboises, fraises et groseilles. Un dessert qui porte en lui toute la fraîcheur des beaux jours et la signature d'une chef qui sait marier l'élégance à la générosité.

Pour réussir la Chantilly vanillée, le secret réside dans la patience : laisser infuser la gousse entière dans la crème une nuit entière au réfrigérateur fait toute la différence, offrant un parfum profond et délicat qui s'impose sans agressivité. Côté garniture, la recette invite à jouer selon la saison et le marché — myrtilles, mûres ou groseilles à maquereau trouveront tout autant leur place que les fruits proposés ici. Quelques amandes hachées glissées sur la couronne avant la cuisson apportent ce croquant qui contraste si agréablement avec la légèreté aérienne de la chantilly. À servir bien frais, le jour même, pour en préserver toute la fraîcheur.

Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ...
Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest.
Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ...